白皮雞蛋和紅皮雞蛋哪個更有營養？

公開日: 2018-07-24

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雞蛋是我們經常食用的食物，具有很高的營養價值。但是雞蛋分為好多種，有白皮的雞蛋，有紅皮雞蛋，有土雞蛋，有吃蛋黃的，有吃蛋清的。我們在超市買雞蛋時，可以看到雞蛋有白皮的，有紅皮的。一般紅皮的雞蛋總是比白皮的剩的多，這是為什麼呢？

原來，人們認為白皮的雞蛋比紅皮的雞蛋更有營養！事實究竟是什麼呢？

1.紅皮雞蛋與白皮雞蛋哪個更有營養？

經過試驗，白皮雞蛋的蛋白質含量要高於紅皮雞蛋，含有的維生素也比紅皮雞蛋高。而紅皮雞蛋的脂肪含量和膽固醇含量較白皮雞蛋高。但是他們的營養價值是差不多的。

雞蛋殼的顏色不同主要是因為雞的品種不同，與營養沒有很大的關聯。科學家曾做過試驗，將產紅皮蛋的雞和產白皮蛋的雞放在同等條件下餵養，產下的雞蛋營養成分是一致的。

小Tip：如何判斷雞蛋的品質高低？

主要是看蛋清的黏稠度，因為蛋清中含有蛋白質。蛋清越濃稠，含有的蛋白質越高，雞蛋的品質越好。

2.蛋白和蛋黃哪個更好？

雞蛋由蛋白和蛋黃組成，很多人吃雞蛋時會糾結該吃哪個。有的人認為蛋白的營養較高，含有蛋白質，所以隻吃蛋白。有的人覺得蛋黃營養高，到底哪個營養更好的？

雞蛋中的大部分營養集中於蛋黃，像是B族維生素、維生素A、維生素D等，蛋清中含有的這類物質較少。雞蛋中的蛋白質分布於蛋黃中的較多，脂肪含量也絕大部分分布在蛋黃內，且是分散的細小顆粒，容易被吸收。

但是，蛋白、蛋黃都含有較高的營養，最好還是吃全蛋。

3.蛋黃顏色越深，營養價值越高？

蛋黃的顏色不都是一樣的，有的顏色深黃，有的顏色淺。那蛋黃的顏色越深營養越高嗎？蛋黃中主要含有的色素有葉黃素、黃體素、胡蘿蔔素、核黃素、玉米黃質等，黃色的深淺與它所含的色素有關，和營養成分沒有正比關係。

所以，不管是淺黃色還是橙黃色的雞蛋，顏色與營養是沒有絕對關係的。但是，顏色越深、越涼，說明含有的葉黃素、胡蘿蔔素等越多，在體內轉化的維生素也越多。

4.一天幾顆雞蛋最合適？

關於吃幾顆雞蛋的問題，一直是人們爭論的焦點。有的人每天吃5、6個，有的人每天一顆。到底每天應該吃幾顆呢？

據專家研究，老年人每天宜吃1~2個雞蛋，正在發育的兒童、青年人及腦力勞動者，或是營養消耗較快的人可吃2~3個雞蛋，手術後、生產後、懷孕後每天可吃3~4個雞蛋。

雖然雞蛋的營養豐富，卻不能多吃。多吃會造成體內營養過剩，導致肥胖，引起膽固醇增高，增加肝臟及腎臟的負擔。