2018年食品飲料風味趨勢發布，對咖啡店有什麼啟示？

近期的芝加哥IFT展會上，Innova Market Insights 最新發布了「全球食品飲料風味趨勢」，基於其在全球範圍內對食品飲料發布動態和消費者研究，指出2018年世界範圍內大熱的幾個風味趨勢。

1、花樣魅力

消費者對清潔、天然和真實成分的渴望，推動了食品飲料行業花卉風味的應用。越來越多的產品都聲稱自然注入花卉風味，以瞄準對低糖、低卡路裡有需求的消費者，或通過花卉與一年中的某個時節關聯起來，推出應季花卉風味產品。例如，據 Innova Market Insights 報導，2013-2017年，全球薰衣草風味的食品飲料新品年均增長率已達到31％。

具體到咖啡店的飲品，我們可以在某些帶有花香的咖啡上多下一些功夫，比如水洗耶加雪菲的茉莉花香就非常有辨識度，通過引導，大部分顧客還是都可以感受到的。

除了咖啡，咖啡店也可以有茶啊，帶有花香的茶就更多了！

2、鍾愛水果

水果風味從來都是潮流熱點，消費者追尋真實和有益健康的成分和口味，水果風味當仁不讓。西柚、蘋果、椰子、橘子、檸檬和芒果有望成為2018年大賣口味，尤其是在即飲市場。一些不常見的水果，如克萊門氏小柑橘和日本柚，在諸如Izze和San Pellegrino這些品牌的香料使用也已經增長至60%。

水果風味兒在咖啡上，就更容易展現出來了，我們不需要加香料，咖啡豆本身就有大量的水果風味兒。隨便拿出一支精品豆子，只要烘焙度合適，都可以有水果的調性。上段提到的柑橘、檸檬的風味兒，在一些非洲咖啡豆裡很容易找到，如衣索比亞、肯亞等；我們有一次咖啡品鑒活動，當喝到巴拿馬瑰夏時，幾個人竟然喝到了7、8種水果的風味兒。

咖啡之外，各種水果榨的汁，水果茶等，都可以好好開發一下！

3、草本融合

草藥的健康益處已經被消費者所熟知，主打適應原（所謂適應原，英文翻譯為Adaptogen，就是能使機體處於「增強非特異性防禦能力的狀態」的藥物）的草本和其它超級草藥能夠滿足消費者通過食品和飲料實現營養補充和保持心情愉悅的多種功能，消費者逐漸趨向於含天然草本藥材為原料的食品，薑黃、生薑、瑪卡是發展最為突出的明星原料。這些適應原草藥已經擁有百年甚至千年的歷史傳承，現在又被消費者重新追捧。

▲薑黃拿鐵

2017年薑黃被HerbalGram評選為年度十大草本之一，2017年薑黃的銷售額增長85.5％。Datassential的統計數據顯示，在過去的四年裡，在目錄上薑黃增長了176％。薑黃的藥用價值，包括其抗炎和抗氧化特性，以及提升情緒的能力，直接促進了其銷售量的穩定上升。與此同時，薑味飲料的銷售額僅在去年就達到了2億美元。

澳大利亞有家咖啡店就主打薑黃咖啡，並且開發了一系列的薑黃產品，很是受追捧，現在也已經成為本地的網紅店。大家也可以研究研究哦！

4、食材本味

在2018年產品風味趨勢裡，真實性和透明度將是最重要的評價指標。千禧一代們對於不同風格、民族因素和使用特殊工藝產生的風味都興趣十足，他們關注成分來源，關注產品自身。

產自不同產區的單品咖啡，正好符合了大家對於這種原產地風味的需求。提供儘可能多樣的單品咖啡，也符合第三次咖啡浪潮的趨勢。

使用非常規器具做出來的咖啡，也是很受年輕人歡迎的，如：能夠占卜的土耳其咖啡，一把造型別緻的土耳其咖啡壺，讓大家即使喝得滿嘴咖啡渣，也還是很高興！

5、甜點和蛋糕

果香和花香吸引著消費者，同樣甜點風味也成為食品飲料界的寵兒。風味專家指出，與甜點應用相關的糖果、甜點和蛋糕風味對於消費者來說依然具有十足的誘惑力，在2018年甜點風味能夠喚起消費者的懷舊之心，仍是一個值得關注的類別。蛋糕風味將是甜點風味中的重要子類，幾年前紅絲絨蛋糕風味引入市場後逐漸成為生日蛋糕風味的競爭對手，而在接下來一年，高級餐廳強力推薦的黃油蛋糕口味可能會成為下一個流行的蛋糕風味。

不僅僅是頂料或是甜點的某一小部分，作為獨立風味的焦糖在今年也將火遍餐館、咖啡店和酒吧。消費者比以往任何時候都希望通過嘗試採用獨特方法創造的新風味來進一步推動風味趨勢的發展。

▲焦糖口味蛋糕

Mintel的數據表明，千禧一代對不同的風味特徵感興趣，其中包括來自某些反應過程的特定風味，例如焦糖風味中的焦糖化反應，燃燒或褐變。焦糖風味融合了焦糖的甜美，奶油氣息，還有焦糖或深或淺和略帶煙熏的特徵，這種風味誕生過程讓消費者能夠區分焦味和焦糖口味，同時享受結合兩者的優點的成品。

甜點和蛋糕作為咖啡店必備產品，已經是一個不爭的事實，還在堅持只賣咖啡的理念，是不是真的不差錢呢？

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