茶葉為何有紅茶、綠茶之分？

以前，我曾問人：『茶葉為何有紅茶、綠茶之分？』

結果只得到無數茫然的眼神。

終於有人告訴我：『和產地有關，印度大吉嶺(Darjeeling)產紅茶。』

從此這個觀念就深植我腦中，

直到有一次我傻在超市「大吉嶺綠茶」的貨架前。

【關鍵是發酵】

茶葉之所以分紅茶和綠茶，並不是產地的品種有紅茶、綠茶之分，

而是茶葉經加工過程，製成了紅茶和綠茶。

紅茶是經過發酵製成的。

新鮮茶葉經揉撚、發酵，茶葉中的葉綠素被破壞了，綠色也就消失了，

而它所含的鞣酸(Acidum Tannicum，單寧酸)在氧化酵素的作用下，氧化成了紅色。

這就是紅茶之所以泡出茶來是紅色的原因。

製作綠茶沒有經過發酵，而是把新鮮茶葉放在鐵鍋裡加熱快炒，

這樣隻把茶葉裡的水分蒸發了，葉綠素並沒有完全被破壞。

紅茶和綠茶的味道不同，紅茶因為在發酵過程中把鞣酸凝固了，所以不像綠茶那麼澀；

而綠茶因為保留了芳香油的緣故，所以比紅茶香。

【茶的分類】

【Black Tea是紅茶】

中國最初以綠茶傳到日本及遠東各國，繼而進入歐洲，

但歐洲各國人士並不喜好較苦澀的綠茶，反而較喜好紅茶，尤其是英國人更是厚愛紅茶，

紅茶的消費逐年成長，中國的輸出茶也自綠茶變成以紅茶為大宗。

由於紅茶未沖泡前外觀黝黑，英國人不稱之Red Tea，

反而稱為Black Tea(黑色的茶)。

【飯後喝茶幫助消化？】

許多養生網站建議：

在飯前半小時及飯後一小時之內，不宜飲茶。

理由是：

『茶葉中含有鞣酸和茶鹼，鞣酸進入胃腸道後，會抑製胃液及腸液的分泌，

而胃液及腸液是消化食物所不可缺少的。鞣酸還會與食物中的蛋白質產生凝固作用，

形成不易消化鞣酸蛋白凝固物。

胃酸中含有濃度為0.5%的鹽酸。吃飯時喝茶，茶鹼會與胃酸中和，水也會沖淡胃液，

因此延長了食物油的消化時間，增加胃的負擔。』

觀點似乎有理，但是各養生網站卻沒提出具體的數字依據，也無說明到底喝幾杯茶才會傷身，

而且西餐是先喝湯，不也是會沖淡胃液？

所以，我們不必矯枉過正，吃飯或飯後喝茶是全世界共同的習慣，

完全排拒反而失去了吃飯的情趣，只要不是大量飲茶(尤其是濃茶)，

為了去除食物的油膩感淺酌清茶，倒也無可厚非。