最強致癌物+一級致癌物，這兩樣東西有人卻天天吃…

喝酒須有下酒菜

啤酒配炸雞，伏特加配脆麵包……

那白酒配什麼？

中國的老少爺們通常配的是花生米

然而，中華醫學會內科學分會主任委員、全國脂肪肝酒精肝學組副組長、浙江大學醫學院附屬第一醫院消化內科主任厲有名教授，要對這份「愜意」的搭配潑點冷水：偶然來點小酒配花生米可以怡情，一旦過了量，可真就危險了。

酒精，在去年10月世界衛生組織公布的致癌物清單中被列為一級致癌物；同年11月，美國臨床腫瘤學會（ASCO）公布了癌症來源的最新數據：41% 的口腔癌，23%的喉癌，22%的肝癌和21%的食管癌，均與飲酒相關。

而黃曲霉毒素，是目前已知的最強致癌物，除誘發肝癌外，還能誘發胃癌、直腸癌、乳腺癌和小腸癌等，在霉變的花生、玉米、大米等食物中最常見。

口腔癌、肝癌、喉癌、食管癌等

多種癌症均與飲酒相關

中國有句俗話「小酒怡情，大酒傷身。」從古至今，中國人對酒多傷身的認知一直存在，可小酒真的怡情嗎？

據報導，2004年義大利學者發表了一篇調查文獻，他匯總了過去三十多年發表的喝酒與腫瘤等14種疾病以及受傷情況發現，即使每天隻攝入25克酒精，也會導致多種疾病風險的增加——

患口腔癌和咽癌的風險增加82%，喉癌增加43%，食管癌增加39%，慢性胰腺炎增加34%，乳腺癌增加25%，肝硬化增加1.9倍等。

厲有名教授特別要強調的是——酒精性肝炎會誘發肝癌，酒精性肝病（一種因長期大量飲酒導致的肝臟疾病）是我國居民最主要的慢性肝病之一，它的可怕之處在於，不僅可以和B肝、A肝等病毒性肝炎對肝臟進行「雙重打擊」，這無疑加速了肝病的發生、進展；還可跨過肝硬化階段，直接步入肝癌。

「長期大量飲酒很容易會患上酒精性肝炎，可能只要兩三年的工夫。」厲教授說，他曾接診過一個二三十歲的小夥子，經常吃夜宵，每次至少喝五六瓶啤酒。2年裡，儘管重了近30斤，他也沒放在心上，直到出現疲勞感，胃口、酒量下降了，才到醫院檢查，結果被診斷為酒精性肝炎伴中重度脂肪肝。「他當時各項指標都很差，血脂、尿酸很高，與肝功能有關的轉氨酶高出正常值的兩倍多。」厲教授說，「像他這種情況如果再喝下去，很可能就肝硬化，甚至肝癌了。」

男性每天飲酒不超過2兩

女性不超過1兩

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乙醇量（克）換算公式＝飲酒量（毫升）×乙醇含量（%）×0.8

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厲教授說：這是臨床診斷酒精性肝炎時用的一個公式，對一個有長期飲酒史的人（一般超過5年）來說，在排除遺傳易感性等影響因素後，摺合乙醇量男性≥40克/天，女性≥20克/天；或2周內有大量飲酒史，摺合乙醇量＞80克/天，即可視為酒精性肝炎的高危人群。

換句話說，在日常生活中，我們的飲酒量不應超過上述公式計算所得的結果，以50°的白酒為例，男性一次的飲酒量不應超過100毫升/天（即2兩/天），女性一次的飲酒量不應超過50毫升/天（即1兩/天）。

黃曲霉毒素比三聚氰胺更可怕

比砒霜毒性大幾十倍

黃曲霉毒素，是一種毒性極強的劇毒物質。有研究說，它比三聚氰胺更可怕，比砒霜毒性大幾十倍，早在1993年，就被世界衛生組織的癌症研究機構劃定為1類致癌物，也是目前已知的最強致癌物之一。

讓很多人緊張的是，黃曲黴菌廣泛存在於土壤中，菌絲生長時會產生毒素，產生的孢子可擴散至空氣中傳播，而後會侵染合適的寄生體，產生黃曲霉毒素。在霉變的花生、花生油、玉米、大米中最為常見，在動物性食品如肝、鹹魚、奶製品中也比較常見，這也是為什麼厲有名教授在文章開頭建議大家不要長期大量吃小酒配花生的原因。

黃曲霉毒素進入人體後，最受累的是肝臟。肝臟是人體的化工廠，黃曲霉毒素對人體及動物肝臟組織都有破壞作用，它的毒性可直接作用於肝臟，嚴重時還可導致肝癌，甚至死亡。

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霉豆腐、霉千張，是否含黃曲霉毒素？

對此，浙大一院感染病科主任盛吉芳主任醫師接受採訪時曾表示，黴菌的種類有很多，並不是所有的黴菌都是有毒的。目前，已知有毒的可引起動物致癌的有5種：黃曲霉毒素、黃天精、環氯素、雜色麴黴素和展青黴素。

霉豆腐、霉千張使用的黴菌是沒有毒的，並且它的顏色與黃曲霉毒素也是不一樣的。黃曲霉毒素是黃碳粉末狀的，乾了以後會發青，吃進口裡是苦的，霉豆腐使用的黴菌是白色的。

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蒸煮煎炸能不能殺滅黃曲霉毒素？

黃曲霉毒素一旦產生就很難消除，它耐熱性很高，以黃曲霉毒素M1為例，它對光、熱都比較穩定，熔點（裂解溫度）在299℃，所以，一般的蒸煮煎炸並不能殺滅黃曲霉毒素。

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出烏花的梅乾菜、鹹魚蝦，是否含黃曲霉毒素，洗凈後能吃嗎？

糾正一個誤區，霉變不一定就有黃曲霉毒素，但有黃曲霉毒素的食物大都會發生霉變，而一個食物是否有黃曲霉毒素，肉眼是無法判斷的，必須通過檢測。

對普通市民而言，在無法判斷霉變的食物或物品是否有黃曲霉毒素時，最安全方法是丟棄。黃曲霉毒素即使通過高溫也殺不死，因此，無論是出了烏花的梅乾菜、鹹魚、鹹蝦、菌菇等食物，還是砧板、筷子等市民無法通過肉眼判斷是否含有黃曲霉毒素的物品，不可能通過清洗就可以徹底消除，此時，最安全的方法是丟棄。

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發霉的砧板、筷子是否含黃曲霉毒素？

筷子、砧板等物品本身並不會長黃曲黴菌，但我們會用它們來夾玉米、花生等澱粉含量高的食物，或者在砧板上切玉米等澱粉含量高的食物，此時，若不注意清洗、保持乾燥，筷子、砧板等廚房用品就有滋生黃曲黴菌的可能。

因此，廚房用品存放要注意保持乾燥，避免潮濕，清洗時要注意因刮痕、磨損出現的縫隙，很多殘渣就悄悄藏在這裡面。若發現物品已發霉，最安全的方法是丟棄。

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是否發霉、出烏花的東西都含黃曲霉毒素？

霉變花生不一定有黃曲霉毒素，比如，汙染根霉，那就沒有黃曲霉毒素；沒有霉的花生，也不一定沒有黃曲霉毒素，因為黃曲霉毒素肉眼是看不出來的，也不是一出現就會發生霉變。

如何預防黃曲霉毒素？厲有名教授說，最有效的「掃黃」方式是——吃得新鮮，保持乾燥。

「吃得新鮮，包括各種食物，特別是新鮮的堅果、奶製品等，一旦發現食物已經發霉、腐爛、變質要立即扔掉，不要捨不得。」厲教授說，「採購時盡量吃多少買多少，包括大米、食用油等，最多買1-2個月的量就夠了，保存時要時刻保持乾燥。」