沃倫大愛的野牛肉，營養價值究竟幾何？

硬朗的紋理和鮮明的肌肉線條，鋼鐵般堅韌的視覺觀感，灼灼如炬的強勢眼神，遠在史前時代，野牛就作為北美最有格調和血性的動物代表之一賓士在遼闊的北美大地上。

渾身是寶反而更使得這一充滿豪情的動物經歷了坎坷的風雨，甚至在19世紀一度被貪心不足的獵人殘忍屠殺至幾近滅絕，但經過近年來美國和加拿大政府的不懈努力，它們的數量已逐漸復興，近幾十年來一直穩步增長。

如今，在北美的山野之間，高處也成，低處亦罷，都能見到野牛的身影。並且，為了避免再出現如過去一般的無節製獵殺情況，每一年各個地區都會發布一定的野牛狩獵配額。其一自然是因為野牛狩獵之不易，往往可遇不可求；其二則更在於野牛肉是一種營養非常豐富的美味紅肉。

換言之，普通牛肉的鮮嫩多汁或健碩厚重乃至所有的美好風味，野牛肉均有過之而無不及；但野牛肉所具有的營養，普通牛肉卻很難與之一較高下——低膽固醇、低脂肪的同時（野牛肉的脂肪含量比牛肉低84%，卡路裡含量比牛肉低50%），野牛肉富含大量的蛋白質，是多種維生素（包括核黃素、煙酸、維生素B6和維生素B12等）的豐富來源，也是鐵、磷和鋅等礦物質的儲存倉。

除此之外，正因為大多數野牛會在純天然的自然山野間長大，因此其肉的成分中不會含有激素、抗生素或其他亂七八糟的食品添加劑，是不折不扣的健康肉類。

當然，對一份肉類美食來說，為了實現其營養價值與優質口感的最大化，恰當的烹飪方式自然必不可少。而針對不同部位的野牛肉，往往有不同的最佳烹調手法與之對應：對野牛的肩胛部分而言，因為這一部分的肉基本上全是瘦肉，因此比較適合燉製。

肋排是野牛全身最可口滑嫩的部位之一，由於野牛肉本身比牛肉彈性小，所以煮至三到四分熟入口最美味；菲力牛排（Filetsteak）和紐約客牛排（NewYork steak）所需要的肉則取自野牛的前腰，事實上取此處的肉做成牛排，只需撒點鹽和胡椒就非常好吃；外脊肉指的是肋條和臀肉之間的部位，也稱西冷或沙朗，口感非常滑嫩。

一般在以此處的肉為原材料做牛排的時候，應當先用大火每面各煎一分鐘，然後轉入烤箱低熱烤製，此後入口最為美味多汁；被稱為「米龍」的臀肉部分肉質較為精瘦，適合切絲或切片爆炒；胸腹肉則是燒烤的不二上選。與普通牛腩不同的是，野牛的牛腩脂肪和膽固醇含量要低，牛腩排適合醃製後再烤製，並且為了保持口感和營養價值的優化，野牛腩排比普通牛腩排的烹製時間要短很多。

不過，一頭碩大的野牛，當然不太可能一頓就吃完，放進冰箱冷凍往往也是獵人們常有的做法。而解凍野牛肉這一步的秘訣在於：慢！若選擇在冰箱內解凍，我們可以將真空密封的野牛肉放入冰箱冷藏格，一到兩天后即能解凍完全。而若在洗滌槽解凍，則應將真空密封的野牛肉用碗裝好放進洗滌槽，打開水龍頭用流水衝到完全解凍。

值得提醒的是，不同我們日常的習慣，如果用溫水或熱水解凍野牛肉，很容易會破壞肉質或導致烹製時牛肉過早變熟。