健康丨隔夜食物能不能吃關鍵看存放條件

圖片來自網路

微信公共號:shipinanquanbao

最近有新聞稱，一位老人因為吃了隔夜的冰西瓜，結果導致腸壞死。因此網路上也開始盛傳「隔夜冰西瓜吃不得」的說法。還有人對此專門進行了分析，指出原因是隔夜細菌多等。那麼，隔夜冰西瓜跟腸壞死真的有關係嗎？那些年傳說中不健康的隔夜菜、隔夜茶、隔夜水、隔夜肉、隔夜銀耳等，到底能不能吃？

亞硝酸鹽其實在食物中非常常見。首先，隔夜冰西瓜跟腸壞死之間沒有關係。你只要想想，每年夏天有多少人在吃隔夜冰西瓜，他們都腸壞死了嗎？新聞中的腸壞死完全屬於個案，跟西瓜沒啥關係，和冰西瓜也沒啥關係，和隔夜冰西瓜更沒有必然聯繫。

隔夜飯菜主要是隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜銀耳湯等，通常說它們不能吃的理由是亞硝酸鹽，還經常帶上「致癌」的字眼。

其實亞硝酸鹽並不是什麼嚇死人的東西，它要轉化為亞硝胺類致癌物，還需要很多前提條件。而且，它在果蔬中實在是太常見了，幾乎是個個都有。你吃的很多加工肉類裡面也有亞硝酸鹽，主要用於防腐、護色。最直觀的，例如醬牛肉，如果是褐色的，一般是沒加亞硝酸鹽的。超市賣的醬牛肉，餐館的水煮牛肉、炒牛柳如果紅撲撲的，那就是加了的。相比而言，剩菜、剩飯裡面那點亞硝酸鹽根本不是事兒。

另外，說隔夜飯菜不能吃的，或許是太年輕，或者是忘性大。冰箱走入尋常百姓家之前，人們也經常吃隔夜飯菜，偶有吃隔夜飯菜拉肚子的，那也是細菌汙染的問題，有冰箱之後就好多了。

隔夜茶和水不能喝是無稽之談。有人說隔夜茶不能喝的理由是因為亞硝酸鹽，白天泡一杯茶可以喝一天，為什麼放一晚上就不行了呢？例如普洱茶，就是高端隔夜茶，除了有氧化過程，增加了黴菌發酵而已。至於隔夜水不能喝，放一白天的水能喝，暖瓶的水放幾天還是照樣喝，飲水機裡面的水也不是一天喝完的，為什麼放一晚上就不能喝了？

隔夜食物能不能吃關鍵看存放條件。實際上，並不是哪些食物隔夜不能吃，而是看你怎麼儲存過夜的。比方說，室溫過夜的剩菜、剩飯、湯、滷味最好別吃，因為容易細菌繁殖，造成腹瀉等疾病。

科學界的一般建議是剩飯、剩菜在室溫存放不超過4小時，氣溫高的時候不能超2小時。作者的建議是剩菜、剩飯尚有餘熱的時候就裝盒放進冰箱，雖然稍微多費一點電，但更加安全。這是因為20～30℃的時候細菌繁殖最快，因此要儘快降溫到冷藏條件。此外，剩菜、剩飯再吃的時候需要徹底熱透，而且在冰箱中存放的時間不要過長。對於涼拌蔬菜一般是建議吃多少做多少，剩的就扔了吧。

如果是滷味冷盤或者肉菜捨不得扔的，比如醬牛肉，也需要再上鍋蒸一下才安全。總之就一句話，沒有什麼是隔夜就不能吃的道理。

本微信號內容同步在以下平台發布

中國食品安全報社主辦