雞蛋是非常常見的食物
味美且富含營養
很多人都喜歡吃
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但是
每次去買雞蛋
發現超市裡雞蛋價格相差很大
有的兩三元一斤
有的「高端雞蛋」賣到80元一斤
而價格昂貴的雞蛋
往往寫著土雞蛋、柴雞蛋、
農家雞蛋等字樣……
土雞蛋真的更有營養嗎？
價格便宜的雞蛋和價格貴的土雞蛋
它們之間到底有何不同？
普通雞蛋和土雞蛋有何不同？
很多人覺得土雞蛋外殼顏色更深，蛋黃大且紅潤，吃起來口感更香，所以土雞蛋的營養更高。其實，這是一個誤區。
普通雞蛋跟土雞蛋在其他主要營養物質（蛋白質、氨基酸、鐵、鈣、磷等）的含量基本一致，不過土雞蛋的脂肪含量比普通雞蛋高出1%左右，膽固醇含量也稍高一些。
碳水化合物兩者差別不明顯；維生素A含量是白皮的較高，紅皮的較低，維生素E是白皮較高，紅皮較低。這和飼料中提供的營養物質更為充足有關。
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正是因為土雞蛋當中的脂肪酸和卵磷脂含量稍高於普通雞蛋，所以吃起來才會感覺到「更香」。
綜上所述，土雞蛋和普通雞蛋在營養上並沒有本質上的區別！
散養雞的雞蛋真的更好嗎？
相比於規範養雞廠產下的雞蛋，「溜達雞」的蛋的安全性很容易出現問題。在放養的過程中如果不能嚴格把控產蛋的環境衛生狀況，和普通雞蛋相比，土雞蛋更容易感染細菌，包括沙門氏菌和李斯特菌，食用後易增加食物中毒的風險。
人們對雞蛋的一些錯誤判斷
大家挑選土雞蛋的原則基本上就是，蛋殼越厚越好，蛋殼顏色越深越好，蛋黃越大越好，蛋黃越黃越好。
實際上，這些「標準」未必能幫你挑出好蛋。
蛋黃當中的色素主要是一些類胡蘿蔔素，比如玉米黃和葉黃素，但雞本身並不能生產類胡蘿蔔素，這些物質都來源於日常所吃的食物。
對於散養雞來說，葉黃素的攝取量取決於放養環境；對於規模化飼養的雞來說，葉黃素的多少取決於飼料。
就算蛋黃顏色不一樣，其總體營養價值也沒有多大差異。
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紅皮雞蛋比白皮雞蛋優秀？
很多人覺得紅皮雞蛋營養價值更高，而事實上蛋殼的顏色主要由一種叫做「卵殼卟啉」的物質決定，而這種物質並沒有什麼營養價值，更不會影響雞蛋的營養價值。
有些雞血液中的血紅蛋白代謝可產生卵殼卟啉，因而蛋殼可呈淺紅色，而某些養雞場的雞不能產生卵殼卟啉，因而蛋殼呈現白色，顏色完全是由遺傳基因決定的。
如何挑選好的雞蛋？
挑乾淨的雞蛋：很多人認為粘著雞毛或者雞糞的雞蛋就是更加新鮮的雞蛋，再或是是散養雞下的蛋，這是錯誤的。不乾凈的雞蛋本身可能會存在健康隱患，要吃就吃看著乾淨的。
選擇正規場所：買雞蛋請選擇正規的超市或者大型農貿市場。
看好蛋殼：新鮮雞蛋殼上有著一層霜狀物質，表面看來沒什麼光澤，摸起來也較粗糙；
看重量：同樣大小雞蛋，越重的越新鮮，水分物質揮發的越少。
聽聲音：購買時可以拿起雞蛋在耳邊輕晃，新鮮的雞蛋沒聲音，如果不新鮮，裡面氣室變大，有水晃蕩的聲音就可以判斷是陳蛋。
另外，買回來的雞蛋在存放前最好裝入塑膠袋內，以免汙染冰箱內的其他食物。如果擔心清洗會影響保存質量，可以用乾布將沾染雜質物較多的蛋殼擦拭乾凈，再裝袋放入冰箱保存。
綜上所述
高價雞蛋其實並沒有多麼優秀
土雞蛋的營養跟普通雞蛋相比
本質上沒有差別
如果
非要說它們差在哪裡
那就是差了
好多
。
。
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。
。
。
錢！
錢！
錢！
來源丨飲食參考、營養師周鳳、科普中國（ ID：Science_China），本文專家：王思露，國家高級食品檢驗師，審稿：劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授
編輯丨無雙
審校丨西西裡
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