一說起土耳其美食，很多人的第一反應就是烤肉和冰淇淋，但殊不知這些僅僅是浩瀚絢爛的土耳其美食之海中的小小一粟。
土耳其菜系（又稱清真菜系）與中國菜系（東方菜系）、法國菜系（西方菜系）並列世界三大菜系，涵蓋了中亞、中東、南亞、地中海及高加索地區的美食。
地處歐亞交界，又坐擁適宜農牧的水土，這樣便利的條件提供給土耳其極為豐富的食材及多元化的烹飪方法。土耳其菜的起源大概分為兩類：一是原生於小亞細亞半島的安納托利亞飲食，具有明顯的地中海風格，與鄰國希臘有很多相近之處。二是中亞穆斯林統治過程中帶來的奧斯曼飲食，更接近阿拉伯風格。
融匯東西又自成一派就是土耳其美食最大的特點！
土耳其飲食以牛羊肉為主，燒烤是最常用的技法。土耳其人在烹飪過程中喜歡加入香料、橄欖油、優酪乳、蜂蜜等作為輔料。為解油膩、助消化，人們通常在進餐時搭配鹹優酪乳、紅茶、紫蘿卜汁等飲料。主食通常以麵包和餅為主。甜品則種類豐富，味道感人。本期《小艾瑪的遊樂園》，Emma和天洪就來帶大家享用一頓土耳其大餐！
聲勢浩大的前菜
土耳其之所以被列為世界第三大菜系，前菜（Meze）功不可沒。究竟土耳其的前菜有多少種？恐怕沒有人能回答，因為種類實在太多！
前菜可以是蔬菜豆類、可以是雞鴨魚肉，也可以是奶酪、沙拉。翻開一家傳統土耳其餐廳的目錄，幾乎一半以上都是前菜的篇幅，其聲勢之浩大遠遠超過主菜。
常見的前菜有cacik（黃瓜優酪乳沙拉）、lakerda（鹽醃鰹魚）、ci?er（炒肝）、humus（鷹嘴豆沙拉）、k?zlenmi? patl?can（碳烤茄子）、k?po?lu（炸茄子拌酸乳酪）、釀餡茄子(Karniyarik)。值得一提的是，茄子在土耳其菜中扮演著非常重要的角色，有多達上百種做法。
前菜中最具特色的是Dolma，以葡萄葉包米飯成長條狀，或以番茄、西葫蘆、青椒、茄子等等蔬菜類挖空作為容器，中間包裹米飯蒸煮而成，形狀各有特色且極為美味。
還有一款平民前菜叫Midye Dolma（貝殼飯），黑色貝殼裡塞入米飯蒸熟，吃之前擠上檸檬。米飯吸收了海鮮的汁水，十分鮮美。在土耳其的海濱城市，貝殼飯是常見的街頭小吃。
國民美食：土耳其烤肉
在土耳其，烤肉統稱Kebab，種類繁多，不同地區都各有特色。因為宗教原因，大部分土耳其人不吃豬肉，所以烤肉以牛、羊、雞肉為大宗。搭配烤肉的蔬菜以蕃茄、青椒、洋蔥、香菜、紫包菜為主。辣椒粉和各種香料也是烤肉的良伴。
★D?ner Kebap （旋轉烤肉）：最令人印象深刻的烤肉代表就是大家熟悉的旋轉烤肉。通常就是一位土耳其大叔對著一個巨大的肉坨，一邊轉一邊烤，直到肉坨表面微微焦黃，大叔用長刀一片片地將肉片下來。搭配薄餅夾著送入口中，瞬間香味四溢。
★Adana Kebab? （阿達那烤肉）：這種烤肉以土耳其東南部的臨海城市阿達那命名。將牛肉或羊肉磨碎後攪拌，加上紅辣椒、胡椒、洋蔥、大蒜和香料，最後再用扁平的烤肉叉串起來烤製而成。阿達那烤肉比較辣。
★?skender Kebab?（布爾薩烤肉）：源自土耳其西北部的布爾薩。這道烤肉是旋轉烤肉切片後配上一小塊一小塊的薄餅，再加上融化的奶油、優酪乳、番茄醬組合而成。
★?i? Kebap（羊肉串）：和國內的羊肉串不太像，?i? Kebap的肉塊比較大，而且均為純瘦肉。為了保留肉質本身的味道，烤的時候不會加太多佐料，
Emma和天洪此行在土耳其南部的海濱小城安塔利亞走進了一家不起眼的烤肉店，當時正在下大雨所以我們選擇不多，本沒有抱太大希望，但老闆的熱情還有烤肉司機的手藝讓我們受寵若驚，各類烤肉的味道我們都品嚐了一個夠！
餐廳名城：Adanali Halil Usta
餐廳地址：Arapsuyu Mahallesi, Belediye Cd. 7A D:5, 07070 Konyaalti/Antalya, Turkey
優秀的面食
土耳其盛產小麥，這裡的面食也很美味。麵包是土耳其人的主食，每一餐一定都會有麵包。與添加香精的假歐包不同，土耳其的麵包嚼勁十足，麥香濃厚。除了麵包，這裡還有披薩、餃子、脆餅等特色面食。
★Pide （土耳其披薩）：與意大利披薩不同，Pide是“小船”形狀，四周和兩角都包起來，防止汁水外流。Pide有各種不同的口味，牛肉芝士的吃起來最香。
★Lahmacun （烤脆餅）：傳統的土耳其烤餅底部又脆又薄，上面鋪滿了肉沫和蔬菜沫。進食的時候再淋上爽口的檸檬汁，又香又脆。脆餅的價格很便宜，一般土耳其餐廳裡都有售賣。
★Simit （麵包圈）：土耳其街頭還有做得像甜甜圈一樣的麵包圈。不僅早餐可以吃，如果逛街逛累了花2裡拉隨時都可以買一個填填肚子。若是在海邊城市，一拿起甜甜圈，總是會有各色鳥類圍觀。
★Mant?（土耳其餃子）：土耳其餃子乍一看和餛飩差不多，但風味和口感卻更加獨特。餃子餡多為辣牛肉餡或羊肉，但餃子不蘸醋，而是煮過或炸過後配上優酪乳或黃油。
五花八門的甜點
十三世紀，奧斯曼土耳其帝國是歐洲最強盛的帝國，各式各樣美味的宮廷甜點也由此誕生。當時作為皇室宮廷特供的甜品只有皇室貴族才能享用，貴族之間喜歡用精美的蕾絲手帕把它包裹起來，作為相互贈送的禮品。而如今，這種曾被視為頂級奢華的甜點成了平民化的小點心，每個人都能在土耳其當地的甜品店、西點屋挑幾塊自己喜歡的小甜點配上土耳其咖啡或紅茶，享受一段味蕾、心情皆甜蜜的曼妙時光。
土耳其甜點的種類五花八門，而土耳其民眾對甜點的喜好程度更是到了趨之若鶩的地步。《古蘭經》裡有句著名的經文：“享受甜蜜的味道是虔誠的一個標誌” ，於是虔誠的伊斯蘭教徒把甜點視為日常生活中必不可少的食物。
土耳其商家喜歡把甜點層層疊疊地擺放成各種造型吸引路人和遊客，在街頭形成一道既靚麗又誘人的風景線。不過要提醒大家的是，土耳其人嗜糖如命，他們的甜點不是一般的甜，所以在品嚐的時候一定要適量。
★Lokum（土耳其軟糖）：土耳其語Lokum的意思是“給喉嚨的安慰”，形容軟糖的甜美幸福程度，英文翻譯為Turkish Delight（土耳其的歡愉）。曾經有位英國人非常喜歡土耳其軟糖，隨後乘坐一艘叫“Turkish Delight”的船飄洋過海將軟糖運回英國，並用那艘船的名字給這種軟糖命名。軟糖很快在整個歐洲大受歡迎，據說畢加索曾一邊畫畫一邊吃土耳其軟糖，丘吉爾和拿破倫最喜歡加了開心果的土耳其軟糖。
★Baklava（果仁蜜餞）：這是土耳其最負盛名的甜點。它由很薄的酥皮一層一層裹起烤製而成，中心部分由核桃、杏仁、開心果之類的堅果組成，口感酥松香脆，有黃油和蜜糖的清香。搭配土耳其紅茶或冰淇淋口感最佳。
★Sütla?（焗米布丁）：長相跟焦糖布丁有點像。做法是將米和牛奶放在一起煮，煮熟後讓它凝固，然後放進烤箱烤至表面呈現焦黃色澤，之後放進冷藏。從冰箱裡拿出來就是一道完美的甜點了。煮熟的米粒混合在香濃糊狀的牛奶布丁裡，綿密的口感近似奶酪。奶香四溢，奶味又不太濃，嘗起來香甜滑順。
★Dondurma（會飛的冰淇淋）：土耳其冰淇淋堪稱世界上最堅韌、最有嚼勁的冰淇淋。國際通用的叫法叫做dondurma，這是一組擬聲詞，是製作冰淇淋時打擊器皿所發出的聲響，同時也代表了美味、歡樂、分享和堅持不懈。
土耳其冰淇淋的售賣方式極富熱情和快樂。不僅是一道可口的美食，更是一頓超乎尋常的視覺大餐。Emma和天洪這次體驗了一下被冰淇淋大叔耍的樂趣，在他的才藝表演下，冰淇淋仿佛長出了翅膀會飛一樣。
★Mado（土耳其知名冰淇淋店）：除了街邊的冰淇淋，我們還品嚐了土耳其最有名的冰淇淋店Mado的冰淇淋。這裡冰淇淋最大的特點是需要用刀叉吃，因為奶中被加入了使其變粘稠的蘭莖粉。兩種口味推薦給大家，一種是羊奶味也就是原味，另一種是開心果味。
土耳其特飲
說完吃的我們再來說說喝的。土耳其特飲種類繁多，從每日要喝很多次的紅茶到難以下咽的紫蘿卜汁，從能夠預見未來的土耳其咖啡到苦中帶甜的茴香酒，這些都是土耳其飲食文化中不可分割的一部分。
★Cay（土耳其紅茶）：一直以為世界茶葉人均消費第一的國家是中國，結果沒想到竟然是土耳其。土耳其人均每年茶葉消費量鋼彈3.16kg，這意味著每人每年均喝茶1250杯，全土耳其每天消費鋼彈2.45億杯。說土耳其是茶界的“扛把子”，一點也沒毛病！
在土耳其的這10天中，我們觀察到，不論什麽階層、性別和年齡的人都喜歡喝茶。他們不論上班、聊天、等人、等車、會朋友、早餐、午餐、晚餐基本都要喝茶。對土耳其人來說，茶不僅僅是一種芬芳的飲料，它還是一種必不可少的社交催化劑，牢牢地維系著人與人之間的親密關係。
土耳其玻璃茶杯的造型獨特，中段腰細。茶注入後呈寶石紅色，晶瑩剔透。他們喜歡在紅茶內加入糖和鮮黃檸檬片，因此紅茶入口後極為溫潤。
紅茶由於是全發酵，對胃黏膜有養護作用。在土耳其擼串或是吃大肉了之後喝一杯，特別能解油膩。
★Kahve（土耳其咖啡）：對於土耳其人來說，同樣不能缺少的還有土耳其咖啡。土耳其有一句很著名的古諺語叫做“一杯咖啡，四十年的友誼”。在土耳其語中“早餐”一詞就是“咖啡”和“之下”兩詞組成，意思是說咖啡的意義高於早餐，可見咖啡在土耳其人心中的地位。
土耳其咖啡不過濾，所以喝完一杯咖啡，會發現咖啡渣留在杯底，這也正是它能用於占卜的原因。咖啡占卜分幾個步驟，首先品嚐完咖啡，需要將咖啡盤蓋在咖啡杯上。接下來要將杯盤稍微搖晃一下，心中想一個想要實現的願望，再將杯盤小心地倒扣回來。等待杯底的溫度冷卻後，就可以憑借咖啡渣在杯中的形狀開始占卜了。
★Ayran（鹹優酪乳）：據說土耳其是優酪乳的故鄉，英語裡的優酪乳Yogurt是從土語單詞Yo?urt 演變來的。土耳其人喝優酪乳的歷史悠久且花樣百出，這裡的優酪乳味道醇正、營養健康。
Ayran是以優酪乳為基礎的國民飲料，比優酪乳稀薄，味道有點酸又鹹，多泡沫。一開始喝Ayran，會覺得很奇怪。Emma和天洪剛落地就在伊斯坦布爾機場買了一瓶，喝了一口差點吐出來，因為在我們的固有印象中，優酪乳都是甜的，但這卻是鹹鹹的。不過喝習慣後，就慢慢地愛上了鹹優酪乳的味道。
在土耳其的任何超市、商店還有餐廳裡都可以買到Ayran。Ayran具有解膩、防中暑和助消化的功能，吃完一頓油膩的土耳其烤肉後，喝上一杯Ayran，立刻可以減輕胃的負擔。
★Raki（茴香酒）：土耳其的國酒是茴香酒，被稱為“獅子奶”，40度左右。之所以俗稱為"獅子奶"，一是因為飲用時酒的顏色如乳奶一般，二是據說這是土耳其的男人酒，男人喝了能強身健體，像獅子一樣勇猛。
喝茴香酒時，先要在小直杯中倒入三分之一或三分之二的酒，再加水稀釋。酒的茴香味很濃，後勁兒大！
★EFES（土耳其黑啤）：EFES是土耳其最受歡迎的啤酒品牌，獨特的味道讓其熱賣到歐洲等國。如果無法適應茴香酒的味道，而又屬於無酒不歡那一類人，不如大膽下肚幾瓶土耳其黑啤。一點點苦味，但味道清爽。
★?algam（紫蘿卜汁）：它是土耳其最好的保健品，有降血壓功效，更有助減低患心髒病及中風的機率。紫蘿卜汁在土耳其南部地區是一種很流行的清爽飲品，但味道卻沒有那麽好接受。
Emma和天洪看到路邊攤上幾乎人手一瓶，於是也買了一瓶，正準備大口飲用，可沒想到第一口下去，整個人都不好了。
★Nar Suyu（石榴汁）：土耳其街頭的小商小販都會售賣鮮榨果汁，其中石榴汁最有特點，連著石榴籽一起壓榨，口感微澀但很健康。
售賣果汁的商販們會操作極具土耳其特色且操作簡單的手動壓汁機。這種壓汁機不僅比電動壓汁機更方便清理，而且還不需為石榴去皮，方便省事。
圖/ 天洪文/ Emma
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室