茶中「美人」——興山白茶，銀毫滿披，如雪似玉

來到湖北興山，誰都會聯想到中國古代四大美女之一的王昭君。昭君出塞時，著一身銀色裘衣，如出水玉人，高雅聖潔，其落雁之美，令古今男女老幼嘆為觀止！

興山白茶鮮葉。

或許是上蒼的眷顧，如今的美人故裡——興山縣，出了一種白茶，銀毫滿披，如雪似玉，如昔日昭君出塞時的玉衣，取名興山白茶，也有人稱之為昭君白茶，由於品質極其優秀，清香行遠，聲名大振，而成為茶中「美人」，讓人時刻牽掛。

（一）古茶樹引發茶葉「革命」，興山白茶應運而生

白茶，屬微發酵茶，因滿披白毫，如銀似雪而得名。

中國古代四大美人之王昭君雕像

興山種茶的歷史十分悠久，據文獻資料表明，早在唐代，興山的茶葉便列入了朝庭貢品。北宋《新唐書.地理志》這樣記載：「歸州巴東郡，武德三年(620年)分秭歸置興山。上貢紵、葛、茶、蜜、蠟。」

興山白茶基地。

而「白茶」二字，最早出現在唐朝陸羽的《茶經》中。宋朝皇帝宋徽宗趙佶，對白茶很有研究，他在《大觀茶論》雲：「白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間，偶然生出，雖非人力所可致。芽因不多，尤難蒸培，湯火一失，則已變而為常品。須製造精微，運度得宜，則表裡昭徹，如玉之在璞」。是最早記錄白茶的文獻。

興山水上公路。

時間推遲到1983年，興山縣特產局茶葉普查技術員在高橋鄉龍潭村農民任澤亮家附近，發現了一株百年以上古茶樹。這株茶樹與眾不同，新葉抽芽時，葉片泛白，炒製成綠茶，香氣高遠，銀毫玉白，滋味口感遠遠高於其他茶葉。

農民採摘白茶。

據農民任澤亮回憶，小的時候，他見這株白茶樹有碗粗一株，因新葉發白，以為是病樹，便將茶樹砍伐，但這株樹老根又長成新枝，前後經過三次砍伐，此株茶仍然根深葉茂，直到1983年被發現為白茶種，才加以保護至今。

興山白茶加工車間。

這株古茶樹，最終被命名為「興山白茶母本樹」。此後，這株茶樹上的茶葉，多次參與茶葉鑒評，表現優秀。興山白茶生產企業家王輝軍，還將白茶古樹上的茶葉送到中國茶業研究所化驗，結果顯示：發現這株野生白茶的氨基酸的含量是普通綠茶的3至5倍。

白茶攤涼。

1985年5月23日，興山白茶，被宜昌地區畜牧特產局正式認定為地方特種茶，並以[1985]39號檔案《關於印發1985年全區地方名茶和優質定型綠茶鑒評結果的通知》，入列宜昌地區茶葉之林。

（二）山美人美茶更美，興山白茶名聲香

興山白茶古樹的發現和白茶成品的出現，因其性狀表現優良，得到了茶農和市場的認可，引發了興山農民的白茶種植熱，通過10餘年的擴散，到2018年，興山白茶開始大面積種植，達到2萬多畝，一躍成為湖北白茶大縣，規模和產量均位列湖北白茶全省第一。

興山白茶製作車間。

地處長江三峽庫區的興山，群峰林立，綠水悠悠，風景如畫，更有世界最美水上公路橋，長龍臥波，畫龍點睛。山青出好茶，水秀出美人。王昭君，是興山美人的典型代表，興山白茶則是興山茶鄉的茶中「美人」。

白茶加工進行中。

興山之山，屬秦嶺大巴山體系，境內有大小山頭3580座，最高點是與巴東交界處的仙女山，主峰海拔2426.9米；最低點，接秭歸縣遊家河，海拔109.5米,垂直高差達2317.4米。

境內有華中第一峰神農架、仙女山、萬朝山等，海拔2000米以上的大山，阻擋著冷空氣的入侵，同時暖空氣進入又因為高山阻擋不能北進，加之長江三峽庫區的湖泊效應，從而形成了獨特的興山白茶產區小氣候。

興山最美茶園。

這種獨特的氣候，不僅能使興山白茶良好生長，其鮮葉自然白化，比全國其他白茶產區白化期長7—10天。

這裡，屬亞熱帶季風性濕潤氣候，光照充足，熱量豐富，雨量充沛，森林覆蓋率80%以上。境內，河流水系發達，地表水資源豐富，全縣內共有大小溪河156條，河水年平均總量41.5立方米/秒。

收購農民採摘的鮮葉。

良好的生態環境，為優質白茶的生產提供了前提條件。興山白茶的種植區，都選擇在海拔600——1000米之間，年平均氣溫15.3℃，最冷的元月份，平均氣溫5.5℃。受三峽庫區生態環境保護和水源地保護，白茶種植區和加工區內，無任何工業汙染源。

觀察白茶製作情況。

由於品質的優秀，受到市場的熱捧和專家點贊。浙江大學教授、博士生導師梁月榮，中國農科院茶葉研究所所長、研究員楊亞軍，對興山白茶的品質給予充分肯定，認為興山是湖北發展白茶的最優秀區域。

興山白茶湯色。

2013年11月18日，印度、肯亞、玻利維亞等13個國家的21名茶葉官員，考察興山水月寺鎮馬糧坪村白茶基地和苗木基地，認為興山白茶，是中國白茶的先進代表。

（三）地標保護品牌響，品質保證賣價高

白茶的製作工藝，既簡潔，又複雜。複雜的是採摘，上等白茶，隻採一芽一葉初展的鮮葉，必須採的早、採的嫩、採的勤、採的凈。芽葉求均勻，葉柄要短小，采前洗手，輕采輕放，竹器裝攤，自然萎凋。

白茶湯色。

說簡單，是白茶製作過程較簡潔，其特點是既不破壞酶的活性，又不促其氧化，一般晾曬至七八成乾後，再用文火慢慢烘乾即可，以保持毫香顯現，湯味鮮爽。銀毫雪白，湯色黃亮，是白茶的外觀魅力；滋味鮮醇，口齒留香，是白茶的內在美感。

現代醫學研究發現：白茶的藥效性能比普通更好，這與不破壞酶的活性有關。有清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效。

白茶包裝。

據業內人士介紹，興山白茶形成品牌後，每年春茶開園，用嫩葉製出的上等白茶，最高售價每公斤達到1萬元，常年售價，也保持在每公斤6000元左右。

為加強興山白茶的品牌保護，2015年8月，興山縣特產辦公室申請國家農產品地理標誌保護，並取得成功。

白茶裝袋前的最後一道程式。

地域範圍：東經110°25′-111°09′，北緯31°08′-31°25′。主產於興山縣的水月寺、峽口、高橋三個鄉鎮。生產面積1400公頃，年產量420噸。

興山白茶的外在品質特徵：「條索勻齊、完整，色澤綠潤，湯色嫩綠明亮，香氣清香持久，滋味鮮醇、甘爽，葉底完整、顯玉色」。內在品質指標：水浸出物≧35%，茶多酚≧12%，遊離氨基酸≧3.5%。」

白茶新貴——黃金芽鮮葉。

興山白茶與其它茶葉品種相比，鮮葉葉底發白、成品銀毫滿披，湯色黃綠清澈、香味濃鬱持久、滋味清爽帶甜，其氨基酸含量，更是比普通綠茶高出兩倍以上，有良好的保健作用。

白茶產區實行配方施肥，通過增施生物有機肥、農家肥和種植綠肥，增強茶園土壤肥力。採用物理方法、生物方法防治茶園病蟲害。這些復古式的種植方法，對白茶的品質也有很大提升。

農技乾部到茶園檢查白茶生產情況。

興山白茶產品贏得市場認可的同時，也獲得了很多榮譽，主要有2012年「湖北十大特色名茶」、2012年湖北省名牌產品、2012年第二屆「國飲杯」特等獎、2012年中綠杯銀獎、2013年第十屆「中茶杯」優質獎等。

（四）同心協力奔富路，瞄準尖端登高峰

立足地方優勢，打造白茶「航母」。為開闢一條有特色的茶農致富途徑，興山縣加大對白茶種植的扶持力度，2007-2013年，全縣共投入資金4737.6萬元用於白茶項目，並對白茶種植戶給予肥料補貼和獎勵。

白茶良種苗圃。

湖北昭君生態農業有限公司、興山縣四月青農業開發有限公司、興山縣萬朝山農業開發有限公司等一批有商業頭腦的企業家，也積極投身興山白茶的項目建設，帶動白茶產區農民增收。

興山白茶生產龍頭企業。

位於興山縣峽口鎮普安村的湖北昭君生態農業有限公司，採取「企業+合作社+基地+農戶」的經營模式，以公司基地示範帶動農戶零散種植，很快在普安村形成了白茶規模化種植，帶動了普安村茶農收入水準的普遍提高，2017年，普安村農民人均可支配收入超過了萬元。

白茶製作工藝簡單。

興山四月青農業開發有限公司投資1000多萬元，建設白茶苗木繁育基地，開發高端白茶，建成了白茶良種繁育及生產示範基地，包括生產廠房、育苗大棚、65畝白茶母本園和5畝黃金芽母本園，形成了年育白茶幼苗1800萬株，滿足每年發展4000畝白茶園用苗需要。

山坡上的白茶園。

為向中國白茶最高水準看齊，2014年，興山縣特產辦公室從原產地引進白茶新貴——「黃金芽」。到2018年，黃金芽這一珍稀品種，已在興山發展到200多畝。優良白茶品種的引進和快速發展，使興山白茶的種植水準和加工水準始終站在全國前列。

劉洪進、余文暢、李述舉、孔祥瓊/綜合整理及配圖