我買的茶怎麼沒有在你那泡的好喝？如何泡出「茶本質」

一位台灣大哥買了點茶，回去自己怎麼泡，都感覺不對勁，就問茶館老闆：「我買的茶怎麼沒有在你那泡的好喝和耐泡啊？」

你遇到過這樣的情況嗎？茶韻君想多數人可能會遇到這種情況，那這一期就給大家聊一聊，如何泡出「茶的本質」！

泡茶在於懂得茶的色、香、味，每一環節的背後都呈現了茶葉的生長過程，以及在天、地、人因素影響下，而展現出茶葉的生命之美。

很多人認為喝茶嘛，就是簡單的把水倒進茶杯中，然後就可以開喝了。嗯？那也沒錯，這是很多人想法，大多時候也是這樣做的。

並沒有說這不行，只是我知道，茶與你的相遇相知，有著各種緣故。我們喜歡茶香溫暖的陪伴，可是很多時候，我們只想輕鬆地喝杯好茶。事實上，想泡出好喝的茶，是需要細心的琢磨和感悟。

茶最怕的是什麼？大概是遇水不淑吧

早在唐朝陸羽的《茶經》中論煮茶方法時就指出：「其水，用山水上，江水中，井水下」。好茶要配好水，配上好的泡茶技術，泡出來才是茶真正的模樣。

這也是茶藝師泡出來的茶，跟普通茶友不同的原因。茶藝師了解茶性，能用最合理的方式去沖泡，把茶的真實味道沖泡出來，茶藝師是值得尊重的行業。

品茶必須先擇水、試水，各種水所含的物質不同，對茶湯質量的影響十分明顯。古往今來，有過很多研究，歸納起來，古人評水主要從水質和水味兩方面來談，好水的水質必須清、活、輕，水味必須甘、冽。

清，水質應當清澈純凈，沒有雜質；

活，指流動的水，不是靜止的水；

輕，水的輕、重，很類似我們今天說的軟水、硬水。用軟水泡茶，茶湯明亮，香味鮮爽；用硬水泡茶則相反，會使茶湯混濁，茶味發澀、變淡。甘，宋代蔡襄在《茶錄》中說：「水泉不甘，能損茶味。」

冽，是寒的意思。泉水能甘而冽，水源多半在群山環抱之中，或者潛埋在地層的深處，經過岩石的多次滲透過濾，從地表的深層沁出，所以水質特別好。明代田藝蘅在《煮泉小品》中說：「泉不難於清，而難於寒。」甘冽的水質最為難得。

好水哪裡求？

知道了古人最推崇山泉水，知道了硬水不適合泡茶，可是不知道上哪去找好的泡茶用水，這些理論知識再豐富又有什麼用？

在有較好的泉水、井水、溪流庫區水源的情況下，可以清晨到那裡取水，良好的天然水源可遇而不可求，這個時候就需要自力更生來處理了。

我們在生活中最容易取得的就是自來水，各地自來水的水質差別很大，有的地區水源遭受嚴重汙染。

水的處理分凈化與軟化兩個內容，凈化是依靠沉降、混凝合過濾的辦法，除去水中的懸浮性雜質，使水清亮透明；軟化則是除去水中溶解性的雜質，礦物質較多的水，最好安裝一個「凈水器」利用分離膜與吸附劑除去濁質，或需裝一套離子交換樹脂進行軟化處理。

經凈化和軟化處理的水，就是很好的泡茶用水。

市售的礦泉水品牌很多，有的水中所含的微量元素對我們的健康很有益處，有的水味很好喝，但是適合飲用的水不一定能開發茶性，不一定適合泡茶，所以，必須經由實際的試用和比對，才可以找出泡茶的好水。

「精茗蘊香，借水而發」，遇見好水的茶，生命裡都是奇蹟。

茶葉量、水溫、時間，泡茶三個要素

我們要靜下心來泡茶，仔細品嚐每杯茶湯的味道，留意水溫和時間的影響。茶葉量的增減、水溫的高低變化、浸泡的時間長短，都會馬上改變茶湯的香氣和滋味。

我們可以試試不同的茶葉量，探索一下自己喜愛的口味和濃度。最好的方法是連續泡兩三次，每次茶葉用量差別不要太大，隻做一點點細微的調整就可以了，但是水溫和出湯的時間都不變，也就是泡茶的手法要維持一致，才能比對前後的香氣和滋味的變化，效果哪個好，有什麼不同。

比對的工夫是非常有趣的發現之旅，常常帶給我們驚奇的經驗和喜悅，工夫下得愈多，茶泡得愈好喝。

不同水溫泡出來的茶葉都是不同味道的，平時我們會說沸水來泡茶，有時候並不是所有的茶都適合，相當於一些小孩子，硬性的九年義務教育，也許並不能挖掘他的才能，要因材施教。

同理，茶葉也是這樣子，不同的茶，沖泡方式和水溫都有不同，並且在不同的容器內，也是別有一番滋味的。

煮水要注意辨別開水沸騰的情況，清楚地掌握水沸的程度，是為了防止水煮得「過嫩」或「過老」，過嫩和過老都不好。

所謂「過嫩」，就是水溫不夠。用溫度不夠的水泡茶，不能釋放茶味，香氣和滋味都會很單薄；所謂「過老」，有兩個意思，一是指水溫太高，一是指水開過了頭。

水溫過高的話，茶味會苦澀。而水燒得過頭，則會失去活性，水味就失去了甘鮮，泡出來的茶湯帶有滯鈍的感覺，缺乏鮮爽味。

泡茶的時間，長短也會影響茶味，平常也就是3到10分鐘上下。水的溫度高、茶葉嫩、茶量小，則泡製時間可短一些；相反則時間應長些。平常泡製後加蓋3分鐘，茶中內部所含物透出率可達80％，香味施展平常，這個時候喝茶最佳。泡長了不僅茶的口味轉變了，還容易把茶中對身體有害的物資泡出來。

切實找到自己喜愛的口味

我們都有一種類似的經驗，每當我們喝到一杯好茶時，那種深深的滿足感，可以給心情帶來難以形容的放鬆和平靜。但是我們卻沒有辦法清楚地解釋個味道、香氣，總是覺得能夠表達的語言實在很有限。

由於我們的感官是一種千變萬化的過程，所以好喝的感覺也是相當主觀的。即使同一個人，對於相同氣味的靈敏度及判斷也常有極大的不同。

每個人對於味道的感覺靈敏度、判斷力又有相當大的差別。比如對於苦味和澀味的感受，每個人的味蕾感覺區域都有點不大相同，喜愛的程度也不同。有的人不大接受苦味，有的人不大接受澀味，有的人卻兼愛兩者，因人而異。

泡茶的人，或者泡茶人的心態，就是泡茶的態度，我們還是要有的，那就是尊重和分享。茶來之不易，經過層層的篩選和不同的工序才呈現現在的模樣，需要泡茶人的呈現，才能喚醒第二次生命，讓喝茶的人體驗到茶生命的存在感，這是對大自然的尊重，其次就是分享，獨飲不如分享。

茶文化其中有一點就是分享，圍茶聊天，分享家常，談天論足，這也是在享受生活，因此，分享的本質在於拉近人與人之間的生活體驗。

清新淡雅，香氣濃鬱的，口感醇厚，回甘悠遠，喝茶是一種學問，從製作，選茶，泡茶，品飲，還有分享，一個流程下來，人的心態都會經過很大的波動，甚至會聯想到：人生如茶。

當你再喝一杯具有這麼有意味的茶，當你懂得如何去欣賞茶，也會體會到生活並不是平淡的，而是豐富多樣的，喝茶的分享已經不再是一個點，而是與喝茶的人形成一個面，相互交織，同頻共振。

詩人泰戈爾說：「生如夏花之絢爛，死如秋葉之靜美。」這句詩彷彿如茶的生命。

我們在今天重新面對既古老又年輕的茶時，不用掛慮任何藝術形式的問題。只要帶著孩子般新鮮的眼睛，全然投入，真誠地做好當下每一件小事，享受心中流溢出來的美感，會不斷成長、變化、成熟。

如果這杯茶，沒有泡出你想要的或者喜歡的味道，請你諒解，時間越久，真愛才會到來。

人間萬事消磨盡，只有清香似舊時。

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