防癌要吃對食物

平衡膳食、合理運動是防癌的基礎。科學研究顯示，多吃以下食物，具有很好的防癌抗癌功效。

【蔬菜水果】含多種植物化學物，可預防多種癌症。比如深綠色蔬菜富含葉綠素，可抑製致癌物多環芳烴、亞硝基化合物等的誘變作用；十字花科蔬菜如甘藍、菜花、綠花椰菜、蘿蔔等富含吲哚類化合物，有抑製化學致癌作用；洋蔥、大蒜、大蔥、香蔥、韭菜等富含防癌成分——蔥屬化合物以及硒；柑橘類水果中的α-萱烯，是腫瘤的阻斷劑，也是抑製劑。

【大豆】包括黃豆、黑豆、青豆等。其中的異黃酮、特殊氨基酸模式、蛋白酶抑製劑和植酸等成分可推遲或預防腫瘤的發生。

【茶葉】其中的茶多酚具有抗腫瘤作用。

【菇類】食用菌類中的各種蘑菇、雲耳、木耳、銀耳等均具有一定的抗癌作用。

除了以上食物，蒓菜、優酪乳、胡蘿蔔、海帶、蘆筍、魔芋豆腐、薏米、蕃薯、扁豆等也可以經常食用。

值得注意的是，紅肉等動物性食物與結腸、直腸、乳腺癌等腫瘤發病呈正相關，宜控制食用量。另外，多數食品添加劑主要起到改善食物色、香、味，延長保存期的作用，並無過多營養，而過量使用則有致癌之慮。事實上，在食品加工過程中，過量使用、濫用、非法使用食品添加劑的現象常有發生，因此，消費者盡量選用天然食物，少食加工食品，也是重要的防癌措施之一。

（湖南省腫瘤醫院營養科教授-胡小翠）

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