煎魚的時候如果控制不好，魚的品相就很差了。為了找到正確的方法，經過幾次實踐後，我發現了一個煎魚的好辦法。熱鍋後下油，燒熱等鍋裡幾乎冒煙時就可以把火關小，這個時候下魚慢煎。這樣一來煎的魚品相就很不錯了，給大家分享一下我煎魚的小竅門。
這個方法非常簡單，用到的食材也是家裡做菜會用到的鹽。那麼這個鹽怎麼使用呢？並不是用鹽來醃製魚肉，只需要在油鍋鍋底均勻撒上一層食鹽，再把魚下鍋就行了。
放鹽的時候也有要求，等到鍋中的完全燒熱後，就可以撒鹽開始轉動鍋裡的油，均勻混合油和鹽，就可以將魚下鍋開始煎了。鹽的加入調和原本較高的油溫，使得放入魚後的油溫不會發生十分劇烈的反應，這樣一來，煎魚的時候魚不僅不會粘鍋，更不會破皮。
為了避免煎魚的時候粘鍋，有些人再煎魚的時候會給魚裹上一層生粉。這裡我要提醒你，這個方法除了能夠避免魚粘鍋就沒有別的好處了。不僅不能入味，魚的香味也因此被藏。
另外小編要提醒大家，魚不是很好的控制的一道烹飪材料，火候的掌握對於魚的味道是十分關鍵的一個步驟。煎魚的時候很多人不是魚不是破皮就是粘鍋，只有油多且夠熱炸出來的魚吃起來才會香酥乾爽。?記得以前的方法是先熱鍋，擦老薑，再放油，再放魚，這樣不粘鍋了。但現在有更好的方法，把鍋燒熱，少許油均鍋，關火放油放魚，稱為熱鍋涼油。放完魚開火，記得一定要抖鍋，想煎得均勻，一定要轉鍋，控制火候，煎不好我賠你魚。
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