沒想到！潮汕人常抓來吃的這種魚，竟然是水中人蔘！

在以前的大潮汕

每到春耕生產時節

在翻田過程中

最有趣的莫過於抓泥鰍了

記憶中的抓泥鰍

泥鰍生活在湖池或水田小溪裡，且形體小，只有三、四寸長。

它體形圓，身短，皮下有小鱗片，顏色青黑，渾身沾滿了自身的粘液，因而滑膩無法握住。因此抓泥鰍絕對是個技術活。

聽說農村孩子有自己的一套抓泥鰍的方法。

小時候，翻一塊不算大的水田，如果運氣好的話，一個上午就可以抓到一小桶。晚上的宵夜算是有了著落。

可你知道嗎？它們竟然是魚類中的大補藥，在藥用價值上，與人蔘相媲美，被稱為「水中人蔘」。

泥鰍的藥用價值

泥鰍魚含優質蛋白質、脂肪、維生素 A、維生素 B1、煙酸、鐵、磷、鈣等。其味甘，性平，有補中益氣、養腎生精功效。

一般人群均可食用，特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗者食用，有助於生長髮育；

如果說「水中人蔘」是對泥鰍的藥用價值的高度肯定，那麼「天上斑鳩，地下泥鰍」則是人們對泥鰍的味道和營養價值的最美評價。

泥鰍的營養價值

泥鰍味道鮮美，營養豐富，含蛋白質較高而脂肪較低，能降脂降壓。

從現代營養學的角度分析，泥鰍是魚類裡的補鈣冠軍，同等重量下，泥鰍的鈣含量是鯉魚的近6倍，是帶魚的10倍左右。

泥鰍同時富含有利於鈣吸收的維生素D，因此是很好的補鈣食物。此外，泥鰍還富含亞精胺和核苷，能增加皮膚彈性和濕潤度，並提高身體的抗病毒能力。

泥鰍的做法

建議採用清蒸或燉煮的方式烹調泥鰍，這樣能夠較好地保存其營養價值，如果能搭配豆腐一起吃，補鈣效果會更好。

養生泥鰍火鍋

▲非常適合冬季氣象的一道菜

紅燒泥鰍（香煎泥鰍）

▲口感最好，最香的做法

清蒸泥鰍

▲最鮮美、最原汁原味的做法

泥鰍燉豆腐

▲補鈣效果好，適合正在長個的小孩吃

泥鰍芋頭煲

▲想想都口水流一地

泥鰍有這麼多的

藥用和食用價值還好吃

這麼多的好處

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來源|全球潮汕

責任編輯|吳欣宜