2018年全球各地的咖啡創新產品

餐飲管道的趨勢

一轉眼2018年也進入最後一個季度，從2017到2018年，咖啡市場餐飲管道一直有不少的改變，也有很多很好玩的新飲品出現，給予我們很多啟發。

尤其是氣泡飲品，以及植物奶的興起。

氣泡類的咖啡，已經在中國咖啡市場慢慢的滲透進咖啡館的目錄。

實際上，在半年前，我們就氣泡咖啡也做了比較簡單的討論。上海OPS Cafe於2017年夏季推出了一款檸檬風味的氣泡冷萃咖啡。是一個極其具備啟發性的示範。隨後，在上海咖啡市場乃至2018年其他的省市出現越來越多的氣泡類型冷萃咖啡。

比較早開始銷售氣泡咖啡的連鎖有麥隆咖啡，使用的是冷萃咖啡作為飲品base，但層次有別於OPS Cafe的檸檬引擎。另一邊，起家於上海本土的精品咖啡連鎖Seesaw Coffee也推出了氣泡咖啡，以意式濃縮作為基礎的耶加湯力。

比較大型的快餐連鎖，肯德基群今年夏天推出的氣泡咖啡，西柚味，以及檸檬口味。

另一方面，星巴克咖啡在年初推出巴旦木植物奶飲品，與此同時，一個主打植物奶的品牌，於17年開始在國內興起，OATLY燕麥奶，GreyBox Coffee的一款以OAYLY燕麥奶作為基底的印度香料茶拿鐵於18年7月推出。

以上皆為國內餐飲市場的有趣趨勢，但實際上，除了餐飲市場以外，即飲咖啡市場，以及包裝咖啡，也有著新奇的變化，甚至餐飲管道的品牌，也開始反過來進軍即飲市場。

如上文提到的麥隆咖啡，Seesaw Coffee，GreyBox Coffee，都推出了自己的即飲飲品。麥隆咖啡推出的是灌裝氣泡咖啡，Seesaw Coffee和GreyBox Coffee都推出了瓶裝啤酒。

且不論市場反應，這幾款產品往後的發展都有具備一定市場影響力。

在此，我們暫且撇開咖啡巨頭星巴克不談，正如今年雀巢剛從星巴克咖啡手上購得星巴克咖啡包裝咖啡業務的全球永久行銷權。相信後續在即飲市場會更精彩。

咖啡即飲市場的創新

除了餐飲管道以外，我們也在即飲市場尋求啟發。尤其是全球範圍一年內的變化。

正如上文所講，植物奶在餐飲管道興起，即飲市場也有了越來越多的植物奶發展方向。

消費者也在尋求一些好玩的風味，但僅限嘗鮮，能否再消費是一個問題。

但有一點毋庸置疑的是，帶有氣泡口感的咖啡，在RTD市場出現頻率越來越高。我們以比較標誌性的美國市場為例，實際上氣泡咖啡飲品，StumpTown Coffee Roasters在16年7月開始推廣，後續零售市場耶陸續湧現出不同方向的產品。

上述是三個比較知名的例子，也可以看出，不論是Sparking（氣泡）還是Nitro（氮氣）作為氣體基礎的飲品，風味選擇都師出同門，都來源於Citrus（柑橘類）風味。

另外，如上文所述，國內一些咖啡品牌開始做一些跨界飲品，如咖啡啤酒，從口感上，也能歸類到氣泡飲當中。

星巴克位於上海的烘焙工坊，在開店之初與台虎精釀合作推出一款肯亞蜜柚IPA啤酒，依舊難逃柑橘類風味。

Hack Coffee Studio得知國內一些大型的飲料公司都在籌備氣泡產品，拭目以待。期望會有一些有趣的風味出現，並能迎合市場口味需求。

除了氣泡咖啡以外，也有一些值得我們去注意的趨勢。先看一組歐洲的數據，Mintel在2017年做過相應的客群調查，問卷當中有一個選項，沒有咖啡的一天會極其難受（差不多是個廢人了），TOP3的國家分別為法國，義大利，波特蘭。佔比都超過了50%以上，咖啡已經在這些歐洲國家成為部分消費者的剛需了，消費群體也較多。

而作為剛需的產品，一些生產廠商也正在思考，能否在消費者飲用咖啡的同時，強調健康性？或者能否在飲用咖啡的同時攝入更多的營養？

而這一點，額外的營養需求也嫣然成為了歐洲即飲市場的一個新賣點。高蛋白質含量的咖啡產品在歐洲越來越受追捧。

上述三款類似的產品中，也不難看出一些相同的產品特性，低脂肪，低卡路裡，含糖量低都成為了關鍵詞，而這一系列的關鍵詞，也漸漸成為國內的一個發展趨勢，尤其是一線城市的工作群體，越來越注重熱量的攝入。

也因為這類特性需求，也衍生出另一個產品線，Non-Dairy （不含乳製品）的咖啡產品。而這些產品往往是使用其他植物奶等作為替代方案。如燕麥奶，豆奶，杏仁奶等。

而在不含乳製品的咖啡即飲產品中，冷萃咖啡也衍生出一些有趣的產品。使用天然椰汁作為液體基礎，在飲用咖啡的同時，消費者也能攝入營養成分。

同時，冷萃咖啡似乎也成為了功能性飲品的新興載體。Botanic Lab Coffee 推出了一款含有特納草植物提取物（Damiana）成分的冷萃椰奶咖啡。

特此科普：

Damiana（特納草植物提取物）以激發男性荷爾蒙，提高性能力而出名，純天然，且無害。其作為一種壯陽物持續使用到現代。最近，也出現了一些確鑿的科學證據支持它的使用歷史悠久。當利用一些動物進行damiana實驗時，研究表明性枯竭或無能的雄性白鼠在接觸到damiana成分以後，性活動次數顯著的提升，並且繁殖後代的能力明顯提高。

可以理解為，這是一款壯陽咖啡。

「有趣的」產品，我們可以參考以下兩款印度的咖啡生豆飲品。沒有看錯，是生豆作為原材料，進行極細研磨，直接可兌水沖泡的飲品。

印度市場認為，咖啡生豆中的成分，天然並有助於促進新陳代謝和幫助減肥，並且對心血管無負擔，並且起到保護的作用。

除生豆外，實際咖啡漿果也有另一個現在咖啡館餐飲市場有一定發展趨勢的物料——咖啡果皮茶，通常會購買產地當地曬乾的果皮，在店內以泡茶的方式出品。而Nomad公司則將這款產品商業化，並於今年的4月份，開始售賣改款以咖啡果皮作為原料的飲品。

實際上，2017年，星巴克也推出過Cascara風味的拿鐵飲品。在國內和海外區域均有上市。

跳脫出咖啡原物料，也有一些廠家在包裝，以及鮮煮咖啡的製作商下功夫。以下這一款來自南非市場的咖啡濾袋，非常有參考價值。據聞國內已經有廠商在仿製以下該款產品。

我們放大背標的操作建議來分析。用戶只需要根據自身需求往濾袋中加入定量熱水，剩下的部分就是等待滴濾完成。右邊的水量建議線，也給出了相應的限制範圍，也就是說，限制了用戶的沖煮比例，可以在這個基礎上優化產品出品，提高客戶端的出品穩定性，提供更好的用戶體驗。

這對比與傳統的掛耳咖啡而言，有更精準的出品範圍。掛耳咖啡對於日常操作而言，在沒有稱重工具的情況下，消費者無法判斷自己加入水的用量。也就是說，存在技術，以及硬體限制。但筆者認為，掛耳咖啡包，依然是一個很好的日常選擇。

上述提到的咖啡濾泡袋，也提供茶，和草本植物的濾泡包。

跨界合作 X 咖啡

最後，我們離開即飲市場，看看上一月韓國的一個跨界合作的成功案列。Innisfree 與 Anthracite Coffee Roasters 跨界合作推出了咖啡護膚系列，該產品線包含洗手液，沐浴乳，泡澡粉，面膜。雖說咖啡渣用於搓澡很早有人提出，但將咖啡與這類型產品結合，並且商業化推廣，這是第一次成功的案例。

隨著消費者更多的需求出現，咖啡市場的各個方向相繼湧現各類新產品。到底下一個爆點是什麼？2019我們拭目以待。

和更多咖啡師交流，xiaokakeyi