口味偏嗜到底是怎麼回事？

作者：徐俐偉 蘇州市中醫醫院

味覺，是指食物在人的口腔內對味覺器官化學感受系統的刺激併產生的一種感覺。俗話說，蘿蔔青菜，各有所愛。每個人都有自己喜歡的口味，有人喜食甜食，有人無辣不歡，有人嗜酸如命，有人口味偏重，有人則偏於清淡。南甜北鹹，東辣西酸，不同的地域、飲食習慣、基因遺傳也形成了人們不同的口味。

從中醫基礎理論來講，將食物與藥物的性味分為四氣五味，分別指代「寒、熱、溫、涼」四氣和「辛、甘、酸、苦、鹹」五味，具有不同的治療作用。《內經》雲：「辛甘淡屬陽，酸苦鹹屬陰。」《洪範》謂：「酸味屬木、苦味屬火、甘味屬土、辛味屬金、鹹味屬水。」五味又與五臟相對應，辛入肺、甘入脾、酸入肝、苦入心、鹹入腎。長期五味偏嗜會對五臟造成一定的影響，有損身體健康，本文將從以下五種口味偏嗜進行闡述。

1.嗜辛。辛味具有發散、行氣、行血的作用。生活中一般辣椒、花椒、胡椒、蔥、蒜、生薑、芥末等具有刺激性氣味的食物都具有辛味。辛味藥物所含的主要成分為揮髮油，一些香料常常有芳香辟穢、醒脾開竅之功。然而長期過食辛辣可致肺氣宣發太過，氣機耗散，耗氣傷陰，久之令人精神疲憊。

2.嗜甘。甘味具有補益、和中、調和的作用。厚味肥甘，則滋膩礙脾，易致滯氣壅濕。糖類食品經過人體消化吸收後，一部分消耗供能，另一部分作為甘糖貯存在肌肉和肝臟中，剩餘的則會在體內轉化為脂肪，過度食甜，則易造成肥胖，引發脂肪肝、高血脂、高血壓等心血管系統的疾病。食甜過多還容易讓血糖始終處在較高水準，增加糖尿病的患病風險。兒童喜食糖果，若不及時漱口，則易導致蛀牙等多種口腔疾病。

3.嗜酸。酸味具有收斂、固澀的作用。酸味入肝後會刺激胃腸粘膜，促進胃酸的分泌，因此，適當的食酸有助於消化。若酸的東西吃多了會導致肝氣過盛，肝氣疏泄太過，橫逆犯脾胃，肝木乘脾土，反而會降低脾胃的運化功能，因此，肝火旺的人尤其應當少食酸味。

4.嗜苦。苦味具有清泄火熱、燥濕、堅陰的作用。大多數人認為苦味藥物能夠入心經，清心火，但其入心經不一定能養心。對於心火過旺的人，症見心煩、失眠、口渴、口舌生瘡、尿黃、便秘等，用木通、梔子、竹葉、苦瓜等苦寒類藥物可以起到清心降火的作用，若是長期服用，則會導致苦寒敗胃，清熱之力過大，易損傷中陽（胃氣），燥濕之力過大，則易損傷胃陰（陰液），所謂「燥化傷陰」，因此，若久病體虛，手足心熱，午後潮熱、夜間盜汗、口燥咽乾等陰虛體質的患者，不宜過度食苦。

5.嗜鹹。鹹味具有瀉下、軟堅散結的作用。我國規定成人每日攝入6g食鹽即可滿足機體對鈉的需要，WHO建議每人每日攝入5g以下食鹽可預防冠心病和高血壓。鹽分攝入過多，還會增加腎臟的負擔，使鈉在體內蓄積，引起水腫。《內經》有雲：「多食鹽，則脈凝注而色變」。 「味過鹹，大骨氣傷，心氣抑」。鹽多傷心，過鹹使小動脈收縮，有害於心臟。而嬰幼兒由於腎臟等代謝器官尚未發育完全，1歲以內的嬰幼兒應當避免食鹽。

綜上，五味不能嗜食太過，太過則每易令人發生病變，須當根據個人實際情況，均衡五味飲食。

來源：上海葯訊

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