關東煮如何自製?

關東煮這種東西，近年來隨著便利店的增多，越來越普遍的出現在我們生活中。在上下班的途中，逛街的間隙，或者是純粹出於偶然的原因，走到便利店裡，自然而然的就撈了一盒，純當解饞，可以充當飯前的零嘴，當然也可以直接當一頓飯來吃。說它像串串香吧，太清淡了些，而且裡頭還有一股我們並不太熟悉的底料味道，口感和所選的食材，也顯然不那麼串串香。這是不用說的，關東煮和串串香自然不是一種東西。外貌上的相似，只不過都是因為把食材串串更方便吃和涮而已。

看便利店裡所賣的關東煮，小格子一格格分開煮，很簡單的樣子，實際呢？實際上，關東煮本來就是簡單易做的親民小吃，不用大動乾戈炒料熬料做湯底，只要準備了鰹魚和昆布這兩個食材（超市可以買到），煮出原湯，再放上自己喜歡的蔬菜、肉品一煮，就可以了。

我之前做過一個自製關東煮的影片，現在把圖文的方法分享一下吧。

首先準備湯底料和食材，鰹魚、昆布（乾海帶結也可以，我沒買到昆布用的也是乾海帶，這兩種東西不是一個屬的，但差別確實不太大）是必須的，其餘材料就全憑自己準備，關東煮就是喜歡什麼就放什麼。

我這次準備的是以下這些，因為吃的人比較多：章魚腿一條、魔芋豆腐一塊、鮮蝦幾隻、白蘿蔔一個、雞蛋、土豆、平菇、蟹棒、貢丸、魚丸、牛肉丸、香菇、海帶結各一份。調料是鹽、糖和日式醬油。

第一步是吊湯，用20克鰹魚+20克昆布+1升清水煮出味道（鰹魚和昆布用紗布包好，之後好撈出來），先大火燒開然後轉小火煮20分鐘以上，作為湯底（根據各自準備食材的實際情況，按我這個比例來做湯底就行）。

趁著煮湯的這段時間，來處理食材，洗乾淨，該去皮的去皮，該切小的切小，具體食材具體處理。鮮蝦需要開背去蝦線，章魚腿切成段，雞蛋煮熟去殼，土豆切塊泡在冷水裡備用。

將鰹魚和昆布料包撈出，湯底已經做成了。

這時候，往裡加日式醬油、糖和少許鹽調味。

將湯再次煮開，將食材分類放進去，不容易熟的先放。葉子蔬菜類後放。

邊煮邊撈去浮沫，這一步是為了湯麵美觀。

就這樣，關東煮無需考慮火候什麼的，直接食材煮熟，咕嚕嚕一鍋子開鍋，就可以舉筷開吃了！