【答題搶奶】牛奶為什麼成為補鈣的首選食品？

【科普】蛋白結合肽——讓牛奶成為補鈣的首選食品

單純從食物中的鈣含量來說，牛奶羊奶等乳汁及其製品的含鈣量並不算高，每100克全脂奶粉鈣含量676毫克，每100克液奶鈣含量100毫克左右，含量不算高，但為什麼牛奶成為補鈣的首選食品呢?

不同食物裡某種元素具備不同的生理效果，如植物性食物裡的鈣的利用率遠低於動物性食物的鈣，而乳汁的鈣的吸收利用優勢異常顯著。近20年來對乳汁裡生物活性物質的研究發現，乳汁裡的鈣總是與某種特殊蛋白質片段(不止一種)結合著的，而且這種結合強度是如此之高，在消化的過程裡始終保持著結合狀態直到被吸收利用都不改變。新的科學研究在分子水準上給出了新的科學依據: 乳汁裡鈣的生理活性是最高的，原因在於這些鈣與幾種特定的「蛋白結合肽」結合著，這些蛋白結合肽主要源自乳清蛋白和酪蛋白。

類似的，乳汁裡的其他元素例如亞鐵，含量不高但效果奇好，甚至乳汁裡的維生素，儘管含量不高但具有活性，原因也在於此。

【知識】優質乳——與你的健康生活密切相關

所有可能促使蛋白變性的因素，都將降低乳汁的生理功能。其中一個重要因素是熱傷害，因為熱處理是當前奶和奶製品加工最常用的手段。在加工過程中如何開發利用和保存乳中的生物活性成分，是全球乳品工業目前共同面臨的新的技術挑戰。

2013年我國國家奶業科技創新聯盟提出實施優質乳工程，呼籲降低熱傷害，儘可能多地保留乳汁的生物活性功能。優質乳工程包括《奶源質量安全全程式控制製規範》《加工工藝全程式控制製規範》和《優質乳產品儲存運輸銷售全程式控制製規範》3套技術規範。優質乳工程是一場奶業革命，通過對全產業鏈體系的高標準要求，倒逼乳企構建優質全產業鏈質量管理體系，實現牧場、工藝和管理的高標準，為消費者提供優質乳品。其核心是簡化加工工藝，強化前端奶源管理和市場冷鏈配送，其意義在於最大限度地保留牛奶中的生物活性物質。

【動態】河南有了自己的本土優質乳產品

2019年6月21日，國家奶業科技創新聯盟優質乳工程專家團隊對河南花花牛乳業集團股份有限公司進行優質乳工程現場驗收並順利通過，意味著河南有了首家優質乳企業，河南的消費者可以在家門口喝上新鮮、營養、價格親民的好牛奶，標誌著河南奶業發展和乳品消費正式步入優質乳新征程。

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