【健康講堂】雜糧粉是減肥美麗和健康養身的代名詞麽？

五穀雜糧、雜豆薯類比精緻主食(白米白面)富含更多的營養，所以這兩年在超市或者菜市場多了一種生意，就是現磨的養生雜糧粉，號稱營養又健康，老少皆宜。所以啊買的人除了爸媽叔叔阿姨們，年輕人買來自己吃、給孩子做輔食、還給自家老年人買的也不少。

我們先來了解一下這些粉都有什麼樣的配方。那種現買現磨的養生粉大概會有近二十種的食材，商家甚至有所側重的用十種左右做好搭配，很像那麼回事兒——養生健康。也可以按自己喜好搭。

食材原料除了我們常見的像紅豆、薏仁等我們常見常食的這些雜糧之外，還會有蓮子、紅棗、黑芝麻這些聽起來就蠻健康的傳統養生食材，這些食物基本上是以澱粉為主了。

因為有紅棗、黑芝麻等，這些食材自身含有了糖分、脂肪，自帶甜味及香味，口味和感官都屬於「合胃口型」，比較好吃，或者說至少比傳統的又黑又糙的吃法能被大家接受。

按照主食多樣化的原則，這樣的搭配還是滿營養的。

首先，為什麼雜糧粉比白米白面更營養？到底什麼是精緻主食？

拿小麥來舉例吧，一粒小麥有四個部分：胚芽、胚乳、糊粉層、穀皮。胚芽當中富含種子裡的不飽和脂肪酸，對人體非常有益。

小麥胚芽裡面還含有活性維生素E，它可以幫助我們抗氧化。胚乳呢主要就是澱粉，糊粉層和穀皮就相對粗糙了，主要是膳食纖維和礦物質。

穿越到以前來看，那個時候我們的技術不發達，都是全穀物磨成的粉，整體上是比較粗糙的，蒸成了饅頭或者是包子看起來也是黑黑的，不好看，口感較差及消化也慢。隨著技術的發展，我們可以把胚芽、穀皮、糊粉層統統都磨掉，隻留下最鬆軟最好吃的胚乳的部分。

這個部分就是我們所說的精製的白面了。他鬆軟細膩又好吃，蒸出來的饅頭包子也是雪白雪白的，比起雜糧做的顯得又好看又精緻，同時口感細膩好消化，故用精緻穀物(主食)來形容它們。

大家也是跟我一樣很喜歡吃這些精緻麵食，但是因為去掉了其他三個部分，它的營養價值反而大大下降了。

最近這些年大家的科學素養越來越高，也越來越重視食物的營養，越來越意識到天然、簡單加工的食物對我們身體能帶來更多的營養，而且還具有飽腹感，非常有助於美容和減肥，所以也越來越多的人開始追捧粗糧，開始吃全谷，從這個角度出發呢，這些雜糧粉它的營養就會比白米白面來得更豐富，至少它有了更多的膳食纖維，有助於我們的腸道健康，預防便秘和小肚子。另外還含有較多的B族維生素，可以幫助預防痘痘和皮膚出油。

再說，為什麼雜糧粉的營養還挺均衡的？

這裡，要強調一點：這裡指的均衡的前提還是是再說主食哦！

其實每一種粗雜糧的食材都含有非常多的維生素和礦物質，只是在含量上各有優勢，有的膳食纖維可能高一點，有的B族維生素會更高，有的是蛋白質相對更高，那麼多的食物如果混搭在一起，雖然每一種食材都少少的一點點總量並不高，但是他們卻變得更加的均衡，這符合了我們食物多樣化的原則：食材越雜就相對越健康。

總結一句話就是雜糧粉是一款相對營養的主食。

不過，它能作為孩子的輔食或者說給老人吃嗎？

孩子的輔食添加原則是從一種到多種，從少到多，從稀到稠。所以，從這點來看，雜糧粉是不適合作為孩子的輔食的，雖然它好吞咽。

當孩子的飲食到可以接近成人飲食時也要注意其咀嚼功能的鍛煉，有利於牙頜骨、牙齒等的發育，雜糧粉就不能滿足這個作用，所以只能適當的吃。

再深入一些來說，這些雜糧粉，雖然比白饅頭白米飯更健康，但是卻不見得比雜糧飯更健康，這個主要是說他們的質感是粉狀的，被磨成粉之後腸胃消化起來就快多了。

比如一個完整的紅豆，厚厚的外皮的包裹，他的消化速度就非常慢，升血糖速度就很慢，它是有助於減肥的，但是磨成粉之後呢，消化速度就大大的加快了，升血糖速度也加快，也更傾向於使得我們身體儲存更多的脂肪。

對於我們血糖沒問題的普通年輕人來說，我們以精米精面為主的習慣，如果可以偶爾用這種雜糧粉來做替換還是很推薦。

但是大家千萬不要亂買這些雜糧粉給爸媽吃，尤其是爸媽有糖尿病的，是不可以吃這種消化速度這麼快的雜糧粉的，所以不要認為醫生說吃雜糧有利於血糖，就認為這種雜糧粉也可以，那就錯啦！

另外我們自己在家裡也可以用米糊機來現做，平常可以多買一些各式各樣的雜糧，每一頓一人份混合在一起有半個紙杯也就夠了。我提倡將中國營養學會推薦的十大好穀物(全麥粉、糙米、燕麥米/片、小米、玉米、高粱米、青稞、蕎麥、薏米、藜麥)加入我們日常的餐食。

建議大家以更多的原始的食物為主，獲得更加完整的營養，也獲得更加具有飽腹感的體驗，能夠避免我們不知不覺吃過量(長胖)，原始的食物是最健康的，加工過程越多健康風險也就越高。

所以最後提醒大家，加工食品應該是臨時的替代產品而不是日常生活的必需品，更不是健康養生的聖葯，高品質的生活還是以看得見的天然食物為主才好。

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