河南夫妻街頭炕大饃30年 一天賣5百個

河南省魯山縣下湯鎮街頭，一對中年夫妻專賣這種發面大饃，他們一般早上5點鍾開始和面生火炕饃，現做現賣，晚上8點收工，遇到周末和節假日，一天賣出五六百個，顧客排隊等。

這戶人家姓丁，夫妻倆均50來歲，勤勞能乾。因為家裡的房子臨著馬路，所以節約了不少成本。一個發面大饃賣8塊錢，除了街坊鄰居買以外，主要客源是鄭州洛陽等地客人路過此處購買，一次一般都是買四五個。

丁大哥說，乾這個生意已經30年了，來買饃的常客很多。這裡是去堯山休閑遊玩的必經之路，中午和晚上下山後大多數人會選擇到這裡吃飯，所以他家的饃賣得很快。

發面大饃每一個麵團都上稱稱重量，一個面餅2斤7兩，周末和節假日的時候夫妻倆忙不過來，家人會過來幫忙。

丁大嫂說，他家炕饃用的是酵子，發面有技巧，饃炕的好不好，這一環節很關鍵。圖為丁大嫂在和面，這台和面機已經用了20年。

麵粉經過和面機和好後，需要手工在案板上揉勻適，然後讓它發酵，到一定時間就可以炕饃了。

這是揉好的麵團，需要放在一旁醒10分鐘，然後才能放進鍋裡炕饃。大嫂用的鍋排很特別，使用三合板做成40公分左右的方形。

加工一個發面大饃，大約需要20分鐘。大嫂平時一般用13個鍋炕饃，人多的時候會增加到20個鍋。原創授權作品，嚴禁抄襲和轉載。