茶有性味，如果不懂，別亂喝

喝茶，是一種人生態度，我們常說：茶如人生，人生如茶。

喝茶，是一種自我修行，千利休說：茶道，就是找回清閑之心。

喝茶，是一種養生之道，《本草拾遺》有雲：「諸葯各治一病，唯茶能治萬病」。

我們很多人開始選擇喝茶，是為了身體健康。可是，喝多了之後，卻發現事與願違。這到底是哪兒出了錯呢？是因為不了解茶？是因為選錯了茶？還是因為用錯了喝茶的方法呢？

或許各種原因都有吧。如果是這樣的話，我們又應該如何選擇正確的健康的喝茶方法呢？

著名茶人，知名茶學家靜清和在他的新書《茶與健康》中，就為大家解答了這個問題。他從茶與飲茶的基本常識著手，搭建了相對完整的知識體系。書中梳理了茶的起源、各類茶葉的製作技法，各個朝代的飲茶特色，以及各類茶葉的正確飲用之法等等，希望讀者可以通過這本書來端正日常健康喝茶的基本理念。正所謂：正本清源，明辨是非。

「世人隻知喝茶健康，卻很少思及健康喝茶。」靜清和如是說。

作為一個好茶之人，作為一個愛茶之人，作為一個研究茶的學者，靜清和一直很想寫一本關於茶與健康的書，可是又覺得如果對茶的理解與認知不夠通透，輕易動筆是無法將它寫出來，是無法將它寫好的。所以，在對茶經過多年的研究、積累和沉澱之後，在相繼出版了《茶味初見》《茶席窺美》《茶路無盡》《茶與茶器》等著作之後，在近天命之年，他終於完成了《茶與健康》這一本心中一直想寫的書。

靜清和，原名張茂林，出身於中醫世家。多年來，他一直秉持著「靜為茶性，清為茶韻，和乃茶魂」的製茶、做茶理念，長期遊學茶山，源頭問茶，對茶類、茶史、茶性、茶器等都有深刻的研究和論述。因為有傳統中醫的基礎，又以現代科學理念為表達，他對茶形成了自己獨特的視角與觀點。

在對茶多年的探尋和研究之後，在形成了自己一個完整的茶知識體系之後，靜清和終於動筆寫了這本《茶與健康》，希望大家從多個層面、多個角度去認知茶，然後健康而優雅的煮茶、品茶。

「茶最終還會由葯到食，重新恢復茶的悅志、不寐、以預防保健為主的本來面貌。」

「茶最早的記錄不是在《神農本草經》嗎？」關於茶的起源，不管是不是懂茶之人，很多人都會這麼說：「神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼以解之。」

這是我們耳熟能詳的故事。可是這就一定是事實嗎？

作為茶的研究者，靜清和本著對知識的渴望和對讀者認真負責的謹慎態度，重新去查詢了《神農本草經》在內的包括《本草綱目》《古今偽書考》《淮南子·修務訓》等多本書籍，最終依然未獲得有關此句的來源。

撥雲見日之後，《神農本草經》卸下了人們扣在它頭上的鍋。而茶葉能解毒的正確性並沒有受到任何的影響。茶能解毒，因為它的寒性，可以祛除熱毒；因為它的鹼性，可以中和體內的酸性物質；是因為它能殺菌、消炎、抗異塵餘生等。

在看清了茶的本質之後，我們會發現，茶其實並不是一劑藥材。飯後茶甘萬事忘，這才是它科學的養生祛病理念。

飲茶的正確方式

我們愛喝茶，講究的人，會布置一方精緻的茶席，放慢自己的生活步伐，去煮一壺水，去泡一杯茶；不講究的人，會抓起一把茶，投入到茶杯之中，衝上開水，直接飲用起來。用這兩種方法喝茶，一樣的茶，會有不一樣的滋味和心情。

靜清和在書中和大家分享了這麼一個故事：我聯想起2018年的春天，在福建政和精心製作的那批高山白茶。野放的政和大白老茶樹，由於多年無人管理、台刈，發芽率極低，因此只能在小開面後採摘。茶青葉張肥大卻柔嫩絲滑，氣息清芳，令人驚喜，但在萎凋乾燥後的很長一段時間內，無論採取哪種方式沖泡，該茶應有的甘甜、厚滑、芬芳、氣韻等，卻是「一春魚雁無消息」，這方急煞愛茶人。百思不得其解之時，某日我有點著急、衝動，竟然把葉片捏碎了去泡，果然不負我望，真是「忽如一夜春風來」，茶湯瞬間變得香高水厚，甘之如飴。那份驚喜，對愛茶人來講，卻是「漫卷詩書喜欲狂」。

不同的茶需要用不同的製作方法，不同的茶需要用不同的沖泡方法，不同的茶還可以加入不同的配料，比如鹽、香料、米粉、淮山藥等等。找到了正確的喝茶的方式，才能喝出茶真正的滋味，才能讓喝茶這件事對飲茶人的健康的是有利的。

可是，要真正去掌握飲茶知識，並不是一件容易的事。所以，靜清和將自己多年的茶知識進行了歸納整理，讓沒有那麼懂茶的人，也可以在書中尋找到正確的各類茶的飲用方法，喝出健康。

可是，陸羽也在《茶經》說：「茶之為用，味至寒。」茶的性味是以寒為主的，如果不懂茶，就不要亂喝。

真沒想到，小小的一片茶葉，想要喝出健康，竟然有這麼多的講究。

任何文化的發展，在每一個朝代，都會呈現出自己的特色，茶文化也不例外。茶興起於唐，盛於宋。

唐朝的煎茶在茶聖陸羽的推送之下，如火如荼。宋代的時候，茶的藝術走向了繁複和奢華。點茶因社會的繁榮和操作的方便，而受到了各個階層的喜愛，讓曾經紅極一時的煎茶開始銷聲匿跡。

那個時候，深諳醫理的蘇東坡就已經開始提醒大家，在食不飽、力不足的夜晚，盡量少喝茶，喝淡茶，或者不喝茶。如果過度喝茶，會因咖啡鹼攝入過量，而引起心慌、失眠、惡性等各種讓人覺得不舒服的身體反應。

到了元代，茶成為了更貼近於生活的存在。為了運輸的方便和控制行銷的成本，出現了揉撚工藝。而這，直接影響了宋代點茶的消亡，也為之後紅茶、烏龍茶以及黑茶的誕生，創造了技術條件和無限的可能性。

社會在發展，茶的製作工藝和飲用方式也隨之發展著。喝茶的方式變了，人們對它的喜愛和研究卻從未有所改變。

在《茶與健康》這本書中，靜清和探究了我們熟悉或陌生的煮茶、煎茶、點茶、泡茶等品飲方式，從本質上理清了各個朝代各種飲茶方式之間的發展脈絡及相互影響，並對不同的飲茶方式，進行了具體地比較分析。

他也從中醫的視角出發進行了系統的思考，通過對茶的深入剖析，把茶與飲茶真實、本質的一面展現了出來。

最重要的是，他系統梳理歷代中醫文獻，理清了茶亦食亦葯的發展脈絡，並從茶的起源、製作技術的發展、不同時代的品飲方式等諸多方面，對六大茶類進行了深入探討，以便尋找出茶性的變化規律及對人體健康造成的種種影響。

那麼怎麼喝茶才能喝健康呢？

靜清和在對茶的探討中定性定量地給讀者們提供了有據可查、審慎合理的健康品鑒方式與飲用標準。他利用一些準確的數據，引導大家如何去選擇適合自己的茶，怎樣健康、理性地去喝茶？

總結成一句話：想要健康喝茶，就是要喝好茶、少喝茶、喝淡茶。如果你還沒掌握其中的技巧，不妨通過《茶與健康》這一本書，去了解和掌握飲茶的安全法則，避免日常飲茶的誤區，通過適量飲茶，讓喝茶成為一種真正健康的生活新方式。