科普 | 最近，有一個謠言叫做"喝茶能刮油減肥"…

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本文專家:劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後

「開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。」中國是茶的故鄉，中國人飲茶，據說始於神農時代，至少也有4700多年的歷史了。茶對我們中國人而言不僅僅是一款簡單的飲品，更是作為中國文化的一種符號，喝茶對於我們是一種情感與文化的交融。

但隨著喝茶的好處不斷被宣揚，茶似乎成為了一種萬能保健品，有這麼一群喝茶的愛好者，把喝茶當作飯後刮油的一種方式。但喝茶真的能刮油嗎？今天我們就來科普一下~

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茶葉中有哪些成分？

首先我們來了解一下茶葉中的主要成分。經過現代科學的分離和鑒定，茶葉中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。其中茶多酚、生物鹼、氨基酸是茶的三個特徵性成分，這些成分是茶中特有的，在其它植物中含量很少，而在茶葉中含量高，且具有不同的生理功能。

1、茶多酚

茶多酚是茶葉中酚類物質及其衍生物的總稱，主要為黃烷醇（兒茶素）類，兒茶素佔60~80%，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中具有生理功能的主要成份之一。其具有抗氧化性，能消除有害自由基，此外其還具有抑菌作用。

2、生物鹼

茶葉中的生物鹼包括咖啡鹼、可可鹼和茶鹼。其中以咖啡鹼的含量最多，約佔2%～5%，其他含量甚微。所以茶葉中的生物鹼含量常以測定咖啡鹼的含量為代表。其具有興奮大腦神經和促進心臟機能亢進的作用，同時還可促進胃酸分泌和食物消化。

3、氨基酸

分析表明，茶葉中至少含有25種氨基酸，人體必需的氨基酸是8種，茶葉中就含有6種。氨基酸是構建生物機體的眾多生物活性大分子之一，是構建細胞、修復組織的基礎材料。

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除以上三種成分之外，茶葉中同樣含有豐富的維生素，糖類與類脂以及礦物元素。

喝茶真的能刮油減肥嗎？

所謂刮油指的是清理腸道，降解體內多餘的油脂將其排出體外。首先可以明確的一點是，喝茶是不能起到降解脂肪的作用，沒有任何食物能夠燃燒脂肪。

雖然茶葉中含有咖啡鹼、茶鹼和可可鹼等複雜成分，能刺激胃酸分泌，促進胃動力進而促進消化，一些含有咖啡鹼的食物也確實可以加速新陳代謝，但跟降解脂肪還是兩碼事。喝茶改變的只是消化的過程和感受，而不是消化的結果。

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也有人曾提出茶葉中的茶皂素具有抑製脂肪酶活性，使脂肪酸無法被水解為人體可吸收的物質，排出體外。這個實驗雖然證明茶葉中的茶皂素確實可以「刮油」，但是對於想靠喝茶刮油的人來說並沒什麼用。因為，按照實驗中老鼠對茶皂素的攝入量推算到成人，成人一天至少需要幾克。這意味著一個人每天至少要喝一公斤茶葉才能起到「刮油燃脂」作用，這顯然也不現實。