冰箱不是萬能的，夏季食品保鮮要做好這些事

又到了「知了在聲聲叫著夏天」的時節。

而在這個生命力旺盛的季節，食物也更容易因滋生細菌而變質。

想要吃得健康且安心，在合理膳食的前提下，做好食品保鮮很關鍵。首先，這些保鮮誤區先別踩：

誤區 1 ：食品不密封儲存

食物不密封保存是非常容易腐敗變質的。

一方面，食物含有豐富的營養物質，不光人類喜歡，外界的細菌、蟲子也覬覦已久。如果不密封保存，他們就可能在此安營紮寨。

有實驗對照用保鮮膜和不用的兩組食物的細菌滋生情況，結果發現，敞口放的食物中細菌大量滋生，而使用保鮮膜的食物細菌滋生相對較少。

食物的細菌滋生，會對健康造成潛在威脅，一定程度上增加夏季食物中毒的可能性。

另一方面，食物中的營養物質也很脆弱，如果不密封保存，容易變質影響口感。比如家裡的食用油如果不密封保存，脂肪氧化後會形成一種特殊的哈喇味兒。

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建議儲存方式：

? 生熟分開，密封保存

這樣做一方面是為了避免交叉汙染，另一方面避免食品串味。

建議使用保鮮盒或保鮮膜等，一定要做好密封工作。熟食建議使用保鮮盒保存；生食可以使用保鮮膜或者保鮮袋，比如每一種蔬菜套一個保鮮袋保存。

? 蔬菜水果要分開

蔬菜和水果最好分別用保鮮袋密封後，分開保存，因為水果熟了會產生乙烯，從而加速蔬菜「衰老」。

誤區 2 : 冰箱是保險箱

「吃不完沒事丟冰箱就行」，很多人潛意識認為食物放冰箱就萬無一失了。

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其實，冰箱不是保險箱，它不能防止細菌滋生，只能減緩滋生步伐。

科普一類可怕的耐冷細菌，在冰箱冷藏室裡也能生存。比如李斯特菌，可以在低至零度的溫度下緩慢生長，潛伏在三分之二的家庭冰箱裡，成為日常生活中的健康小隱患。

建議做好冰箱定期消毒的工作。確保充分加熱食物之後，再食用。

值得引起注意的是，即便放在冷藏室裡，不同類別的食物還是有著它們的賞味期限：

圖片來源：丁香醫生設計團隊

• 綠葉蔬菜也只能保存 3 天左右；

• 其他蔬菜最好一周內吃完，避免營養價值下降；

• 而生的豬牛羊肉冷藏（ 4 ℃ 環境）時間不超過 3～5 天；

• 禽類和水產不超過 1～2 天[1] 。

食物不要久囤，儘快吃完，加快冰箱的「流動性」。盡量還是經常去買新鮮的食材，養成食用新鮮食物的好習慣。同時，要定期對冰箱進行清理消毒。

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誤區 3 ：冰箱溫度越低越好

有些人認為要想食物放得久，溫度一定足夠低。

這完全是誤解。

實際上，冰箱的溫度需要根據食物調整。如香蕉、菠蘿、芒果、百香果等熱帶水果，他們習慣了熱帶的氣候，對低溫就比較敏感，容易被凍傷。輕者表皮變褐、長出麻點點，嚴重的甚至會內部軟爛。

美國農業部認為，熱帶水果適宜儲存溫度是 5～10 ℃，荔枝的適宜儲存溫度是 2～5 ℃。

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誤區 4 ：食品放涼之後再密封放冰箱

食物冷卻之後再密封保存，放置冰箱，是很多人從小到大的習慣。但你有想過自己保持 N 年的習慣可能欠妥嗎？

這樣保存食物，一定程度上有利細菌滋生。

飯菜炒好後，溫度會從 100 ℃ 左右開始逐漸下降。當食物溫度降到 60 ℃，就有細菌開始生長；當溫度降到 40～30 ℃，細菌們會開始進入旺盛繁殖的狂歡。如果不及時冷藏保存，食物就很容易腐敗變質。

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因此，建議儘快將加熱後的食物用保鮮膜密封好，再放冰箱保存。

不必擔心熱的食物放冰箱會給冰箱造成負擔。想想可能產生的細菌汙染，還是讓冰箱負擔一下吧。

建議趁熱密封食物，需要挑選耐高溫的優質保鮮膜，來完成艱巨的夏季食品保鮮任務。

那麼，市面上的保鮮膜品類這麼多，我們要如何挑選呢？

根據材質的不同，我們在市場上常見的保鮮膜主要有幾種：PE（聚乙烯）保鮮膜；PVC（聚氯乙烯）保鮮膜；PVDC（聚偏二氯乙烯）保鮮膜。

這些保鮮膜中，一般只有 PVC 材質的保鮮膜在加工過程中需要用到塑化劑，且現在使用得也越來越少了（一般超市買不到了）。PVC 保鮮膜最好用來包裝低溫或常溫、脂肪含量低的食物，比如蔬菜水果、雞蛋，可以減少塑化劑的遷移。

PE 保鮮膜，較為常見，可以用來封蔬菜水果、剩飯剩菜。不過，這種保鮮膜不耐熱，不建議加熱使用。

PVDC 這類保鮮膜具有耐熱性、易切斷性、密封性以及保鮮性等性能，目前被發達國家廣泛運用。

PVDC 耐熱溫度高達 140 ℃ ，可輕鬆用於微波爐加熱。

不過也要提醒，如果溫度超過 140 ℃ 的話， PVDC 材質也還是受不了的，所以不要把它放到烤箱等其他高溫環境中使用。

PVDC 材質韌性較強，如圖可以承受一顆桃子墜落時的重量。

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做好夏季食品保鮮，才能吃得健康又安心。使用 PVDC 「高富帥」材質的旭包鮮保鮮膜，了解一下。

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隸屬日本知名旭化成集團

旭包鮮隸屬日本知名的旭化成集團，暢銷日本 50 年，連續多年佔據日本保鮮膜市場 50% 的份額。旭化成集團多次入選世界 500 強，是擁有近百年歷史的日本知名企業。

保鮮膜優秀材質——PVDC

旭包鮮選擇保鮮膜「高富帥」材質 PVDC，集合 5 大優點，讓人愛不釋手。

? 耐熱性

結合專家建議的最佳食物保鮮方式，選擇耐熱性較好的 PVDC 材質會相對比較適合。趁熱保存食物，儘可能減少細菌滋生，保存食材營養，吃得健康又安心。

日常生活中，很多人習慣把保鮮盒的蓋子打開，在不密封情況下，用微波爐加熱食物。這樣加熱，容易導致食物飛濺，增加微波爐清洗的難度。

旭包鮮優秀的耐熱性，經得起微波爐的考驗。加熱包裹旭包鮮的三明治，保鮮膜也不會熔化。

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? 易切斷

PVDC 質感厚實，使用時候只要輕輕一扯，就可以輕鬆切斷，省心省力，乾脆利落。

減少和質感細軟保鮮膜的諸多糾纏不清，減少劃傷手指的情況發生。

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? 密封性

密封食物有利於保存食物營養和口感，不讓冰箱裡的串味兒食物折損美麗心情。旭包鮮的密封性能好，連倒轉過來的橙汁都知道。在地心引力的召喚下，橙汁也找不到任何出口。

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? 保鮮性

PVDC 可以更好保存食物的營養成分，減緩其「衰老」的步伐。在封與不封的蘋果對比中，我們可以明顯看到，封上 PVDC 保鮮膜的蘋果顯得更 加「年輕」。

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? 塑料味少

採用優質 PVDC 材質的旭包鮮，沒有塑料味。一般加熱過的食物，可放心使用旭包鮮，保存新鮮。

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保鮮小貼士你都掌握了嗎？現在就入手這款優質的保鮮膜，做好夏季食品保鮮吧。

— 參考文獻 —

[1] https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/cold-food-storage-charts

策劃/責編 佩琪