末伏兇猛，三伏最後10天，不知道這些會吃虧！

今天正式進入三伏的「末伏」，百姓常說：熱在三伏，冷在三九。伏，是避暑之意。從夏至開始，晝開始變短夜開始變長，熱的中間潛伏著寒冷的因素，當初起名「伏」是很科學的。

2018年的三伏天總共有40天，其中7月17日「入伏」，7月27日「中伏」，8月16日「末伏」，8月25日「出伏」。

咱河北的習俗是：「頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋」。今天就教您如何做出外酥內軟、層次分明的家常烙餅和鬆軟鮮嫩的攤雞蛋。

麵粉、溫水、鹽、油

1、溫水和面，水溫不能過高，手感溫乎就好。把面和成很軟的麵糰，用筷子攪拌不會沾手。水要慢慢地逐次添加，不要一下子全倒進麵粉裡，防止成稀糊。

2、面要盡量軟一些，麵粉與水的比例大概在一斤麵粉七兩半至八兩水之間。和好面以後，蓋上濕布或保鮮膜，靜置，讓麵糰餳(xing)上半小時左右，當然時間越長越好。餳面的作用在於使得麵糰更易加工(擀時不回縮)、更柔軟，做出的餅更加筋道、柔軟，口感也更加細膩和順滑。如果夏季空氣濕度特別大，餳面沒必要覆蓋濕布或保鮮膜。

3、麵糰餳好以後，案板上撒上薄面，取出適量麵糰。這時的麵糰已經呈現很細膩的狀態了。

4、輕輕地把麵糰整理成圓形，不要再揉，不然就白餳了。因為麵粉中的蛋白質架構在餳的過程中已達到一個穩定的狀態，如果再揉面，會破壞麵糰的蛋白質結構，還需要重新餳過才行。

5、把麵糰用擀麵杖輕柔地擀開成圓形，刷一層油，撒上適量鹽，再撒上一點點麵粉(不能省略，烙餅起層的保障)。當然，鹽也可以直接和進面裡，沒有多大區別，看個人習慣吧!

6、割一刀，如下圖。

7、捲起一邊，如下圖。捲起的邊不要過寬，否則烙餅層次會很少。捲起的那一小塊麵糰上也要刷上一點油，然後按你卷的方向轉著圈地全部捲起來。

8、把介面捏住。

9、把麵糰豎起來，按扁。記住，是豎起來哦!

10、用擀麵杖輕輕地擀開，不要用大力猛力或狠力，不然麵糰會全部粘在一起，很難分層。擀到一半時，把麵糰翻個面，接著擀，不要隻擀一面，不然也會分層不明顯。

12、平底鍋燒熱後刷一層油，把烙餅生坯放入，中小火烙。請注意，不能使用小火或微火，不然會因為烙餅的時間太長，水分也會喪失嚴重，麵糰和的再軟，餅也會發硬。翻面前要刷油，直到把兩面烙出金黃的顏色。

烙餅取出後，拿起餅，在案板上摔它幾下，更有利於分層明顯。

做完烙餅，

再來看看怎麼炒雞蛋吧！

每個人都認為炒雞蛋超級簡單，其實不然，比如打雞蛋，有人隨便攪兩下就行了，其實雞蛋打的越久，炒出來就越鮮嫩。要想做得好吃，也是需要掌握一些技巧的。

打蛋的時候，關鍵在於腕力和平衡的運用，要筷筷相連。筷子要張開成一個角度，這樣蛋液才能拉成絲。一般要打到蛋液已經發出一種金黃色的色澤，顯得非常粘稠為最佳，大約需要15分鐘。

打雞蛋很關鍵，力度一定要夠，順著一個方向攪拌。打至雞蛋全部呈現出白色泡沫狀，如果有打蛋器那就更方便了。如果雞蛋打不好，炒出來的蛋會發硬，不夠鬆軟，還顯得量少。也可以加少許水使得雞蛋變得酥軟。

其他技巧

開火的時候，先把鍋燒熱。溫度以手放在上方感覺到熱度為最佳。這時候再倒油，一定要先熱鍋，專業的廚師講究熱鍋涼油，這樣油入鍋以後可迅速變熱，減少加熱時間，減少有害物質的產生。

不是所有的菜都放味精好，比如炒雞蛋就不如放味精。如果放味精，不但不能增加鮮味，還會破壞雞蛋的營養成分。雞蛋含有大量的谷氨酸及一定的氧化鈉，這兩種成分加熱後，合成一種新的唔知叫谷氨酸鈉。這種物質含有純正鮮味和營養價值。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，如果炒雞蛋加入味精，不僅不會增加鮮味，同時也會讓雞蛋自身的谷氨酸鈉被排斥。

先將雞蛋打進碗裡，雞蛋液裡加入少許的溫水，（敲黑板，溫水！不要冷水和開水啊，不然要不變成蛋花，要不絲毫沒什麼用！）用筷子使勁攪拌...攪拌...讓雞蛋液和溫水充分融合。至少要攪拌1分鐘，為了吃到好吃的雞蛋，別偷懶。

攪拌好的蛋液裡，加入少許鹽，繼續攪拌，直到均勻。

鍋燒熱，放入比平常炒菜稍微多一點的油。

等鍋裡的油溫到八成熟得時候，將雞蛋液倒進去。
一定要等油溫上來了才能把雞蛋液倒進去，這樣，雞蛋液一進去就立刻膨脹起來，口感才會蓬鬆，如果油溫不到，蛋液進去就會塌在鍋裡，變成雞蛋餅了。

看到底部的蛋液稍微凝固，用鍋鏟從一邊將蛋液往中間推，兩邊沒有凝固的蛋液就會流回來，繼續凝固，反覆這個動作，直到雞蛋液全部凝固成熟。翻炒幾下，讓上面的雞蛋液也變熟，喜歡吃老一點的稍微多炒些時間，雞蛋上面微微上色即可。

最後撒上蔥花，就可以出鍋啦~

是不是看著就流口水了呢？

這樣的烙餅卷雞蛋，

一定讓你三伏天食慾大增！

只有乾的沒湯怎麼行？

為你推薦一款三伏天必喝的

三豆湯！

三豆湯的方子出自宋代醫學著作《朱氏集驗方》。全是食物組成，很安全，既是糖水，也是味道超好的藥茶。

一、三豆湯裡都有哪三豆？

有綠豆、赤小豆和黑豆，「三豆」各有所長，和諧搭配。

1、黑豆有補腎益精清熱之功；

2、綠豆有清熱解毒消暑的作用；

3、赤豆有清熱利尿消腫療效。

原理：三豆湯中，綠豆、赤小豆起清熱解暑、利濕的功效，黑豆則健脾補腎。綠豆是寒涼之物，黑豆的加入，對其寒涼性有一定的抵消作用。所以，對於一些脾胃虛寒的人，特別是小孩和老人來說，喝這個湯，也是很好的。

對於消化功能特別弱的人，可在三豆中加入適量大米，熬成清粥食用，也有清熱健脾的效果。

二、喝三豆湯的功效

1、祛火消暑，清熱去濕，不傷脾胃

三豆一同食用，實為解暑、清熱、祛濕、防病的消暑佳品。

2、解苦夏：

對於那些一到夏天，就沒食慾、渾身乏力的人來說，這份三豆湯是大有裨益的。

3、消痱子：

小孩子最容易生痱子，這個湯的主要功效是清熱解暑、健脾利濕，對於痱子也有不錯的效果，也不用擔心過於寒涼傷了脾胃。其實暑濕熱毒帶來的豈止是痱子，像各種疥瘡、痘痘、濕疹也都會產生。

4、祛火、解乏、安全度夏：

一到暑天會一些人感覺特別特別的累，暈沉沉的什麼都不想做，苦夏之苦，身體不好的人真是吃不消，如果經常煮一些三豆湯喝，這些狀況可以很快緩解。

三、三豆湯的製作方法：

材料：綠豆、赤小豆、黑豆各20克、冰糖適量

做法：

1、將豆子洗凈，清水浸泡1個小時；

2、將三豆放入鍋中，加入適量清水，用大火燒滾後轉小火慢煮1個小時，待豆子開花後放入冰糖繼續煮5分鐘即可，放涼後連湯帶豆一起食用。老人、小孩，腸胃不好的，可以加紅糖（紅糖屬溫性）代替冰糖。三豆湯一周可以喝兩次，三伏期間喝最好，最晚可以喝到處暑。

四、喝三豆湯的注意事項：

喝三豆湯期間最好不要吃冰飲、冰淇淋（如果你能堅持一個三伏天不碰冰飲、冰淇淋，即使不專門去冬病夏治，體內的頑固寒氣也能自己好大半）。

三伏天雖然很熱，但也需要熱養才能健康！

第一招：喝熱茶

喝熱茶可刺激毛細血管普遍舒張。研究證實，飲用一杯熱茶9分鐘可使體溫降低1℃～2℃，降溫可維持15分鐘以上。

夏季陽氣浮散於外，人體內裡虛寒，因此夏天應適當選擇溫熱食物，喝熱茶，為人體提供充足的能量，讓汗孔得以充分排汗，這樣才能更好地散熱。同理，洗熱水澡、熱水泡腳也可達到促進汗腺分泌、增強代謝、加快散熱的作用。

第二招：艾 灸

最佳的方法就是少食寒涼、以灸瀉熱。用艾灸的方法，選則陽穴灸之（先灸百會，再灸大椎），便達到以火瀉熱的效果。

在施灸的過程中，會適量或大量的出汗，這樣悶熱之氣會隨汗液得以宣洩，而且積蓄一冬的邪氣也得以散發，灸完之後，再喝一些溫熱的薄荷葉水，頓時人就會感覺到清爽無比，悶熱之氣一掃而光。所以夏天艾灸，瀉熱清涼是養生避暑的最佳方法。

如果能在每年最熱的「三伏天」施灸就會事半功倍，從而解決久治不愈的因寒凝而引起的各種淤症、痛症和有損容顏美麗的各種色斑問題，達到冬病夏治的目的。

第三招：八 段 錦

《黃帝內經》說「動能昇陽」，但是夏天運動最好不要出大汗，因此煉八段錦是個不錯的選擇，有助於身體修復治療頑疾。

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可以在網路上跟著影片學習，八段錦非常適合久坐辦公室的上班族們，每次練習只需二十分鐘哦！

第四招：「趁熱」調肩頸

三伏前後，心經氣血旺盛，和它相表裡的小腸經也會跟著氣血旺盛起來。小腸經走肩膀，以擅長調理頸肩外頭著稱，被稱為「肩脈」。所以凡是頸椎有不適、肩周有問題的朋友就要抓住這個好時機來調理了。

敲打雙手小魚際穴

把手抬起來，手心向自己，然後讓雙手的小魚際相互砍。每天有空就可以砍，尤其在下午1-3點氣血流注於小腸經的時候，砍夠200下，效果更明顯。小腸經起於小指，沿著手臂的外側後緣上繞到肩胛處，所以它能調理頸肩問題。

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功 效：緩解肩頸酸痛，兼具祛斑美容。

同時還經過面頰，所以刺激小腸經還能減少兩側顴骨的斑點和魚尾紋，緩解口瘡、咽痛的問題。它最後至於耳屏前方的聽宮穴，因此，耳聾、耳鳴、聽力下降等問題也能改善。

第五招：「三熱「

熱敷肚臍：女性、老人及兒童，平時可以用熱水袋或者四十度左右的熱毛巾，敷在肚子上，半小時後取下，每天堅持敷，輔助身體排汗散熱。是治療中暑的好方法！

熱水浴：如果用冷水洗澡，冷水會使皮膚的毛細血管變細，反而使人覺得更熱。而洗熱水澡，可以使毛細血管擴張，有利於機體散發熱量，消除人的疲勞。

熱水泡腳：在夏季，堅持用熱水泡腳，可以促進排汗，增加汗腺功能，提高耐熱力。建議每晚都堅持使用40都左右的熱水泡腳，水需要淹沒關節處。每次堅持15~20分鐘，以感到微微出汗效果為最好。

末伏已到

秋天還會遠嗎

為了家人和朋友的健康

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