浙江在線-茶和天下網8月23日訊(浙江在線記者 吳彥艷 見習記者 朱冬艷)今天是二十四節氣的處暑，八月處暑，即為「出暑」，是炎熱離開的意思。就要和夏天說再見了，可別高興的太早，還有個秋老虎在等著咱，夏天的炎熱還有待繼續，有人調侃：「中年人的夏秋熱得失去了最後的倔強，放下了泡著枸杞的保溫杯。」在處暑日，不妨試試冷泡茶。
明冰沃新茗
冷泡茶解渴又消暑，但其實已經並不是新玩法。和潛心習茶多年的慧廬茶太空主人瑾宧，約了一次茶，聊了聊這熱天裡的茶飲明星「冷泡茶」。
中國傳統的飲茶，並不都是喝熱茶。至少從宋朝起，就出現了士大夫享用的「冰茶」。 「明冰沃新茗，妙飲誇四筵。休論水第一，凜然香味全。涼飈生兩腋，坐上徑欲仙。」(《何德休設冰茶》宋·李若水)北宋李若水、金國元好問、清朝的錢大昕和吳志鴻都作詩讚美過冰茶的清涼爽快。
台灣人也喜歡喝冷泡茶，冷泡烏龍的發源地就是在台灣。而據說，台灣的冷泡茶源自日本。在日本，冷泡茶可以說是主婦們夏季最喜愛製作的健康家庭飲料之一。
三款冷泡法
最初接觸「冷泡」，很多人有一個疑問：冷泡跟熱茶放冰箱有什麼區別？
但只要簡單嘗試就能夠發現，熱泡後冷藏的茶雖有茶味，但香氣會略顯平淡。原因是熱水沖泡過程中釋放的高沸點芳香物質在冷藏之後被抑製，而低沸點芳香物質釋放速度相對放緩。
瑾宧選用獅峰龍井、九曲紅梅、荒野白茶演示冷跑做法。
【冷泡龍井：常溫水沖泡+冷藏】
以手工獅峰龍井為原料，以極簡的方式，泡出它的本真之味。
倒一瓶常溫礦泉水，把龍井茶置入瓶中，輕輕搖晃至涼水沒過茶葉，放到冰箱裡冷藏即可。這種瓶裝適宜外出攜帶，作為戶外便攜飲品。使用家用的大號玻璃壺在家飲用時，按照大約1:10的茶水比例即可。
冷泡茶中置入少許桃肉丁，隱隱的豆香和果香在口腔混和，極致的清活鮮醇，恍若走入溫柔的杭州江南，只是，這小江南更顯溫柔和煦，涼意點點。
【冰泡紅茶：靜置冰析法】
如果說獅峰龍井是歇於江南的「俠者「，這次冷泡的另一款九曲紅梅，更似隱匿的閨中碧玉。「九曲紅」，是西湖區另一大傳統拳頭產品，是紅茶中的珍品。早在1886年，就獲巴拿馬世界博覽會金獎，但名氣遜於西湖龍井茶，更顯小眾。
將九曲紅梅放置冰鎮好的水中，讓水充分浸泡茶葉，靜置4小時左右。
色紅香清如紅梅，茶味較之綠茶更重，香味暗湧。
【冰鎮白茶：熱泡+放冰箱靜置】
冰鎮白茶的方法也很簡單，熱水泡茶，析出茶湯之後放入冷卻，再放入冰箱冷藏。
野放的黃葉白茶，後期可轉化出棗香、糯香的迷人風韻。
選茶的通用法則
相對而言，綠茶、花果茶、白茶中的白豪銀針和白牡丹，以及發酵程度較輕的烏龍茶，都比較適合冷泡，口感清甜鮮爽，視覺上也極具美感。
黑茶和所有茶類的陳年茶都不建議冷泡，因為粗老的茶要析出有效營養物質並不容易，而且久泡出來的味道，容易出苦澀，還無香氣。往年的陳茶，如若沒有適當保存，也容易產生大量微生物，飲用這樣的茶對身體健康不利。
參考大多數人的口感，有這樣一個簡單的合適程度總結：綠茶、花果茶(2-3h)＞黃茶、白茶(3-4h)＞烏龍茶(4-8h)＞紅茶(4-8h)。
一般來說，發酵程度越深的茶需要萃取的時間也越長。
此外，日本茶系列，煎茶、玉露、玄米茶都比較推介來做冷泡茶。
「花式「基底
冷泡或熱泡的選擇，類似南北吃粽子的鹹甜之爭，各有所好。除了冷水、礦泉水之外，牛奶、蘇打水、碳酸飲料也可以作為冷泡的基地。
不過用牛奶泡茶葉，茶味浸出會不充分，所以要多一個步驟：
先加一點熱水泡泡茶葉，兩三分鐘後再加牛奶冷藏過夜。
瓶裝含氣飲料則要先倒掉一些液體，再加入茶葉，防止液體溢出。
冷泡茶也可以加糖漿、蜂蜜來調味，或者加果汁、酒類做成花式茶。裝在透明瓶體中的冷泡茶，不僅口感一流，顏值也會爆表。
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