飲 茶 十 宜，需要什麼樣的環境及心境

飲 茶 十 宜

陸羽在《茶經》中說：「茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人。」這句話已經在中國茶系統格局確立之初，把飲者的氣質圈定在了一個範圍內，也是《茶經》開始讓茶脫胎於之前的食飲，葯飲之上，變成一種要求品飲方法跟環境的特殊飲料。茶不似酒裝瓶即飲，在加工後帶回家的時候還留給了人們百分之十的沖泡空間。如何讓這百分之十發揮到極致？

閑 情

在陸羽之後飲茶脫離了「解渴」這種最初的生理需求，是中國人自處時的一種物質媒介,「閑」就成了飲茶的首要因素。人在忙碌的時候，感官可能集中在思考或者視覺上，這個時候嗅覺和味覺都是退居在感官之後存在的。即使在踏春的時候，很多人拍了許多照片回來，也不一定感知到所去的山水中有多少種香花，它們都是什麼香型。所以只有鬆弛下來，得閑了，身體才能用嗅覺敏銳捕捉香味，體會茶香帶來的某種心靈的寧適。

佳 境

葡萄酒與茶，是東西方文化衍生出來的兩種截然不同的氣質的飲品。狄俄尼索斯是古希臘神話中的酒神，以他為題材的畫作都是人們歡樂飲酒的場面。中國的茶神是神農氏，茶最初是解毒去瘴的葯飲，飲後可以讓人感覺清涼，安靜。佳境，成了在飲茶的時候獨處的一個必需的場景條件。古人對於佳境有自己的見解：「明窗淨幾，佳客小姬，仿友初歸，風晴日和。」十六個字，概括了人生以茶為媒介，所鋪墊的所有美好。

凈 室

品茶、鑒酒，都需要一個相對潔凈沒有異味的環境。《茶經》中說的「柴薪、不潔巾、各色果實香葯」，其實都是在強調飲茶的時候要集中感官體會茶味。一間相對乾淨與通透的屋子，可以為味覺搭建一個空而充裕的環境。當極多的器皿在你周圍，總會吸引人的注意力和佔有慾。而因為茶味清幽，那麼清晰的表達往往以乾淨的環境來成全，古今大同。

良 友

經常有人說「吃什麼不重要，重要的是跟誰一起吃」。茶已經成為東方人的一種社交飲料，也成了彼此溝通的一種媒介。知音好友得到好茶後贈送聚飲，也成了東方人交流彼此思想情感的一種方式。遇到好茶跟遇到良友知音一樣，可以慰藉內心的孤獨。

美 器

跟飲食有關的器具中，茶具因為關乎人文趣味，因時代文化不同衍生出不同的外形，但內質都是為了極好地發揮茶味。因此對美器的判別總要在求味的基礎上，再衍生出對材質跟審美的要求。好的器皿，可以極大地發揮茶味，提高人的感知度跟美的享受。

好 水

古今並不乏該用什麼水泡飲好茶的文章。而《茶經》中所說:「其水，用山水上，江水中，井水下。」只是我們今人的飲水觀，因為化學農業及工業化的出現發生了極大變化。在水的選擇上，可以說更多了也可以說更少了。我們離山越來越遠，山中取水成了一種難以達成的事兒。而江水，多因為汙染問題必須有選擇地取用泡茶了。於是凈化設備與礦泉水成了取代古人所述的選擇，也許從長遠看這些選擇都有局限性，但卻是當下不妨一試的方法。

文 火

茶因為生長在茶樹上的位置不同，所以價值不同。芽頭相對幼小鮮嫩的茶往往定價最高，其他價格則以此類推。綠茶多是春天茶樹的鮮嫩芽葉，氨基酸含量最高，因此適宜溫開水。陸羽在《茶經》中寫道:「其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸，已上，水老，不可食也。」其中一沸的溫度大概是在85度，二沸就是95度，過於沸騰久的在100度。不可忽視的是陸羽那時的取火方式與現在不同，那時候多為柴火跟炭火，而現在則是使用電燒水。甚至還有智能燒水壺，可以控制水溫。像精品咖啡一樣，好的茶要根據內含物質的不同來調整沖泡時候的水溫。

適 量

凡事都要有個量，飲食格外如此。隨著茶產業的發展，為飲者提供的好茶選擇越來越多。常見有人一天喝好多種茶，甚至還有因為飲用過量而茶醉的。因此飲茶要講究一個量，好茶慢慢喝，喝少點喝精點。唐代的盧仝在《走筆謝孟諫議寄新茶》中也說了飲茶的量對身體的影響，茶可散鬱，所以喝第一碗的時候可以破孤悶。隨著量的增加，當喝到第七碗的時候就已經感覺微寒了，好物不可多得不能貪心，更不能貪杯。

良 匠

中國古代與茶飲有關的書籍中，從來沒有一本寫過當時所製好茶的茶師名字。從古而來的好茶，是誰做出來的?他用如何的考量做出來的?我們無從得知。而日本茶道從千利休開始，圍繞千家有了為這些汽泡茶的茶師衍生的匠人。為什麼我們那麼呼喚匠人精神?因為心如止水，技藝近乎於神的匠人，能讓你在飲茶過程中享受他因為勞動的尊嚴創造出來近乎於神的味道。

變 通

初飲茶者往往喜歡追求某種特殊的茶，或者某種特殊的茶器去沖泡，這是一個漸次的認知過程。但這個階段一旦過去，就不會再依賴於某種茶或者某種茶器來達到飲茶的滿足感了。陸羽《茶經》十個章節，第九章雖然寫得簡略，但卻濃縮了前幾章的精華。他說在不同環境下，需要變通飲茶。在山野之間飲茶，要把器具簡化，因此特說道:「王公之門，二十四器闕一則茶廢矣。」陸羽整理了當時飲茶的二十四器，但卻自己在第九章中破了這個規矩，讓大家學會變通。凡通達的智慧都是用極簡的字句說給有心人聽的。