很多吃貨把「啤酒+炸雞」當夜宵的標配，更把「無肉不歡」當成座右銘。
如果你在飲食上也有這樣的偏好，恐怕要當心了：
高脂、高蛋白飲食，會增加胰腺對致癌物的敏感性。
暴飲暴食、吸煙、飲酒等習慣，很容易招來胰腺炎。這種炎症非常兇險，死亡率高達5%~10%。
被熊小知(微信內搜索「生命時報」關注，每周日準時更新)嚇到了？別害怕，我這就告訴你怎麼在保護好胰腺的同時，安全地吃喝。
胰腺，身居要職的「隱士」
胰腺「隱居」在人體的左上腹，身高14~18厘米，體重65~75克，「橫躺」在胃的正後方。
胰腺有兩大工作，一是負責外分泌，幫助消化，二是內分泌，調節血糖。
外分泌：幫助消化
胰腺分泌的胰液，內含鹼性的碳酸氫鹽和各種消化酶，會通過胰管流入十二指腸。
碳酸氫鹽能調節小腸內pH值(酸鹼度)，為其中的消化酶提供適宜酸鹼環境；
消化酶包括胰澱粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶等，可加速食物消化，使其變成可以被人體吸收的營養物質。
內分泌：調節血糖
胰腺中的胰島分泌胰島素、胰高血糖素等，會直接進入血液，起到調節血糖的作用。當胰腺的內分泌功能失常時，胰島素缺乏，血糖就會升高，引起糖尿病。
危險胰腺疾病愛「偽裝」
胰腺雖小，但每一次生病都來勢洶洶，在醫生眼中也是「硬茬子」。但是在確診之前，胰腺疾病的癥狀跟「胃病」相似，容易被人忽略。
急性胰腺炎
急性胰腺炎一般會出現急性、持續上腹部腹痛，常向背部放射，有時伴腹脹、噁心、嘔吐、發燒、寒戰、黃疸(皮膚、眼睛發黃)等癥狀。
急性胰腺炎患者中，有20%~30%病情兇險，總體病死率為5%~10%，重症患者的病死率可達到30%。出現疑似急性胰腺炎的癥狀，不要隨意吃東西、喝水，必須立刻就醫。
慢性胰腺炎
慢性胰腺炎是一種不可逆的慢性炎症，表現為反覆發作的上腹部疼痛。發病原因中，酗酒、吸煙仍然是主要因素。
在小部分患者中，慢性胰腺炎是一個重要的癌前病變，特別是慢性家族性胰腺炎和慢性鈣化性胰腺炎，風險更高。
胰腺癌
胰腺癌是世界公認的「癌中之王」，全球發病率居所有腫瘤第八位。90%病人在診斷一年內死亡，5年生存率僅1%~3%。
40歲以上、有上腹部不適，有胰腺癌家族史，突發糖尿病患者，長期吸煙、大量飲酒者，都是胰腺癌的高危人群。
胰腺癌早期癥狀不明顯，可能表現為消化不良、噁心、黃疸、腹瀉、疼痛，不明原因導致的體重急速下降等。
高危人群最好定期做腹部超聲檢查，以及腫瘤標記物(CA19-9)。
胰腺疾病愛找6類人
通過3種胰腺疾病的發病原因不難看出，管不住嘴的吃貨，更容易中招。此外，這幾類人也要時刻警惕胰腺疾病。
1
暴飲暴食
正常情況下，胰腺分泌的胰液隻消化我們吃下去的食物，但暴飲暴食會使胰液分泌過度旺盛，激活胰液中的消化酶而引起胰腺自身消化，誘發急性胰腺炎。
2
吸煙、過量飲酒
前面提到的3種胰腺疾病，都跟吸煙、飲酒有關。
吸煙：吸煙是導致胰腺癌的重要原因之一，27%左右的胰腺癌與吸煙有關。
飲酒：酒精可直接損傷胰腺，還能間接刺激胰液分泌，為胰液進入胰腺組織打開方便之門。當胰液中的胰蛋白酶原被激活，對胰腺進行「自我消化」，就會引起急性胰腺炎。
3
高血脂
近年來，高血脂性胰腺炎的發病率呈上升態勢。甘油三酯≥11.30毫爾/升，極易發生急性胰腺炎；當甘油三酯
4
膽結石
膽道結石向下移動過程中，有可能阻塞膽總管末端，膽汁可經「共同通道」反流入胰管，可能引起胰腺組織壞死，產生急性胰腺炎。
5
不良生活習慣
熬夜會對身體造成多種損害，經常熬夜的人胰腺癌發病率要比一般人高出3倍多。
含鹽量高、熏醃的食物不利健康。研究結果發現，每天吃烤腸等加工肉類超過50克的人，比不吃的人患胰腺癌的幾率高2/3。
6
藥物
有些常見藥物也會傷害胰腺，引發胰腺炎。如利尿葯、雌激素、維生素D、降糖靈、紅霉素等，在服用時需要注意用法用量。
5招擋住胰腺疾病的腳步
保護胰腺，最重要的是改善生活方式，特別是在飲食上有所控制。
1
少喝酒
《中國居民膳食指南》建議：
成年男性一天飲用酒精的量不超過25克，相當於啤酒750毫升，或葡萄酒250毫升，或52度白酒50克，或38度白酒75克。
成年女性一天飲用酒精的量不超過15克，相當於啤酒450毫升，或葡萄酒150毫升，或52度白酒30克，或38度白酒50克。
每個人的身體耐受不同，但儘可能別超標，並且不在短時間內大量喝酒。
2
遠離高脂食物
除了油炸的食物，還要避免其他食物裡的「隱形脂肪」。
限肉：吃肉時，首選魚，禽肉次之，畜肉再次之，每天吃2～3兩(巴掌大)的肉就夠了。
少吃內臟：動物內臟，如肝、肚、腸等含有不少膽固醇，平時盡量不要過多食用。
少放油：日常烹調以清蒸、水煮等少油、少鹽的方式為主。若在外就餐，一定要叮囑「少放油」。
少吃甜：平時要少吃甜食，以免過多的糖分在體內轉變為甘油三酯。
另外，要少吃火腿、香腸等加工肉製品，以及熏製、醃漬食物。
3
每周吃點深海魚
日本國立癌症研究中心稱，適當多吃富含歐米伽3脂肪酸的魚，比如深海魚等，能降低胰腺癌風險。建議每周吃1~2次深海魚。
4
每天一小把堅果
美國印第安納大學發現，每天少攝入100毫克鎂，胰腺癌發病率就會提高24%。因此，適當多吃富含鎂的食物，比如堅果、柿子、菠菜等，對預防胰腺癌有一定作用。
5
重視體檢
新發1~3年的糖尿病患者中，有10%~15%可能患上胰腺癌，因此新發糖尿病患者應密切關注胰腺狀況，至少每半年到專科門診檢查一次。
有胰腺癌家族史、年齡在60歲以上、患有慢性胰腺炎、長期吸煙、飲酒的人，都屬於胰腺癌高發人群，建議至少半年做一次有針對性的體檢。
不過，熊小知要提醒一句，千萬別為了保護胰腺，就狂吃深海魚和堅果，或者完全拒絕油脂攝入。
預防任何疾病的前提，都是保證營養攝入均衡，日常飲食中別落下它們就足夠了。
本期編輯：張傑 美編：靳豐華
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