人蔘又叫神草，地精，棒棰是五茄科植物人蔘的根。其中野生的叫野山參，人工栽培的叫園參；將幼小的，野山參移植於田間，或將幼小的圓參移植於山野而長成的叫移山參。現在市場上出售的多為園參很少有野山參。人生主要產於我國東北各省，尤其以吉林省撫松縣產量最多，品質最好又叫吉林參。另有產於朝鮮的稱為朝鮮參，產於日本的稱為東洋參。商品參根據加工方法的不同，又有紅參，白參，糖參，生曬參等的區別。
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品質：以野生而粗壯蘆長者為佳。
食性：甘，微苦，溫。歸脾，肺經。
養生：是補益強壯養生的佳品。日常食之可補五臟，益氣血，補虛弱，耐疲勞，安精神，增智力，壯元陽，抗衰老。是於氣虛及氣血虛弱體質，體虛日久不復，疲勞過度，記憶力減退，腎陽衰弱，老年體衰，以及無病強身者食用。
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食療作用：大補元氣，補脾益肺，生津止渴，安神益智，補氣生血，益氣壯陽。
食療應用
1.用於大出血，大吐瀉或長期慢性疾病引起元氣極度虛弱所致的氣虛重症，呼吸短促，汗出不止，也可用於心氣虛耗，心悸，汗出不止等。可單獨燉湯服用。
2.用於脾氣衰弱，倦怠無力，食欲不振，大便久泄不止等，也可用於脾胃虛弱所引起的臟器下垂和各種出血，如脫肛，婦女崩漏等。長配伍茯苓，粳米，山藥，大棗，雞肉等同用。
3.用於肺氣虛弱，呼吸短促，動輒氣喘，肢體無力，脈虛多汗等。可單用燉湯食用，或配伍胡桃仁同用。
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4.用於津傷口渴，消渴。可配伍粳米，雞蛋清等同用。
5.用於心神不安，失眠多夢，驚悸健忘。常配伍桂圓，酸棗仁同用。
6.用於血虛證候。可配伍大棗，桂圓，枸杞子等同用。
7.用於陽痿。常配伍鹿尾，羊肉等同用。
8.用於小便頻數，勞倦內傷，心肌營養不良，冠狀動脈硬化，慢性胃炎伴胃酸缺乏，糖尿病，神經衰弱，等多種疾病。
食療食譜
1.人蔘山藥燉豬腰：人蔘6克，山藥適量，豬腰子一個，調味燉著吃。用於心氣虛損，心悸，汗出不止。
2.人蔘燉烏骨雞：人蔘10克，凈無骨雞一隻，調味燉著吃。用於婦女月經過多，崩漏。
3.人蔘桂圓湯：人蔘10克，桂圓肉十枚，煮湯食用。用於失眠，健忘。
4.人蔘鹿尾湯：人蔘末6克，鹿尾一條調味燉成湯，分次服用。用於陽痿。
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宜忌
1.乾品常用量為5至10克，大量可至30克。
2.不宜與黑大豆，蘿蔔，茶葉，山楂同食。
3.不一樣炒爆等以油為傳熱介質的烹調方法和鐵質炊具。
4.進食人蔘後若出現脘腹脹悶等氣滯現象者，可適當配伍砂仁，陳皮等理氣裡調料；若出現毒副作用如全身玫瑰疹等，可進食蘿蔔汁解除。
5.熱性體質及實證，熱證，一時性出血者不宜食用。
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