蜂蜜有益健康甚至滋補養生的迷信、是時候走下神壇了

蜂蜜當然有營養。

蜂蜜中含有強力抗氧化物質如黃酮（Flavonoids）與酚酸（Phenolic Acids）、當然還有微量礦物質如有益於電解質平衡的鉀、參與骨質生成的鈣以及預防貧血的鐵。不同品種的蜂蜜裡這類物質的具體含量可能會相當不同、因為它們取決於蜜蜂當時瞄準採集的花的種類。

不過、因為蜂蜜每次食用的絕對量就有限、至少不可能當作主食那樣來吃、再加上上述營養物質本身在蜂蜜中的比例又非常低、兩相疊加下來、我們從營養學角度就說、蜂蜜這樣的食物一份（一個Portion、或者說一個Serving Size）所含上述有益物質相當之少、絕對無法成為日常生活中獲取的唯一途徑、甚至都無法成為主要途徑、而是必須從多樣化的膳食的其他方方面面來獲得。

說到這裡、想必讀者都會不由自主地在頭腦裡開始了黑人問號臉：『蜂蜜裡既然營養成分佔比這麼少、那麼蜂蜜裡其餘的都是什麼東西呢？』

問得非常好、也正是問題的要害所在——

與相對匱乏的營養含量形成鮮明對比的、是蜂蜜令人感動、無法忘懷的【含糖量】！！

根據USDA（美國農業部）資料、一茶匙（Tablespoon）蜂蜜的主要成分清單如下：

熱量：64大卡。

脂肪：0克。

蛋白質：0.1克。

鈉：0毫克。

碳水化合物：17克。

糖：17克。

纖維：0克。

好、接下來我們看看同樣一茶匙今日食品工業裡令人最最恐懼的添加糖、驚嘆水來源之一：精白糖的成分：

熱量：49大卡。

脂肪：0克。

蛋白質：0克。

鈉：0毫克。

碳水化合物：13克。

糖：13克。

纖維：0克。

怎麼樣？摸著自己絕不欺騙自己的理性來品味、感受一下？——一茶匙蜂蜜所含能量中、源自蛋白質的沒有、源自脂肪的沒有、自然也沒有來自膳食纖維的——幾乎100%、全部源於一樣東西、那就是【糖】。而且同樣是一茶匙的情況之下、蜂蜜所含糖的量要比精白糖還要多——一茶匙蜂蜜大概相當於1.5茶匙普通精白糖（因為蜂蜜更加『稠密』）。

這真是非常糟糕的消息。這還提醒你：假如你平時喝一杯牛奶放一茶匙半精白糖的話、你若要切換成蜂蜜、那麼你最好隻放一茶匙、否則你將會比以前吃下更多的總糖。

誠然就如文章一開頭已經提到的：蜂蜜裡面並非只有空熱量（也就是沒有營養成分的、純粹的很容易吸收的熱能、又稱垃圾卡路裡）、蜂蜜裡的確還含有黃酮與酚酸等有益物質、以及痕量礦物質如鉀（有助於維持人體電解質平衡）、鈣（人骨構成成分）、鐵（預防缺鐵性貧血）等等。然而問題就在於『痕量』兩個字上面：絕對含量實在實在太少了、以至於在蜂蜜一拜甜滴、二拜高糖的超高糖分含量面前、幾乎可以忽略不計。而且這些東西還可以在其他膳食目錄中非常輕鬆地找到更好、更有效、更健康的替代物。譬如通過喝牛奶來補鈣、通過動物肝臟來補鐵等等。以及、還有一點不得不提的是：要想蜂蜜裡含有這些痕量礦物質等營養成分、還需要滿足你買到的是真正吃花蜜的蜜蜂所產的蜂蜜、而不是那些直接喂蜂蜜以白糖甚至高果糖漿所搞出來的蜂蜜！——雖然全世界都有喂蜜蜂以白糖以越冬的業界手法、但在中國、一些唯利是圖的蜂農會為了追求低價低成本而在明明可以讓蜜蜂采蜜的花期也直接投喂白糖或高果糖漿的做法、如此通過垃圾卡路裡所產出的蜂蜜營養價值更低、更加直接地近似垃圾熱量。

2015年9月、美國農業部（USDA）一名營養學家Susan K. Raatz發表了一項研究、嚴謹對比了蜂蜜、精白蔗糖和（在添加糖領域最最臭名昭著的）高果糖漿對於健康的效應。研究者招募了55位受驗者、然後連續兩周每天給他們『投喂』蜂蜜、精白蔗糖和高果糖漿中的一種、兩周結束之後對他們的血糖、胰島素水準、體重、膽固醇和血壓等指標進行了評估。

結果恐怕是很令蜂蜜行業廠家失望的：他們原本是真心期待蜂蜜的健康效用能夠被確切證明、以至於他們對於美國農業部研究員的這項研究還慷慨解了個囊。燃鵝、千古名菜『燃鵝』再度不請自來地擅自飛上了這篇故事的餐桌——結果發現基本上三種甜味劑對於健康的效應沒有區別、大多數指標都一樣、譬如對於心血管健康相當重要的血脂水準、三個都一樣上去。

帶隊這項研究的營養學家Susan K. Raatz表示：『人們常常認為精白糖和高果糖漿是從製糖植物如甘蔗和甜菜中工業提取的、而蜂蜜給人的感覺則自然得多。我們因此想看看是否真的有區別、燃鵝從化學角度來看、這三樣東西其實是非常非常相似的。』高果糖漿問世於上世紀70年代、隨即席捲全球、在軟飲料和小食點心行業成為了不可或缺的甜味添加劑。但後來、高果糖漿對於健康的潛在危害如肥胖、糖尿病、新陳代謝綜合征等等開始浮出水面、令公衛機構乃至公眾開始擔憂、部分導致了近年來整體使用量的觸頂下降、高果糖漿也在全世界在乎健康的人們心中越來越聲名狼藉。燃鵝USDA的這項研究提示了這麼一點：比起其他添加甜味劑、高果糖機並不真的更加惡劣。反之：蜂蜜根本不見得好到哪裡去。應該說：都半斤八兩、誰也不比誰好多少才是最最硬核的真相。具體而言、三者都含有果糖、而且三者所含果糖和更加簡單的葡萄糖的比例也沒有太大的差別。蜂蜜和高果糖漿主要由果糖和葡萄糖構成、精白糖由蔗糖構成、而蔗糖又由一分子葡萄糖和一分子果糖脫水縮合形成。化學上高度近似。

高果糖漿在風行食品加工業數十年之後、開始扭頭下降、而白糖的消費量再度開始上升。這背後對於高果糖漿健康效應的恐懼心理扮演著重要角色。

讀到這裡、我想已經解釋得非常清晰明白了：蜂蜜也是糖。糖所具有的危害、蜂蜜不會不具備（但是前者在市場卻要比後者賣得貴得多、一些名牌甚至是上百倍的價格差距）。根據不同的花蜜來源、不同種類的蜂蜜的確會散發出不同氣味的芬芳、令很多人著迷。蜂蜜的確除了糖之外還有那麼一些營養成分。燃鵝所有這些蜂蜜獨特的優勢、在蜂蜜絕大部分是由純粹的糖構成的這一冷酷現實對比之下、幾乎是瞬間坍塌的節奏。尤其如果你已經肥胖、患有新陳代謝綜合征、甚至已經是糖尿病患者的話、你對於蜂蜜的警惕、絕不應該亞於精白蔗糖。

最後有一點真的很好玩：高果糖漿之所以在西方形象越來越差、一部分是因為高果糖漿的名稱裡有一個High字。High Fructose讓人一眼就感覺飽含果糖、那一定是最最不健康的東西了。相形之下蜂蜜卻能通過聯想展現出藍天白雲、新鮮空氣、鳥語花香、青山綠水的意境、莫名地就覺得健康天然了不知道多少倍。但你如果相信科學與理性、在於事實和真相、那麼蜂蜜健康甚至滋補養生的迷信、早就應該在你心中走下神壇了。

想到這裡、腦子裡自動出現了我們這片土地上對於『酵素』和『轉基因』天壤之別的公眾印象、噗嗤一聲笑了出來。

完。

高級蜂蜜一瓶上百元卻可能有害血糖健康、而一杯啤酒卻能讓我筆耕不止