運動營養C位：蛋白之王乳清蛋白究竟有什麼講究？

帶大家深扒乳清蛋白，文末有福利！

刷朋友圈、微博的時候，你可能經常會看到愛健身的人士po訓練照、成果照。當然無意搶鏡的除了運動器材，或許還有不少健康營養餐，這其中就包含了受到越來越多人追捧的蛋白粉。蛋白作為肌肉生長的基石，可以維繫肌肉的生產和修復，當然也能夠促進自身力量並提高運動表現。Euromonitor 2017報告顯示，目前蛋白粉依舊是市場上最受歡迎的運動營養產品形式，在西歐地區，這類產品甚至佔到了運動營養蛋白類產品總量的65％。

一般來說，市面上有許多健身蛋白粉，依據健身者的需求分有增肌粉、重肌粉、健肌粉等等，不過這些產品的主要原料都是乳清蛋白，這要得益於乳清蛋白易吸收和高效增肌的原因。為什麼乳清蛋白能夠成為運動營養中最受關注的成分和配料？什麼樣的乳清蛋白是「高級款」？下面就為大家來深扒一下乳清蛋白。

乳清蛋白是什麼？

乳清蛋白是一種具有優良營養價值的蛋白質，人乳和畜乳中均有乳清蛋白，而運動營養品中的乳清蛋白一般都是從牛乳中獲得的。乳清蛋白在牛奶中的含量僅有0.7%左右，需經分離、沉澱、濃縮等多道工序提取製作而成，主要含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白，還有其他多種活性成分。乳清蛋白是國際上公認的營養全面、安全的天然蛋白質之一，是人體生長、發育、抗衰老等生命活動中不可或缺的精華物質。

乳清蛋白的生理功效包括：

①營養功能：具有數量豐富和配比合理的各種必需氨基酸，蛋白質效價、生物效價和蛋白質凈利用率均處於較高水準；

②免疫功能：乳清蛋白中的免疫蛋白、乳鐵蛋白能調節機體免疫力，增強抗病能力；

③抗菌、抗病毒：所含的乳鐵蛋白和糖巨肽，具有普遍殺菌、抗炎症、抗病毒，甚至是減少腹瀉等作用；

④促進礦物質吸收：α-乳白蛋白能與鈣、鋅等離子結合，讓這些元素很好的被身體吸收；

⑤增肌：乳清蛋白中的支鏈氨基酸，能夠促進肌肉和肌肉組織的形成，在持久運動中為身體提供源源不斷的能量來源。

乳清蛋白的分類

乳清蛋白主要可分為濃縮乳清蛋白、分離乳清蛋白和水解乳清蛋白三類，主要區別在於純度。分離乳清蛋白和水解乳清蛋白的蛋白質含量比較高，國際上比較經典的幾款Dymatize、Allmax、Kevin Levrone可以達到90%以上，價格也都在600左右。而濃縮乳清蛋白相較分離乳清蛋白，其蛋白含量就要低一些，大約在70%-80%之間，脂肪和糖含量則會高一些。所以健身達人們在減脂期間盡量選分離乳清蛋白，因為分離乳清蛋白的蛋白含量高，乳糖和脂肪卻很低，例如Glanbia Nutritionals（哥蘭比亞營養）推出的Provon?分離乳清蛋白，甚至可以將乳糖和脂肪分別控制在1%內，幾乎可以省略不計。

▲圖片來自21food

分離乳清蛋白是在濃縮乳清蛋白基礎上通過超濾技術分離出來的，所以比濃縮乳清蛋白純度高順理成章。但是就同類的分離乳清蛋白而言也有不同的等級和高下之分，這與蛋白的生產工藝、奶源等因素均密切相關。

什麼樣的乳清蛋白是高級款？

乳清蛋白的純度高，蛋白質變性程度低，應用範圍廣都是高級款乳清蛋白的優勢之一。而Glanbia Nutritionals（哥蘭比亞營養）的Provon? 分離乳清蛋白就是高級款乳清蛋白之一。Provon? 分離乳清蛋白中乳清蛋白純度高，具有卓越的營養特性，還含有乳清天然存在的全譜未變性蛋白。此外它也可以在各種 pH 值的溶液中溶解，味道中性，且能夠廣泛運用於運動營養和健康生活方式產品中。

Provon?分離乳清蛋白的卓越，主要體現在以下四個方面：

特色一：採用CFM錯流微濾工藝

在分離乳清蛋白生產過程中，有一個分離提純的過程。Glanbia Nutritionals（哥蘭比亞營養）採用的CFM錯流微濾工藝是一種溫和的過濾系統，不使用化學手段分離，僅用過濾器來濃縮乳清，所以在保證蛋白質高純度的同時保留了有價值的生物活性成分。

特色二：糖巨肽含量高

在通過CFM錯流微濾工藝保留下來的生物活性成分中，有一種特別重要的蛋白質——糖巨肽。

糖巨肽可促進飽腹感，防止某些病原體和毒素與腸細胞結合，並促進免疫調節。研究數據表明，通過CFM錯流微濾工藝分離出的乳清蛋白肽，其糖巨肽的含量佔比高達21%。

特色三：高鈣低鈉

Provon?分離乳清蛋白的鈣含量更高，鈉含量更低。鈣含量是離子交換生產出的分離乳清蛋白的4倍之多，鈉含量僅為1/3，所以有著更為清潔的標籤。

特色四：更優質的原料來源

生產Provon?分離乳清蛋的奶源來自美國西南部的愛達荷州，近3000頭奶牛每天生產25萬磅牛奶，是天然賦予的絕佳奶場之一。Glanbia Nutritionals（哥蘭比亞營養）將生產場地戰略性地設定在了大型牛奶場的中心地帶，因此牛奶與奶牛的距離更近，保證了Provon?分離乳清蛋是用最新鮮的牛奶提取而成，從而讓餐桌上的蛋白質產品更安全和可靠。

如果你對Provon?分離乳清蛋感興趣，或者想要了解更多，可以移步「哥蘭比亞」營養官方微信，獲取產品更多資訊。另外漲知識的同時，Glanbia Nutritionals（哥蘭比亞營養）也有一大波驚喜福利派送，F1賽事門票、1000元中石化加油卡、定製版大容量充電寶……各種好禮等你贏取，中獎率也很高哦！

整理編輯：Foodaily每日食品網（ID：foodaily）

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