為什麼在喝濃縮咖啡前要攪拌一下？

為什麼在喝濃縮咖啡之前要用杓子攪拌一下？

因為這樣有助於平衡濃縮咖啡的味道，也有助於咖啡風味的呈現。在了解「喝前攪拌」對咖啡有何影響之前，可以先來了解一下濃縮咖啡的組成部分。

1.油脂

濃縮咖啡表面附著的一層厚厚的深褐色的泡沫，被我們稱之為油脂，它是由烘焙時咖啡中產生的二氧化碳和咖啡中的油組成。油脂是萃取出的濃縮咖啡的很重要的一個組成部分，為咖啡增加了怡人的奶油般觸感和咖啡的醇厚度。而且，油脂具有很強的刺激感和每杯咖啡中最強烈的風味，因為它是每杯濃縮咖啡中含有的像是蘋果酸、奎寧酸、綠原酸、磷酸、乙酸和檸檬酸這些元素的超濃縮部分。

2.咖啡油

當光線以一定的角度反射黑咖啡表面時，你會注意到咖啡頂部有輕微的浮油，這也就是我們所說的咖啡的油，它實際上是咖啡中的天然糖份的呈現。據食品科學家所示，在烘焙咖啡中，糖分子在190℃下分解，從而使烘焙中的咖啡進入焦糖化。當咖啡被以正確的方式進行烘焙時，它的內部會產生一種天然的甜。這就是為什麼有時我們在飲用一些咖啡，即使不加糖也能感受到其中的甜感。

所以，我們經常鼓勵那些習慣在咖啡中加糖飲用的人，盡量減少糖的加入或不加糖，因為糖的添加會多少掩蓋了許多咖啡中明顯的風味，你會錯過一些更好的飲用體驗。

3、咖啡中的可溶解物質

濃縮咖啡中的第三種最主要的成分即是咖啡中的可溶咖啡固體，咖啡的大部分味道，都是源自於從咖啡的細胞結構中提取出來的可溶解物質。

那攪拌又是如何影響濃縮味道的？

咖啡在萃取之後，隨著咖啡液的沉澱，頂部的油脂蓋在表面，像是一杯Guinness黑啤。然後，咖啡開始在杯中分出現分層，因此，攪拌的動作可以將咖啡中所有分了層的可溶解物體重新融合，從而創造更平衡和完整的風味體驗。

在攪拌並降低咖啡的溫度之後，有助於進一步增強咖啡的風味，避免第一口就喝到太苦的咖啡。就像冰箱裡的白葡萄酒一樣，當溫度變熱的時候味道更好，而咖啡時在冷卻後味道更好。

Espresso是在90-93℃水溫下萃取的，攪拌的動作，有助於將咖啡液冷卻到一個溫度，讓我們可以更好地辨別出咖啡中的風味。

而且，我們的氣味和味覺相互影響是很大的，攪拌能夠釋放咖啡中的氣體，還有精緻的可揮發的芳香物質，讓你在喝第一口之前體驗到驚人的體驗。對咖啡中香氣的感受，為品鑒濃縮咖啡奠定了很好的基礎。