神奇！葡萄酒品著是酸的，但卻是唯一的鹼性酒精飲料

葡萄酒，是唯一的鹼性酒精飲料，你是否有了解呢？越來越多的人喜歡喝葡萄酒，因為葡萄酒對於我們的幫助是非常大的，而葡萄酒也是難得的鹼性酒精飲料，我們一起來了解一下關於葡萄酒的鹼性吧。

葡萄酒入口便有一股淡淡的酸澀。有些朋友也許會感到困惑：既然葡萄酒是酸的，又怎麼會是鹼性的呢？其實在營養醫學上，所謂的酸性食品和鹼性食品的定義，並不是以口感的酸鹼來決定的，而是由食物經人體的消化、吸收、代謝後，所產生的酸鹼性物質的多和少來定義的。

什麼是酸性物質酸/鹼物質和酸性/鹼性食品是兩對不同的概念。酸性/鹼性食品的酸鹼度與進入人體之前的物質酸鹼度沒有必然的聯繫。判斷食物的酸性和鹼性，主要看食物中所含的鹼性元素、酸性元素和有機酸在人體內代謝後的結果。通常，簡單的判定方法為：凡含氯、硫、磷等非金屬元素較高的食物，因其被攝入人體後最終的代謝產物呈酸性，多為酸性食物；含鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素較高的食物，因其被攝入人體後最終代謝產物呈鹼性，多為鹼性食物。英國學者克裡比斯曾發現了「克氏循環」在這循環中，進入人體的醋酸在一系列酶促反應中與乳酸、檸檬酸與焦性葡萄糖酸結合（反應），放出二氧化碳和水，而二氧化碳則由肺部排出，因此減低了血液中的碳酸成分，使體液呈弱鹼性。

酸性體質有什麼危害美國醫學家諾貝爾獎獲得者雷翁教授說：「酸性體質是百病之源。「每年有1,000萬人身患癌症，700萬人死於癌症，每55秒就有一個人死於癌症，每30秒身患癌症，日本著名醫學博士柳澤文：找100個癌症患者抽血檢查，結果100個癌症患者的血液都呈酸性，也就是說他們都是酸性體質。99%的痛風病人屬偏酸性體質！

85%高血壓、高血脂和癌症病人是偏酸性體質！大部分皮膚粗燥、發黑，同時黑斑、色斑較多的女性也是偏酸性體質！根據相關數據統計，國內70%的人都是酸性體質。葡萄酒的酸主要從哪裡來酒石酸是葡萄酒中最重要的組成部分，葡萄品種和土壤結構決定這葡萄中酒石酸的含量。在葡萄酒中，一半以下的酒石酸是獨立存在的，而大部分都以酒石酸鹽的形式存在。發酵過程中，這些酸和酒糟、果肉沉澱、丹寧和色素結合在一起。不同的葡萄品種和產地將影響酒石酸的含量。蘋果酸與酒石酸一樣，是葡萄中主要的有機酸之一。蘋果酸的含量主要取決於葡萄品種。葡萄漿果中含有的蘋果酸是最高的，可鋼彈20克/升。

乳酸，一種比酒石酸和蘋果酸更加溫和的酸類，聞起來有牛奶的味道。乳酸菌在釀造過程中起主要作用。這些細菌將糖類和蘋果酸都轉化成乳酸，完成乳酸發酵過程。乳酸發酵過程會提高葡萄酒的複雜性，並且將粗糙的蘋果酸轉化成溫和的乳酸，但是過程中失去部分香氣和使葡萄酒變得相對渾濁。葡萄酒是唯一的鹼性酒精飲料葡萄酒能夠作為鹼性食品在酒類中脫穎而出歸功於其原料，葡萄原液中含有葡萄糖、果糖、多糖、酒石酸、蘋果酸、檸檬酸及氨基酸以及豐富的礦物質等，經過發酵和陳釀後，糖分大部分已經轉化為酒精，葡萄果實中的營養成分得到較大程度的保留，尤其是礦物質，經人體代謝後呈現鹼性。

關於葡萄酒的鹼性小編已經為大家介紹了，其實對於我們來講葡萄酒有非常多值得去了解的地方，因為不同的酒精飲品對於我們來講，都會有一定的幫助作用，希望小編的介紹可以讓大家更好的去了解葡萄酒。

TAG: |