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醬油是家家戶戶必備的調味品
生抽提味，老抽上色
然而，最近的品質報告顯示
120款醬油，竟有29個樣品不合格
嚇得朱莉趕緊檢查家裡有沒有同款醬油
學習醬油的挑選技巧
再也不怕超市琳琅滿目的醬油品種了~
不合格醬油名單
衡量醬油品質的最核心標準之一，就是氨基酸態氮。氨基酸態氮含量越高，醬油的品質等級越高，滋味越鮮美。
然而，黑心企業利用這一點，通過加入谷氨酸鈉（雞精）來提高氨基酸態氮的含量。除了品質沒達到指標，標籤標識、營養成分標註也存在弄虛作假的可能，誤導了不少消費者！
李錦記鈉含量超標
檢測結果顯示，李錦記錦珍生抽的標籤標識不符合實際情況。該醬油標註的是鈉含量為0.942克/毫升，即6.28克/100毫升，而實測值為8.75克/100毫升，鈉含量確實超標了。有低鹽需求的朋友們注意了~
海天醬油標籤造假
近年來屢次因「醬油生蛆」而招投訴的海天味業，也陷入了虛標營養成分的風波。在試驗結果中，有一款海天生抽醬油的標籤中，蛋白質NRV值計算有誤，不符合要求。
儘管海天醬油強調，蛋白質是對健康有利的營養成分，這不構成產品品質問題，更不是食品安全問題。朱莉認為，標識與實際結果檢測不符還是有問題的，如果營養成分表都不是真實的，消費者該如何辨別醬油呢？
蟹園甚至不該叫醬油
前面也有提到，一款醬油好不好，就看氨基酸態氮含量，範圍一般在0.4-1.3g/100ml。而蟹園的紅燒老抽，氨基酸態氮含量僅為0.01g/100ml。專家表示，這不僅達不到我國釀造醬油的最低標準要求，甚至可以說不能稱為醬油。
醬油選購指南
市場上的醬油品種繁多，價格也相差很多。每當朱莉想換醬油品種嘗嘗鮮，都特別糾結~其實挑醬油也是有技巧的，學會了下面幾種方法，挑到一款又鮮又健康的醬油完全沒問題。
首選釀造醬油更靠譜
一般來說，醬油產品會在標籤上註明是釀造醬油還是配製醬油，差別還是蠻大的。釀造醬油是大豆或其加工產品發酵而來的，釀造醬油又分為特級、一級、二級、三級，特級的味道最鮮美。
而配製醬油的濃香程度相當於三級釀造醬油，所以當然首選特級釀造醬油了。
圖片來源於網路
佐餐醬油才能涼拌
有些醬油是不能直接用來生吃的！佐餐醬油可以生吃，比如涼拌、蘸食，因此對衛生品質要求很高。而烹調醬油需要加熱才能食用，衛生指標要求要低一些。朱莉提醒大家可要看清楚再用啊~
關注「氨基酸態氮」指標
氨基酸態氮的含量越高，則醬油品質越高，其鮮味也越濃。所以在挑醬油的時候，盡量選擇「氨基酸態氮」含量高的準沒錯~
圖片來源於網路
多備幾種醬油
生抽顏色淡，多用來調味，是家常炒菜或涼拌菜的最佳搭檔；老抽顏色深，多用來上色，是紅燒菜肴或者滷味的理想幫手。
需要注意的是，要讓菜肴變得好看，需早點放入老抽，但又不能太早，否則會降低老抽的營養價值。而生抽一般在菜肴出鍋前放，能更好地保留氨基酸。
廣告噱頭不可信
經常逛超市的朱莉發現近年來不少醬油廠商推出了很多口味，號稱能補更多的營養，事實上真的是這樣嗎？
大部分海鮮醬油都沒有所謂的海鮮成分，真正起提鮮調味作用的是食品添加劑。兒童醬油也純粹是廣告噱頭，營養成分和普通醬油沒有什麼區別。
朱莉在網上看到不少關於醬油的傳聞，說它會致癌、傷肝傷腎、使皮膚變黑...挺嚇人的，究竟真相是怎麼樣的呢？朱莉帶你們一一揭開謠言的面紗~
吃醬油會變黑
不少朋友告訴朱莉「吃什麼補什麼，吃醬油自然會變黑」，聽起來有理有據的。
實際上，醬油中雖然含有一種叫做類黑素的色素，但是進入胃腸道後就會被分解，不會被人體吸收。而且，如果醬油真的能讓皮膚變黑，豈不是深色巧克力、可樂也不適合吃了？
生吃醬油必得肝癌
在家裡拌個冷盤蘸個餃子的時候，擱點醬油再正常不過了，有人竟然說會得肝癌？
朱莉了解到，說生吃醬油會得肝癌，背後的元兇是醬油中焦糖色素含有4-甲基咪唑，對人類可能是致癌物。但其實，目前並沒有人類因攝入4-甲基咪唑的證據。醬油中添加的這種成分是很微量的，毒性幾乎可以忽略不計。
沒有代碼的醬油會致癌
朱莉之前在朋友圈看到有一則消息瘋傳：「市場上所有的醬油，不管是不是名牌，只要沒有GB18186這個代碼的一律不要購買！趕緊轉告親友不要買，買了也要扔......」
其實任何一個標準只要合法、經過備案的都可以標註，也可以放心食用。建議朋友們去大型超市選擇正規廠家生產的醬油~
大家下次買醬油的時候
記得看看瓶身的標註和配料表
盡量挑選氨基酸態氮含量高的釀造醬油
飲食上，口味清淡一些更健康
所以，燒菜時要少倒點醬油
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