中華古今粥文化

中國的粥在四千年前主要為食用，2500年前始作藥用，《史記》扁鵲倉公列傳載有西漢名醫淳於意(倉公)用「火齊粥」治齊王病；漢代醫聖張仲景《傷寒論》述：桂枝湯，服已須臾，啜熱稀粥一升余，以助藥力，便是有力例證。

進入中古時期，粥的功能更是將「食用」、「藥用」高度融合，進入了帶有人文色彩的「養生」層次。宋代蘇東坡有書帖曰：夜飢甚，吳子野勸食白粥，雲能推陳致新，利膈益胃。粥既快美，粥後一覺，妙不可言。南宋著名詩人陸遊曾作《粥食》詩一首：「世人個個學長年，不悟長年在目前，我得宛丘平易法，隻將食粥致神仙。」從而將世人對粥的認識提高到了一個新的境界。

由此可見，粥與中國人的關係，正像粥本身一樣，稠粘綿密，相濡以沫；粥作為一種傳統食品，在中國人心中的地位更是超過了世界上任何一個民族。

如果說在古代，粥的意義和價值主要針對人們的健康,那麼進入現代社會，美食的範疇已大大拓寬，餐飲的概念已日新月異，人們對粥為什麼還那樣依戀、那般癡迷？

請看一位作家對喝粥的描述：我驚奇地注意到碗裡的粥，米粒爛開了，成為絮狀，粥與水幾乎不分。我先嘗了一口，奇異更甚。淡淡的清甜，初始感覺不到粥粒的存在，未等下咽，粥突然自己滑了進去，然後就一下子沒了。於是連吃幾口，果然不一般。我把粥裡的配料翻出來看看——只見有豬肝、粉腸、豬肚、豬腰、肉丸、蔥花、薑絲光從表面看是看不出什麼奇怪之處的，當我喝下去的時候，便覺得直透七竅，再細嚼幾口，滿嘴暗香縈繞……

如果說文人喜歡誇張，對於粥的描述免不了多一些泛美之詞，那麼你再讀一讀這首《南粵粥療歌》，就知道平民對粥的樸實詮釋了——

要想皮膚好，粥裡加紅棗。

若要不失眠，煮粥添白蓮。

心虛氣不足，粥加桂圃肉。

消暑解熱毒，常食綠豆粥。

烏髮又補腎，粥加核桃仁。

夢多又健忘，粥裡加蛋黃。

再舉一例：聯合國規定的長壽地區標準是每百萬人口中有百歲老人75位，而在江蘇如皋市的145萬人口中，百歲老人已達172位，90歲以上的老人更超過4000人！專家認為，這與如皋地區「二粥一飯」的獨特飲食習慣有關,如皋百歲老人中有74％的人每天早晚吃粥，因為吃粥可以減少熱量的攝入，防止肥胖，有效抑製高血壓、心臟病、糖尿病的發生。

關於粥，還要怎樣去評說呢？無須考證歷史，無須查詢典籍，只須看一眼中國人的飯桌就心中釋然了

隨著資訊的流通，市場的開放，中國的粥文化已被全世界廣泛接納和認可。韓國漢城的松竹粥鋪無人不曉、無人不知，店面雖舊，卻總是門庭若市，蘑菇牡蠣粥一碗6000韓元，菜粥一碗5000韓元、鮑魚粥一碗竟售價1.2萬韓元，光是蛋粥所需的雞蛋一天就要用300多個！

近年來，粥在日本也廣受歡迎。過去日本人只有在生病時才喝粥，如今粥已成了他們最理想的健康食品，許多女性把粥當成理想的夜宵和早餐主食，超市還出現了十分暢銷的真空包裝粥。

今天，即使是麥當勞這樣的快餐巨頭，也不得不放下架子，在美式的鋪子裡賣起了中國的粥。

儘管如此，粥仍是中國人的最愛，粥只有立足中國才能擁有更深厚的土壤和更廣闊的空間。

吃多了大魚大肉，那樸實的稀粥，常常會勾起人們的情思。粥適合於各種年齡、體質的人。一碗熱粥，兩碟小菜，平常到了極點，卻令很多人有著解不開的情結。明代詩人張方賢在他的《煮粥詩》中說到：「莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味長。」這真是粥的寫照。想一想，在生病時、疲憊時，粥是撫慰人心的一種愛物。它那淡而悠長的味道，常是遊子在異鄉溫馨的牽掛。中國人愛喝粥，可能就是喜歡喝粥時的那一份寧靜、那一份溫情吧。

TAG: |