155歲的全聚德退步：顧客少了淨利創上市新低 半年關5家店

文 | AI財經社 實習生 孫浪

編 | 鹿鳴

走過155年風風雨雨的中華老字號全聚德，已經難以跟上時代的發展。

8月19日晚間，全聚德公布2019年半年度報告顯示，公司上半年實現營業收入7.58億元，同比下滑13.43%；淨利潤3227.83萬元，同比下滑58.51%，慘遭腰斬。

相比之下，往年全聚德幾乎一個季度的淨利潤便能達到3500—4000萬元，而全聚德今年上半年3227.8萬元的淨利潤甚至不及2018年第一季度3718.10萬元的水準。同時，這也是2007年上市以來半年利潤的新低。

在中報中，全聚德並未公布利潤下滑的原因。但在此前公布的業績快報中，全聚德表示，經營業績減少主要是因為餐飲門市接待人次減少，營收下滑，同時帶動部分上遊食品工業收入減少。

顧客減少並非首次出現，早在2018年年報發布時，全聚德就表示，2018年業績的下滑是因為餐飲行業競爭加劇，公司年接待人次同比減少。從數字上看，全聚德在2018年的營業收入較去年減少了8330萬元，但營業總成本在新開8家門市後增加了250萬元，造成淨利率的大幅下降。

短暫的高光時刻

全聚德最早的歷史可以追溯到清朝同治三年，即1864年，機緣巧合下，楊全仁盤下來一家名為“德聚全”乾果鋪，這家鋪子因經營不善，難以為繼。在風水先生建議下，楊全仁將“德聚全”改名為“全聚德”，意思是“以德聚全，以德取財”。

很長時間以來，全聚德與北京烤鴨就像一張撲克的正反面，總是捆綁在一起。說起北京烤鴨，必然會想起全聚德，全聚德與北京烤鴨也一道成為北京的名片。

1993年5月，中國北京全聚德集團成立，一年後改製為股份製公司。2007年11月，全聚德在深交所成功上市，成為“餐飲老字號第一股”和“烤鴨第一股”。上市當天，全聚德股價開盤高開223.2%，而後繼續上漲，半小時後即被臨時停牌，創下了當時中小板新股上市首日臨時停牌最快紀錄。

隨後5年一路高歌猛進。2008年北京奧運會，為北京帶來了全球客源，人人都想嘗一嘗中華美食，尤其是北京烤鴨。

奧運會閉幕後，國內對北京烤鴨的熱情依然不減。在這一背景下，全聚德的營業收入也從2007年的9.17億元，增至2012年的19.44億元。距離20億大關僅剩一步之遙。然而這個目標過了七年依舊沒有實現，並且越發艱難。

不斷增強的老年危機

從2012年至2018年，全聚德的營業收入分別為人民幣19.44億、19.02億、18.46億、18.53億、18.47億、18.6億、17.8億；淨利潤分別為人民幣1.66億、1.22億、1.38億、1.43億、1.50億、1.36億、0.73億。七年時間裡，全聚德的業績不僅沒有突破，反而還有逐年下滑的態勢。

“全聚德那是遊客去的地方，我公司聚餐或者和朋友、家人聚會是不會去那的。北京烤鴨的店又不止這一家。”作為一名土生土長的北京人，章余丸已經差不多15年沒吃過全聚德的烤鴨了。

但即使是遊客，很多也對全聚德失去了興趣。章余丸對AI財經社說道：“其實來北京旅遊的人群也變的更加在意旅遊的體驗了，自己會個性化的定製行程，會從多個渠道了解當地的情況。我身邊的外地朋友來北京玩的話，會看看微博、豆瓣、小紅書這些APP給的推薦，再問問我的意見。反正我是沒聽過他們有誰去過全聚德。”

與此同時，全聚德的口碑也在逐漸下降，價格過高，離普通消費者太遠，都成為全聚德飽受詬病的原因。在對全聚德的負面評論中，“全套烤鴨套餐298元一份”、“168元一扎的西瓜汁”、“每桌多收10%的服務費”的高定價成為消費者吐槽的重點。

同時，由於受環保要求的限制，全聚德只在部分店面保留了傳統烤鴨爐，其他地方已經更換為與很多烤鴨店相同的電烤爐，雖然全聚德稱電烤爐的效果已經比傳統烤鴨爐更好，但面對口味更加刁鑽的年輕一代消費者，全聚德的獨特性似乎正在失去。

半年關5家加盟店

根據2019年半年報，截至2019年6月30日，全聚德在全國20多個省市自治區直轄市以及海外擁有門市116家，其中全聚德品牌直營店46家、國內特許加盟企業63家，還有7家海外特許加盟店。

這一數字比2018年年報已經有所減少，年報顯示，全聚德截至2018年末，共有門市121家，包括直營店46家，加盟店75家（包括7家海外特許加盟店）；平均每天有2.1萬人前往全聚德用餐。在2019年中報中，全聚德表示，這5家加盟店是因為不合格被整頓關閉的。

儘管如此，事實上全聚德絕大部分的營收仍來自北京地區。據2018年年報顯示，全聚德在華北地區的營收在數字上佔總營收的102.5%，遠遠超過排在第二位華東地區的14.8%。

公開資料顯示，全聚德的主營業務為中式餐飲服務和食品工業，中式餐飲服務主要涵蓋四個品牌，包括全聚德、仿膳、豐澤園和四川飯店。在食品工業領域，目前已形成三大產品系列，一是以原味烤鴨、入味烤鴨等真空包裝烤鴨為代表的烤鴨類產品，鴨掌、鴨肫、鴨脖等即食休閑類產品和豐澤園餐桌系列肉食品；二是全聚德餅類、中秋月餅、粽子、仿膳糕點、仿膳湯圓、豐澤園“八大件”、日常主食等米面食產品；三是全聚德醬類等調味品。

產品大多還是一樣的產品，並沒有明顯的變化。但是，隨著商業環境的改變，消費群體的變化，全聚德的危機也日益顯現。

在過去幾年，全聚德也曾為了度過“老年危機”而煞費苦心。

2016年4月，全聚德注資1500萬佔股55%，與重慶狂草科技有限公司、北京那隻達客信息科技研究中心（有限合夥）共同出資設立“鴨哥科技”公司，負責全聚德的互聯網化運營。全聚德外賣、全聚德電商在全聚德小鴨哥微信公號、百度外賣上線。

不過，這次“傳統+互聯網”的結合物——鴨哥科技，僅僅一年後就夭折。

儘管首次轉型以失敗告終，但全聚德沒有放棄。2017年3月，全聚德計劃收購 “湯城小廚”，這是一家主打粵菜的休閑餐飲品牌，這對以烤鴨為主打產品的全聚德，在價格、菜品、消費人群上都有互補作用。

僅過去5個月，消息傳來，全聚德宣布終止收購，稱由於交易的複雜性以及推進的不確定性，無法按時完成交易。

隨後2018年，全聚德與抖音合作進行創意行銷，同時激活了會員卡，打造了直營店，但最終效果也不盡人意。

但多番行動的失敗並未使全聚德放棄探索轉型的方式。其董事長邢穎曾對媒體表示，不會放棄繼續探索這條路的。