奈雪最近上新了三款桑葚類飲品:霸氣冰淇淋桑葚、霸氣芝士桑葚和霸氣桑葚,業界有贊有彈,今天姑且按下暫時不提。
頭部品牌的示範,多少會對品類起到帶動作用,我們來聊聊:做一杯上好的桑葚茶飲,要注意哪些?
四月桑葚賽人蔘
桑葚又作桑椹,桑樹的成熟果實,為桑科植物桑樹的果穗。《本草綱目》等多種醫藥典籍中對桑椹的藥用價值有詳盡的闡述,桑椹性味甘寒,具有補肝益腎、生津潤燥、烏髮明目等功效。
桑葚屬當季水果,過了時候就沒有了。物以稀為貴,奈雪在其宣傳中打出:春季限定新品。就是訴求這種稀缺性,用限時限地的促銷方法來賦予產品的價值。
1
桑葚的製作手法?
台灣有一個茶飲品牌,叫三佰斤,製作的桑葚飲品很有名。他家的製作方法是,傳統的手動搗碎。
但也有研發師認為,桑葚的味道基本在喝到粒的時候爆出來,捶爛沒有爆漿的感覺,而且桑葚梗打碎後,會有一種異味溢出,建議低速脫粒的做法。
2
搭配什麼樣的水果來增加風味和口感?
桑葚味道偏淡,口感很寡,可以結合其他水果來做。傳統的有檸檬百香;另類的有草莓跟芒果,有驚喜感。
在提香方面,除了百香果,還可取香水菠蘿。做法:香水菠蘿40+綠茶+冰+糖打碎,再加入桑葚點打脫粒。
此外,還可用上一顆小金桔擠汁,以提高鮮感,讓整杯飲品活起來。
當然,還有其他創意的搭配,例如李子、香茅水和西梅,不過成品的風險較大,穩定性不夠,不建議操作。
3
需要添加果醬嗎?
桑葚味偏酸,為整款飲品提供果酸;搗壓的新鮮桑葚味道並不夠厚重,建議加醬來提高甜度和濃度。
加醬用理化標準來衡量,提升口味。很多產品加醬都能有效地延長風味段,融合程度也能加強。並且果醬的添加也是在保證產品的穩定性。
與桑葚進行搭配的有紅番石榴果醬和濃鬱香甜的櫻桃醬。
4
需要放糖嗎?
糖在一杯飲品中的扮演著重要的角色,在茶基底和水果之間起到連接的作用,建議用自製的砂糖糖漿,砂糖屬於蔗糖,相比果糖純凈度更高,滋味厚實。
如果門市用量較大,也可用成品蔗糖糖漿。
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5
搭配什麼樣的茶基底?
奈雪用的茉莉毛尖。烏龍太厚,綠茶太寡,茉莉毛尖放在桑葚裡正好。毛尖屬綠茶,味淡,清香,茉莉則增加了飲品的風味,整杯飲品更有層次感。
四季春茶也多用。四季春屬於尾香茶,主要香氣體現在味覺感官的尾段。品嚐時入口柔順,口感鮮爽,下咽後回味陣陣,豐富了口感變化。
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6
是否去冰?
溫度是一杯好喝的產品中重要的因素之一,冰塊將桑葚和其他水果的優點放大,不去冰會更好喝。
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