承德“舌尖之旅”讓人垂涎欲滴

河北承德的特色食品淵源流長，清朝建立避暑山莊後，幾代皇帝每年例行到此駐蹕，全國各地烹飪技藝相繼流入承德，形成了承德宮廷禦膳的多樣化、多民族化的特點。

圖說：承德避暑山莊 新民晚報記者 唐敏 攝

承德屬於雜糧產區，古代承德的麥子多從關內購進，售價高昂，面食在承德又十分受歡迎，於是當地就用土產的各類豆子磨成粉，軋製成雜面食用。據史料記載，乾隆年間，皇帝每次偕後妃來避暑山莊，都要派太監到熱河街的雜面鋪購買雜面。銀絲雜面的原料有豌豆、綠豆、冬小麥、江豆，食用時，可根據個人口味嗜好配以各種肉丁、蔬菜、辣醬等佐料。承德吃蕎麥的方法很多，首推隆化縣張三營鎮的撥禦面。張三營原名一百家子，據《承德府志》及《隆縣志》記載乾隆二十七年，乾隆皇帝率文武百官赴木蘭圍場狩獵，途經一百家子，乾隆皇帝吃到撥面後大加讚賞，後來改名撥禦面。蕎面餄餎與北京炸醬面、山西刀削面被譽為北方面食三絕，蕎面分白蕎面和黑蕎面，是承德特別是壩上地區的傳統作物，用它為原料作成的面食滑潤筋道。先把蕎面用淡鹼水和好，然後用一種特製的工具——河漏床子，把麵團壓成長條，下入鍋中煮熟，加蒜末、香油、醋等佐料即可食用。

八旗羊湯之名是康熙皇帝禦賜，作為禦定每宴必備之菜，名揚四海。與“詐馬、什榜、教跳、相撲”等並稱為“賽宴五事”。乳白色的羊湯表面飄著零星的蔥段和香菜末，舀一杓，滿滿都是羊雜，羊雜的軟硬也恰到好處。煎碗坨是承德壩上地區常見的一種小吃，用蕎麥面製的碗坨，已有200多年歷史，其形狀及吃法與北京的灌腸極為相似。

承德地區盛產黍米，也叫黃米，性粘。驢打滾就是用黍米做成的一種大眾化小吃，在承德已有200多年的歷史。鮮花玫瑰餅是承德市名特產品，以當地特產鮮玫瑰花為主要原料，採用傳統工藝精製而成，是清朝年間宮廷禦膳食品之一。據史料記載，每當康熙來承德避暑或去圍場打獵時，都把此餅作為專供食品享用，也是慈禧最喜歡的一道點心。

新民晚報記者 蔡瑾