又到了食用油專題！
今天，小白講的兩個食用油是：菜籽油和紫蘇籽油，給大家做個對比，讓大夥清晰地了解這兩種油，讓你吃對更健康！
1
來源對比
菜籽油的來源：油菜籽
紫蘇籽油的來源：紫蘇籽
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脂肪酸成分/含量對比
先來張圖：
菜籽油最大的特點是單不飽和脂肪酸ω-9含量高（ω：歐米伽），佔比鋼彈70%，這樣它的飽和脂肪酸的比例就大大降低了，但卻不含ω－3必需脂肪酸。
紫蘇籽油最大的特點是多不飽和脂肪酸ω－3含量鋼彈66.7%，而ω-9、ω-6及飽和脂肪酸含量很低。
沒錯，ω－9、ω－3與ω－6正是小白要說的3個重要指標，這3個指標又有什麼「愛恨情仇」呢？
3
我國健康食用油標準
據我國居民食用油營養狀況調查顯示：
老百姓日常主要食用油為大豆油、玉米油、花生油等，這些植物油是以ω-6脂肪酸為主（極易過量），ω-3和ω-9脂肪酸含量很少，因此我國飲食ω-6：ω-3的比值已經達到了約30：1，遠遠超過了世界衛生組織的推薦比例4：1。
這說明了什麼呢？
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這兩種油的特點
菜籽油——ω－9含量高
紫蘇籽油——ω－3含量高
沒錯，相比我們容易食用過量的ω-6脂肪酸，這兩種油富含的脂肪酸我們日常攝入量是顯然不足的！
先說說菜籽油的ω-9
菜籽油富含的ω-9脂肪酸，可以說是對身體不壞的一種不飽和脂肪酸，可由人體合成，是「非必要的脂肪酸」，多吃一點，補充人體所需之外，對身體沒什麼壞的影響，但實際上，對身體健康保健意義並是不很大。菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以怕膽固醇的人可以放心食用。
此外，中醫理論認為，菜籽油味甘、辛、性溫，可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒，臨床用於蛔蟲性及食物性腸梗阻，效果較好。
再說說我們目前
食用最多的ω-6
在說紫蘇籽油的ω-3之前，我們先來看看老百姓吃的最多的ω-6。
ω-6主要來源有：大豆油、玉米油等食用油，以及肉、蛋、奶、魚、中都富含ω-6脂肪酸。
ω-6能協調荷爾蒙水準，幫助紓緩經前不適。有益於皮脂腺的新陳代謝，紓緩皮膚過敏及濕疹症。可預防皮膚乾燥及缺水現象，保持肌膚健康。一定程度上能幫助提升好膽固醇，降低壞膽固醇水準。
但是，ω-6脂肪酸因為食物來源廣泛，很容易攝入過量，容易在血管內產生「垃圾」堵塞血管，容易引起「三高」導致心腦血管疾病產生。
ω-6是人體許多生命功能所必需的激素類化學物質，但它會加速炎症的生長，以及癌細胞的生長，必須由ω-3來抑製，所以ω-6與ω-3的平衡非常重要。
再看看紫蘇籽油的ω-3
ω-3主要來源：紫蘇籽油、亞麻籽油、深海魚等，因為人體不能自身合成，且食物來源較少，所以是國人急缺的脂肪酸。
紫蘇籽油是目前自然界中ω-3脂肪酸含量最高的食物，其次是亞麻籽油。ω-3有清除「血管垃圾」的能力，它的主要成分是α-亞麻酸，在人體內可生成DHA（腦黃金）、EPA（血管清道夫）。
其中的DHA（被譽為「腦黃金」）具有：促進智力發育、增強大腦活力的作用。
其中的EPA（被譽為「血管清道夫」）具有：降血脂、降血壓、清除血管「垃圾」，預防心腦血管疾病的作用。
相比ω-6，簡單的說：
ω-6不飽和脂肪酸促進炎症的發生，會引起身體的「失火」；
ω-3不飽和脂肪酸則恰恰相反，緩解並抑製炎症，從而預防重大疾病的發生。可見他們兩者的平衡是非常重要的。
我國居民這2種脂肪酸嚴重的比例失衡，也是導致很多慢性病發生的重要原因，這也正是我國三高人群遠高於歐美、日本等國家的重要原因。
因此權威營養學專家呼籲，現代人體最缺乏的是ω-3脂肪酸，應多攝取富含ω－3脂肪酸的食用油。
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這兩種油怎麼吃？
菜籽油：因為菜籽油有一些「青氣味」，所以不適合直接用於涼拌菜，適合用來炒菜、油炸等烹飪。
紫蘇籽油：適合用在熱菜出鍋後油淋菜，涼拌、煲湯、直接飲用等中低溫食用，不適合高溫烹飪，不然高溫會破壞α-亞麻酸物質。如果高溫烹飪，建議用紫蘇籽油與其他食用油製作調和油。
小白提醒：選用紫蘇籽油及亞麻籽油，一定要選用冷榨工藝製成的，有機認證的更佳（α-亞麻酸含量更高）。
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