桑葉是蠶的「專用」食品，其實桑樹全身都是寶，從葉到枝，再到根、果都有很多的利用價值。桑葉除了喂蠶外，還有一定的藥用價值，桑葉在民間又稱為「鐵扇子」。作為藥用的桑葉最好是經過霜打的，這種「霜桑葉」味甘苦，性寒，有清熱、涼血、疏風明目的功效。桑葉泡水可用於風熱型感冒、血熱、眼花眩暈等證，女性飲桑葉水還有減肥清脂的功效。
營養
桑葉中含有豐富的營養物質和許多特有的天然活性物質。實驗表明，第100g乾桑葉中含有蛋白質15-30g、粗脂肪4-10g、粗纖維8-15g、粗灰分8-12g、維生素E30-40mg、維生素B10.5-0.8mg、維生素B20.8-1.5mg、維生素E30-40mg、維生素B110.5-0.6mg、維生素B53-5mg、β-胡蘿蔔素2-3mg，同時，桑葉還含有許多天然活性物質，如黃酮類物質、v-氨基丁酸、1-脫氧野尻黴素等，除具有傳統的藥用價值外，還具有抗應激、抗衰老、增強機體耐力、降低血清膽固醇、調節腎上腺功能、降血脂、降血糖、抑製癌症等功能。國內外已成功地開發出桑葉茶、桑葉食品、桑葉保健品等產品。
桑樹葉子泡水喝有什麼功效？
1、疏散風熱
桑葉也被譽為「植物之王」，是葯食同源的中藥之一，中醫認為，桑葉性味苦甘，寒，具有疏散風熱，清肺潤燥的作用，適合風熱感冒的人服用。而現代藥理也表明桑葉具有較強的抗炎作用，也和中醫認為的疏散風熱相符。
2、輔助降血壓
用桑葉泡水喝也有降血壓的作用，因為桑葉中含有的芸香苷、槲皮素、槲皮苷等成分，具有增強血管緊張素轉換酶Ⅰ的活性的作用，所以在一定程度上可以讓血壓下降。
3、潤腸通便
用桑葉泡水喝，有助於調節腸道，可以改善便秘，同時桑葉還具有抑菌的作用，在一定程度上可以抑製有害細菌的增殖。
桑葉泡水喝對人體來說是有很多好處的，在泡水喝的時候要注意下面幾點：
1、桑葉泡水方法
材料：桑葉3-6克。
做法：桑葉放在杯中，加入適量水沖泡即可。除了單用桑葉泡水喝外，也可以加入枸杞或菊花一起沖泡。
2、注意事項
桑葉藥性平和，一般人都是可以服用的，但是如果出現風寒感冒的話，建議還是不要服用了。另外，建議桑葉泡水喝的時候不要空腹。
三、桑葉的妙用
藥用價值
桑葉說到底也是中藥的一種，除了可以泡水喝外，還有下面幾種妙用呢：
（1）疏散風熱：用於風熱感冒及目赤腫痛，常配菊花。
（2）清肝明目：用於風火目疾（如急性結膜炎）。配黑芝麻名桑麻丸，用於肝陰不足，肝陽上亢引起的頭暈、視物昏花。
（3）清肺潤燥：用於肺熱燥咳：該品苦寒清泄肺熱，甘寒益陰，涼潤肺燥，故可用於燥熱傷肺、乾咳少痰，輕者可配杏仁、沙參、貝母等同用，如桑杏湯；重者可配生石膏、麥冬、阿膠等同用。
（4）具有涼血止血之功效。血熱吐血，用桑葉30克水煎服，或配伍其他涼血止血藥用。
用法用量
煎服5～9g；或入丸散。外用煎水洗眼。該品蜜製能增強潤肺止咳的作用，故肺燥咳嗽多用蜜製桑葉。
1、手腳麻木：不積壓痛癢。用霜降後桑葉煎湯頻洗。
2、風眼多淚：取冬季不落的桑葉，每天煎湯溫洗。或加硭硝亦可。
3、眼紅澀痛：用桑葉研末，捲入紙中燒煙熏鼻，有效。
4、頭髮不長：用桑葉、麻葉煮淘米水洗頭。七次後，發即速長。
5、吐血不止：用晚桑葉焙乾，研為末，涼茶送服三錢，血止後，宜服補肝、肺的藥物。
6、肺毒風瘡：用好桑葉洗凈。蒸熟一宿，曬乾，研為末，水調服二錢。
7、癰口不收：用經霜黃桑葉，研末敷塗。
8、湯火傷瘡：用經霜桑葉燒存性，研為末，油調敷塗。數日可愈。
食用價值
桑葉菜，又名桑芽菜，是採摘桑樹枝乾上的芽頭為輔料或者主料進行製作的一種菜的名字，是最近流行的一種菜式，於1981年衛生部公布的85版葯食同源第二批(91)第45號檔案中的桑葉可用於保健食品清單而開始引起大家的關注，第一次讓大家知道桑葉是可以食用的。1993年衛生部確定桑葉既是食品又是藥品。
1.涼拌桑葉:選擇較幼嫩桑葉(去掉葉柄)，洗凈，切絲，放入開水鍋內焯一下，用涼開水過涼，瀝乾水分，加入精鹽、味精、蒜泥、香油，拌勻即可食用。
2.桑葉菜餅:桑葉(去掉葉柄)洗凈，切成1cm見方的小塊，放入開水鍋內焯一下，與麵粉混合和面，烙餅，蘸蒜泥吃。
3.桑葉茶:將桑葉曬乾，經加工處理直接泡水代茶飲用或粉碎後包裝做成袋泡茶。
4.桑葉面點:桑葉乾燥，粉碎，作為直接食品添加劑，以5%左右的比例添加到麵粉中，可烤製麵包及各種糕點，同時還可以製作桑葉饅頭、壓製桑葉麵條、包餃子等。不但顏色獨特、增加花樣品種，且具有營養和保健作用。
菜式
1、香菇燒肉淋桑遠
做法:將豬展肉和老雞熬成的上湯，配上香菇、杞子、燒肉、桑葉一起熬15分鐘即可。
特點:桑葉屬於瘦物，飽含粗纖維，若是凈煮食，會增加桑葉的粗糙感。這道菜恰是取其精華去其糟粕，利用燒肉的油水滋潤了桑遠，使得桑葉吃起來既幼滑又有味。
2、桑葉流沙包
做法:這包子的餡料是由黃金醬、無糖麥片和揉碎的新鮮桑葉製成，不用擔心過於甜膩和危及血糖。
特點:奶黃流沙包遍布江南，可桑葉流沙包卻是首次嘗新。包子呈淡綠色，包面滿布軍綠色的小點，一尋究竟才發現這些小點其實是搓麵粉時所加的桑粉。包子餡一點也不霸道，反而蜻蜓點水般吊起甜味。
3、鮮桑葉杞子燉唐排
做法:將桑葉、杞子、蜜棗、肋排生燉3小時即可。
特點:這燉湯簡直是桑葉精華的萃取，將材料的所有原精華原汁原味地歸還於你。這可是疏散風熱、清肺、平肝、明目的極佳品。
4、桑遠蒸肉餅
做法:首先將馬蹄、五花腩肉、豬頸肉和自製豬肉滑手打至膠質黏綢狀，再參入新鮮桑葉軟，調味後隔水清蒸，原汁原味又具口感。
特點:將綠色營養都"噠"成一塊，讓人安心地把營養大口大口地吃進去。其實，這肉餅內裡可是大有文章，你可不必擔心這道菜會有桑葉的臭青味，因為桑葉在煮食前用薑汁和少許酒劈除腥味和臭青味，吃起來只有肉香味和清甜味。
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室