慢性胃炎的葯膳，辨證施治：肝胃氣滯型、胃熱陰虛型、脾胃虛寒型

慢性胃炎屬於「胃脘痛」的範疇，

中醫按其病因將慢性胃炎分為肝胃氣滯、胃熱陰虛、脾胃虛寒三種類型進行辨證施治，而葯膳可以輔助治療。

肝胃氣滯型

表現為胃脘脹痛，而且脘痛連脅，噯氣頻繁，矢氣較舒，或有噁心嘔吐反酸，舌苔白，脈沉弦。葯膳應以疏肝和中、調和胃氣為主。

●陳皮肉絲

【原料】 胡蘿蔔200克，瘦豬肉100克，陳皮10克，植物油、鹽、黃酒、蔥適量。

【製法】 將胡蘿蔔切絲，豬肉切絲後加鹽、黃酒拌勻，陳皮浸泡至軟後切絲。先炒胡蘿蔔至八成熟後出鍋，再用油炒肉絲、陳皮絲3分鐘，加入胡蘿蔔絲，少許鹽、黃酒，添水少許燜燒七八分鐘，撒入蔥末即成。

【特點】 胡蘿蔔性味甘、平，有健脾化滯寬胸的功用，素有「小人蔘」之稱，且富含胡蘿蔔素。陳皮辛溫，有理氣調中作用。瘦豬肉性味甘、鹹、平，入脾胃經，可滋陰、潤燥、益氣。三者配伍，達到利胸膈、養脾胃、舒肝調氣目的。淺表性胃炎或萎縮性胃炎者可食用。

胃熱陰虛型

表現為胃中有燒灼感，胃痛無規律，夜間空腹時甚，口乾而苦，乏力食少，苔黃，脈細數。葯膳以養陰清胃疏肝泄熱為主。

●石玉粳米粥

【原料】 石斛12克，玉竹9克，大棗5枚，粳米60克。

【製法】 先將石斛、玉竹略洗凈煎湯後去渣取汁待用。將粳米淘凈，加入大棗及葯汁、水用文火煮至黏稠爛熟。吃棗喝粥，每天1次，連食5至7天。

【特點】 石斛味甘性微寒，歸胃、腎經，為養胃陰、生津液、滋腎陰、除虛熱之品。玉竹性味甘、平、柔潤，能生津養胃、滋陰潤肺。大棗為脾之果，可健脾益氣。以上三味與甘平養胃的粳米相配合，熬成粥，經常食用可以養胃陰、清胃熱。本品適用於萎縮性胃炎。

脾胃虛寒型

表現為胃脘部隱痛，喜暖喜按，得溫痛減，口不渴，喜熱飲，飯後飽脹，乏力，手足不溫，舌淡苔白，脈沉細。葯膳應以健脾益氣、溫中和胃為宜。

●砂仁肚條

【原料】 砂仁末10克，豬肚1000克，胡椒粉3克，花椒5克，生薑15克，蔥白15克，植物油、料酒、鹽、濕澱粉適量。

【製法】 砂仁烘乾研細末，豬肚沸水焯透撈出去內膜。將鍋中注入清湯，放入豬肚，再下薑、蔥、花椒煮熟，撈出豬肚待冷後切條。將鐵鍋中放入植物油，待熱後下入肚條煸炒，邊炒邊加入砂仁末、胡椒粉、料酒、鹽及少許原湯汁，翻炒後再用原湯汁加濕澱粉勾芡即成。

【特點】 本菜肴中豬肚甘溫，入脾胃經，為補脾胃之品。砂仁辛溫，可溫中化濕，行氣和胃，花椒、胡椒、生薑、蔥白均為辛溫之品，可溫中散寒。以上各食物相輔相成，溫養脾胃，驅散胃寒，扶助脾陽而達健胃之目的，適用於淺表性胃炎。

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