乾貨|讀不懂熟茶的「活」，你就吃大虧了

熟茶發酵技術，是直接決定一款熟茶的口感和內質活性的關鍵因素，也是影響熟茶後期轉化的空間。熟茶發酵過熟，口感甜潤但活性不足；熟茶發酵過生，口感會偏苦澀、也會略帶難化開的苦底，所以掌握一款熟茶發展的命脈，在於它的發酵技術。今天，我們來聊一聊「活性熟茶」中「活」的特點。

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——熟醉美「6.18黃金酵度」

隨著普洱熟茶專業市場的細分化，消費者對熟茶熱潮持續不斷，對熟茶口感、滋味的要求也越來越高，一杯具備「活性」的熟茶成為消費者評判品質的標準之一。「活性熟茶」，我們可以理解為「熟茶從口感與滋味上帶給味蕾的豐富體驗」、「品飲後體感反應明顯情況」以及「後期倉儲的內含物質不斷豐富的過程」，即是活性熟茶的特點。

我們知道，「熟茶發酵」其實是一個遵循自然規律的過程。毛茶通過渥堆產生酶促反應，在微生物濕熱作用下，讓一個有稜角的生茶性格轉化為溫潤的熟茶，經微生物參與發酵後，不僅自身發生了深度的良性變化，如酚氨比降低，芳香物質增加等，還融入大量微生物代謝活性物質，改善茶葉品質，使茶葉不單單升華出良好的口感滋味，還衍生出很多有利於健康的微生物，讓微生物的活性保持最佳狀態。

通過控制溫度、濕度和時間，將發酵程度接近「熟」得剛剛好，後期轉化空間就會很大，而且也會轉化出更具個性化與香氣的熟茶。比如，廚心熟茶2016年「流年」的冰糖香、2018年「熟醉美」的綠豆奶香等。

目前，不少對熟茶行業具有前瞻性的茶企不斷研究和了解熟茶技術，並衍生出市場現有各自不同的「熟茶」技術，較多被認可的是「熟茶應該具備活性特徵」，除了熟茶口感的「順、滑、醇、甜」以外，「生津、回甘，富有層次感和持久性」等特徵，便是「活性」熟茶與普通熟茶的口感差異。

由此，用廚心熟茶專屬發酵技術6.18黃金酵度所研製的「活性熟茶」與消費者口感吻合度非常高，也是未來搶佔市場的「核心武器」。（作者：知音味道，來源：廚心熟茶，圖來源：南茗佳人）

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