外賣大幅漲價 我們吃飯的錢都被誰賺去了？

主持人：陽光

編輯：深思章朋唐新驕（實習）

文字來源：新華社、央視財經，等

常吃外賣的你，有沒有發現最近外賣漲價了，分量卻還少了“一丟丟”?記者調查發現，近期部分外賣平台上調了商戶的服務費率，漲幅從1到3個百分點不等，由此引發部分商戶對終端產品的提價，消費者也不可避免要為此買單。

費率上調 商家躺槍

最近，上海市閔行區一家快餐店負責人馬先生收到某家外賣平台的新“合作方案”，每單費率從之前的18%上調至21%。這意味著，每賣出一單金額為100元的外賣，交給平台的費用將由18元上漲至21元。

馬先生告訴記者，快餐店的毛利率在30%左右，在房租、人力成本不斷上漲的情況下，外賣平台此舉進一步加大了店鋪的經營壓力。“外賣訂單佔到總銷量的一半左右，雖然不情願，但也只能接受。”馬先生說。

記者調查了解到，外賣平台服務費率按店鋪類型、客單價、訂單數量、區域位置等參數設定。一般來講，規模越小、客單價越低的商戶，議價能力越弱。上海一家小吃店的店主徐先生指著剛剛被取走的外賣包裹說:“這一單七塊五，平台扣兩塊三。”折算下來，服務費率在30%多。

對於費率的上調，某外賣平台表示，商家可以根據自身需求，自由增減服務項目。比如，商戶採用平台的配送服務，和商戶采取自行配送的方式，合作費率會有很大差異。

儘管如此，對一些規模較小的商家來說，平台收取的配送費用依然對商家造成不小的壓力。

成本轉嫁 消費者買單

對於平台提高收費價格，商戶不得不發揮“聰明才智”，把成本轉嫁給廣大消費者。方法無非是三種，要麽漲價，要麽減料，要麽繞開平台自己送。

漲價：近期有不少消費者發現，外賣平台上平時經常點的一些餐品最近集體漲價了，雖然漲幅未必很大，平均上漲3-5塊錢，當時從比例來看，也相當於漲價10%左右了。對於一些嚴重依賴外賣的年輕人來說，每月生活成本也將因此提高幾百元。

減料：對於一些議價能力比較差的小商戶來說，既不能通過談判讓平台降低收費標準，又不敢輕易漲價，生怕流失客戶，因此只能偷偷地減少產品的分量，以此來對衝外賣平台的成本。

單飛：以上兩種方式都將成本轉嫁給了消費者。而還有一些商家為了確保顧客的利益，只能甩開平台單乾，自己給顧客送外賣。就像在影片中主持人所說的，一些商家在給客戶送的外賣中附上一張小卡片，上面印著商家自家送外賣的聯繫方式，以此鼓勵客戶繞開外賣平台，直接聯繫商家下訂單，從而做起“沒有中間商賺差價”的生意。

還有一些實力較強的連鎖餐飲品牌，則自己開發了在線訂餐和配送系統，以減輕對外賣平台的依賴。

商家用腳投票

然而，並不是所有商戶都有實力自己開發在線訂餐和配送系統的，也並不是所有商戶都能夠把成本轉嫁給消費者。與行業發展之初，外賣平台通過巨額補貼來爭奪用戶的黃金時代相比，目前在外賣行業形成巨頭壟斷之後，傭金的不斷上漲，讓商家和平台之間的矛盾越發激烈。已經有不少中小商戶選擇用腳投票，憤然退出外賣平台。

不過，平台方面態度同樣強硬，針對傭金提高也給出了運營成本上升及工人成本增加等理由。至於商戶推出，平台認為這一方面是由於店鋪轉讓以及合約到期，另一方面是因為一些商家本身競爭力不強，退出是市場優勝劣汰的結果。

不過，在業內人士看來，商家的退出也是無奈之舉。外賣平台雖然給商家帶來了更多的客源，然而，過高的傭金讓商戶和平台之間的矛盾逐漸顯露出來。尤其是當市場被大平台壟斷之後，商家與賺取巨額差價的“中間商”之間的矛盾愈發激烈。

巨頭壟斷 “中間商”流量變現

隨著外賣市場多年來的競爭，目前已經形成了美團與餓了麽的“雙寡頭”格局。相關市場機構統計顯示，2018年上半年，美團、餓了麽在外賣市場的交易額佔比分別為59%和36%。兩者合計佔有市場95%的份額。對市場的壟斷，讓外賣平台在定價方面有著強大的話語權，從而不斷上調平台傭金比例。

不過，專家表示，平台雖然可以制定、提高服務費率，但不能濫用市場優勢地位無限制地提高傭金，或者向平台內經營者收取不合理費用。要防止“店大欺客”的現象發生。

否則，哪怕你再強勢，你也只是一個“中間商”。

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