警惕，魚的這個部位千萬別亂吃，當心有劇毒

在餐桌上，四隻腳的不如兩隻腳的，兩隻腳的不如沒有腳的！

魚類可是各國營養專家都推薦的健康食材，素來享有盛譽！作為人體優質蛋白質的良好來源，脂肪含量很低，而且多由不飽和脂肪酸組成，對人體的大腦和眼睛發育有著重要影響；其所含的魚油能有效降低心血管疾病風險……

魚肉美味又健康，但吃魚、挑魚都是門學問。

對於魚的誤解

可能就因為受歡迎，關於魚的謠言也很多：

1、魚頭不能吃？

很多人說不能吃，是覺得這個地方容易積聚汙染物質或毒素。

首先，魚所受的汙染程度與其生長周期、體型、生長環境等有關，換句話說生長周期短、體型較小的魚，汙染更小；

另外，一般來說，魚腦、魚皮、魚籽這些富含脂肪組織的部位，汙染物聚集更多，但是一條魚中，這些所佔比例小，根本達不到中毒效果。

2、大個魚比小個魚好？

很多人都喜歡挑個大的魚買。

事實上，對於同一品種的魚來說，如果個頭太大，魚的年齡一般也更老，肉質可能會比較粗糙，而太小的魚，未成熟，肉質不夠鮮美。

建議買魚個頭挑“八分大”的較好。

3、野生魚比養殖魚好？

野生魚生長周期長，營養物質來自於自然水域的浮遊生物和食物鏈，天然，肉質也緊實鮮美，這也就是受到大眾偏愛的理由；

但環境汙染是吃野生魚首要考慮的，如果環境不達標，野生魚很容易聚集一些汙染物質；若吃了有毒的海藻、小蝦等，毒素也會堆積，人食用後，也會對身體造成危害。

現在人工養殖的魚，在科學的操作和管理下，安全性較高，口感其實也不差。因此，建議大家，買魚還是去正規市場、商場，畢竟都是經過檢驗的，吃得放心。

挑魚小技巧：

聞味道：盡量不要買那種聞起來有酸臭味、氨水味兒的魚。

看魚眼：盡量買魚眼是清晰明亮、有一點鼓起的魚。

看魚鰓：盡量買魚鰓是鮮紅色的魚。

看背部肌肉：盡量挑選魚背有彈性（彎了能收回的）的魚。

注意：現殺的活魚，可以先放冰箱冷藏2小時，經歷了排酸過程再烹飪。

魚鱗

被你丟棄的“寶貝”

殺魚的時候，很多人最痛恨的就是魚鱗，腥味重、還硬，往往“除之而後快”。但其實魚鱗不僅能吃，營養價值還很高！

1、卵磷脂

魚鱗中含有較多的卵磷脂，其能增強大腦記憶力、延緩細胞衰老。

2、不飽和脂肪酸

能幫助膽固醇代謝，調節血液中脂肪和膽固醇的含量。

3、微量礦物質

其中含有較多的鈣、磷，對預防小兒佝僂和老人骨質疏松有好處。

魚鱗凍

先將魚鱗放入漏杓，用清水沖洗乾淨，瀝去水分，放入乾淨的容器；

蔥切段、薑切片放在魚鱗上，並撒上一小杓鹽，接著加入清水（水量沒過魚鱗約1cm）；

水開後，放入鍋內中火蒸25-30分鐘；

將蒸好的魚鱗過濾，取濾汁晾涼，用容器盛起，放進冰箱冷藏2小時以上；

魚鱗凍成型後是晶瑩剔透的，可以加黃瓜絲、少許蒜末和香油涼拌，也可以直接蘸醬。

魚鱗雖然可以吃，但有個部位是絕對不能碰的——魚膽！

魚膽別亂吃：當心有劇毒

魚膽中毒，由於沒有特效藥，死亡率曾經高達20%左右，是僅次於河豚魚的殺手。魚膽中含有膽酸、氫氰酸等有毒化合物，對於成年人來說，一般只要幾克膽汁就能導致中毒。而且不管生吃、熟吃還是泡酒，有毒成分都不會被輕易破壞。

不過，並不是所有魚膽都有毒，像烏魚、鯰魚的膽，是無毒的。生活中要特別小心青、草、鰱、鱅四大家魚，還有鯽魚、翹嘴鮊、團頭魴（武昌魚）等。如果不慎弄破，一定要充分清洗乾淨，也要注意不要把汁液弄進眼睛。

三類人不宜多吃魚

魚雖好，但也不是人人都適合吃的，以下幾類人最好注意：

1、痛風患者

痛風是因為人體內嘌呤代謝異常所致，而魚、蝦、貝類等食物富含嘌呤，因此，痛風患者還是少吃為宜。

如實在想吃，可選擇青魚、鮭魚、金槍魚、白魚等含嘌呤較少的魚類。

2、出血性患者

魚脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA)，具有防止膽固醇粘附於血管壁的作用，對於動脈粥樣硬化者十分有益。

但是，攝入過多EPA會抑製血小板凝集，對血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者來說，不利於病情的恢復，要少吃甚至不吃魚。

肝硬化患者本身難以產生凝血因子，因此也不建議食用魚類。

3、服用某些藥物期間

魚蝦等富含組氨酸的食物在體內可轉化為組胺，正常情況下，人體會分泌抑製組胺活性的物質——單胺氧化酶，但當服用痢特靈等抗菌藥、優降寧等降壓藥時，就會抑製單胺氧化酶，導致組胺的堆積，易誘發頭暈、頭痛、心慌、蕁麻疹等不適症狀。