酷暑難耐，明明白白喝綠豆湯！

初秋仍有部分地區是「蒸籠」模式，這樣的烈日高照、這樣居高不下的溫度，實在讓人難受，很多朋友都出現茶不思、飯不想的情況，此時該是綠豆湯隆重登場的時候，它不僅可以解毒同時還能清熱解暑。說起綠豆湯，大家都覺得這誰還不會做呀？其實裡面學問大著呢！

綠色的湯解暑效果最好：

熬過綠豆湯的朋友都有這過這樣的體會，一不小心熬成紅色的湯汁，其實要講解暑效果，綠色湯汁是最好的。因為綠豆發揮消暑作用的在於皮，如果長時間熬製綠豆被煮開花之後，黃酮類物質會減少，其中的澱粉會被析出形成糊晶，這種糊晶能吸附多酚類的物質，使解暑功效大打折扣，所以要想達到解暑的效果，建議煮10-15分鐘為宜，一定要趕緊喝不然放久也會變色，主要是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質，在空氣中氧氣的作用下發生氧化聚合導致變色。

挑選綠豆很重要：

常見的綠豆品種大致有黑皮綠豆、明綠豆、毛綠豆。黑皮綠豆的營養價值很豐富，有延緩衰老、滋潤皮膚、預防心腦血管疾病的作用，適合中老年人食用。明綠豆顏色鮮艷光澤度高，但是不容易煮爛，比較適合用作發豆芽。而毛綠豆有光澤和蠟質感，易煮爛適合做粥和豆沙餡。

挑選時應注意：

好的綠豆大小均勻、顆粒飽滿、無蟲眼，如果外表乾癟或有蟲眼的，大都是存放時間長或者保存不當，營養價值也會流失，所以建議不要選購。

嘗試用純凈水熬湯：

大多數朋友做綠豆湯時都是用自來水，事實上綠豆湯的顏色來源於綠豆的種皮，種皮中有一種多酚類的物質，如果是單個形式存在，顏色就會是綠色。如果它發生氧化聚合反應，顏色就會有變化，變成紅色。這種反應與自來水中的很多離子、礦物質以及氧氣接觸等情況下容易發生，所以推薦大家選用純凈水，一定不要用鐵鍋，可以選擇砂鍋、壓力鍋，涼水下鍋、要蓋上鍋蓋、熬粥中間不要掀鍋蓋，減少與氧氣的接觸。

並不是人人皆宜：

喝綠豆湯需要注意老人兒童及體質虛弱的人要少喝，因為綠豆中蛋白質的含量比較高，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收，這類人群腸胃消化功能較差，很難在短時間內消化綠豆蛋白，容易導致消化不良腹瀉等癥狀。寒涼體質的人，本身體質就寒多喝綠豆湯易引起腹瀉。由於綠豆有一定的解毒作用，可以一定程度降低藥效，所以一般情況下服藥期間建議還是不要喝綠豆湯。

如果每天隻喝綠豆湯未免有些枯燥，可以加入西瓜翠衣清熱解暑效果更好，還能緩解夏天出汗太多引起的口乾舌燥。加入新鮮的荷葉能夠起到降脂、瘦身、減肥的功效。

編輯：劉偉瓊

（作者：徐明磊，國家一級公共營養師，科普中國微平台原創首發）

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