煮粥、泡茶、燉肉時的泡沫，對我們有害嗎？要不要撇掉？

煮粥、泡茶、榨果汁、燉肉時，都會出現一層泡沫。

有的人說這是食材的精華要保留，有的人懷疑其中含有害物質得除掉，有人並沒有什麼所謂。

到底該如何和泡沫「和平相處」呢？

無害的泡沫

1.煮飯/粥或煮麵的泡沫

大米和麵粉中都含有一些蛋白質，煮的過程中會有一些溶到水中起到表面活性劑的作用。

此外，大米和面中的澱粉也會有一些溶到水中，增加水的黏度。

高黏度的湯有助於泡沫的穩定存在，也就是說湯的黏度越高，泡沫可能越多。

這些泡沫對健康沒有害處，可以放心食用。

2. 泡茶的泡沫

泡茶時產生泡沫的物質叫做「茶皂素」，是皂苷的一種。

根據目前的科學研究，它可能具有抗菌作用，並能抑製脂肪的吸收。因此，喝茶時不用把這層泡沫去掉。

當然，茶中的茶皂素實在太少，距離產生抗菌等健康作用所需要的量差得很遠。

3. 咖啡的泡沫

咖啡中能產生泡沫的成分很多，細微的咖啡顆粒本身能產生泡沫，加進的牛奶也可能產生奶泡。

不管是咖啡本身還是牛奶產生的泡沫，都不損害健康，可以盡情享用。

4. 榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁時的泡沫跟咖啡中的泡沫一樣，有多種物質可能產生，它們也都是果蔬汁中的營養成分，並不會傷身體。

需要特殊處理的泡沫

1. 燉肉的泡沫

煮肉時的泡沫稍微複雜一些，其起泡的主要成分也是蛋白質。肉中的脂肪以及其他成分也都會出現在泡沫中。

煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，經常產生令人反感的氣味和外觀，伴隨著一些雜質，最好撇去。

如果此後再產生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白質，可以保留。

2. 打豆漿的泡沫

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打豆漿時產生的泡沫，主要是其中的皂苷產生的。它本身沒有什麼問題，但它的存在會使得豆漿在沒有被加熱到沸騰時就滿鍋泡沫，造成沸騰的假象。

此時的豆漿中含有蛋白酶抑製劑等反營養物質，會影響蛋白質的吸收。

所以，可以加一點油來消泡，或者撇掉泡沫，小火把豆漿加熱到真正沸騰。

食物中出現泡沫其實是一種很正常的現象，不必過於擔心。

如果覺得影響口感，或者覺得不好看，撇掉就可以了。但是煮肉初期產生的泡沫或影響豆漿煮沸的泡沫，最好撇掉。