剛過期幾天的食物，還能不能吃？看完解開多年疑惑

我們平時生活中，和過期食物打過的交道並不少——

一些食物放了很久，沒注意看保存期限就吃了；有些長輩就算知道食物過期了，卻不捨得扔……

那麼，問題來了：吃了過期食物，問題大嗎？

受訪專家：何鳳怡 （中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科主治醫師）

1、隻過期幾天，不要緊？

真相：你真不知道它什麼時候變質了。

保險起見，建議不要食用過期食品，尤其是肉製品、蛋製品和食用油。

2004年的《預包裝食品標籤通則》中，關於保存期限的說明為，「超過此期限（保存期限），在一定時間內，預包裝食品可能仍然可以食用。」

但2011年的更新版，卻把這條說明刪除了。

因為確實難以分辨，過期多久的食物，才是真正對人體有害不能吃的。

2、沒發臭變味，吃點也沒關係？

真相：放太久了，營養降低。

過期食品中，部分營養素可能會流失。以穀物為例。在正常的保存條件下，隨時時間的推移，穀物的蛋白質、礦物質含量變化不大，但維生素則會逐漸減少。

比如，當穀物的水分含量為17%時，五個月後，維生素B1含量會損失30%左右。

另外，食物中的有害微生物也會增加。

常見的，如沙門氏菌、大腸桿菌等，會引起噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀。嚴重的，如黃曲霉素等，則可能誘發癌變。

3、保存期限越長，防腐劑越多？

真相：並非如此。

食物保存期限的長短，主要與食品本身特性、生產工藝和包裝等有關，與防腐劑的含量並不一定成正比。

以牛奶為例，若使用巴氏消毒法，將奶加熱到62~65攝氏度，並保持30分鐘，那保存期限只有數天，且需要在低於4攝氏度的環境裡保存。

若使用超高溫瞬時滅菌法，將奶加熱到130~150攝氏度，保持0.5~3秒，保存期限則可達6個月或以上。

4、一擦就沒的生產日期，要小心

現在商家的造假手段越來越「高明」，過期的也能偽裝成未過期的。

江蘇省消費者權宜保護委員會調查指出，在糧油、飲料、零食、醬調等食品中，都發現了生產日期「易除抹、易脫落」問題。

這給了不法商家可乘之機：快過期的食品，擦掉原來的生產日期，再蓋一個新的就行了。

如何避免吃到過期食物

1.仔細觀察食品包裝袋上生產日期、保存期限的字樣，看是否有塗改痕跡，字跡是否清晰。目前食品包裝袋標註生產日期，有三種列印方式：噴碼列印、雷射列印、鋼印。噴碼列印最易被塗改。

2.輕輕用手摩擦生產日期的字樣，看日期是否會變得模糊不清。

3.看是否發生了腐敗變質。如食物顏色、味道發生了明顯變化；包裝不完好，出現漏氣；或者商家沒有按儲存條件存放，該冷藏卻常溫保存等。這些情況，「即使在保存期限內，也不建議購買或食用」。

4.到正規的商場和超市、有名的食品企業購買食品。