常州人一到秋天就饞這一口甜糯綿軟！

桂花糖芋頭

芋頭去皮紅糖調鮮

甜糯綿軟餡味鮮潔

無論是老常州還是新市民

都對桂花糖芋頭並不陌生

每逢桂花飄香

也正是芋頭成熟的季節

家家戶戶幾乎都會吃這道甜點

可如此普普通通的小食

又是憑什麼

登上「十大常州美味」的排行榜呢？

跟著壹哥一起來看看吧~

從時令美食到觸手可及

一走進「迎桂饅頭店」，就能看到一碗碗桂花糖芋頭整齊的擺在櫃檯上，散發出淡淡的桂花香。桂花糖芋頭以前是時令性的美食，到八月十五才會燒製，但由於現代保鮮設備的進步，一年四季都有。

別看桂花糖芋頭的食材簡單

但要想做好可不容易

那選材可是有講究的！

精心選材

芋頭的品種很多，對於常州本地的來說，比較優良的品種就是金壇產的紅香芋，口感比較細膩且粉。

紅香芋因其外表微露紅皮，口味香甜而得名，從明代起，紅香芋就被列為了朝廷貢品。

而桂花糖芋頭的加工工藝其實並不複雜，首先就是把芋頭粗糙的外皮去掉。去皮，過去有穿草鞋踩的，還有用棒頭槌的，還有放在袋子裡摔的。

常州人把摔芋頭叫摜芋頭，芋頭經過摩擦以後，皮自然扒下來。芋頭去皮後，露出了細嫩的白肉，然後再放入清水裡煮，其間要加入一點點食用鹼。等到芋頭煮到八九成熟後，讓風一吹，與空氣中的氧分一結合，就會變紅。

如果不甜

可以根據個人喜好加糖

白糖、冰糖都可以~

一般來說紅糖為好

這樣一來

更加提高了芋頭的營養價值！

芋頭是鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，有美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可以用來防治胃酸過多等癥狀。在中醫裡，芋頭性平，益胃健脾、補中益氣，能很好的緩解食慾不正、渾身無力。

芋頭名稱的由來

倭寇侵犯我國的時候，一位將軍被圍困在舟山的島上，那裡沒有吃的，挖到芋頭，士兵吃完後，感覺很不錯！

正是靠著這種球莖的植物，將士們渡過了難關，隨後向敵人發起了反擊，一舉殲滅了倭寇，而為了紀念，他們就將這種球莖植物取名為「遇難」。隨後，這種植物經過人工種植後，走入了尋常百姓家，大家就用「遇難」的諧音「芋艿」來命名它。

傳統從何而來？

而在常武地區，每到八月十五，一早起來，家家戶戶都要吃上一碗紅糖芋頭也是有典故的。

傳說在公元1279年，蒙古滅了南宋，因為元兵在入城後，經常殘酷殺戮百姓，為了不忘胡人統治之苦，同時芋頭的外形酷似人頭，後人就取「芋頭」與「胡頭」的諧音，以此來祭奠祖先。

八月十五是比較重要的節日，老百姓的家裡弄點好的，當一種上品一樣放在家裡，到八月十五才會吃到。

美好寓意

除了祭奠先祖外，小小的一碗桂花糖芋頭還有著人們追求生命美滿的意義。你看一窩芋頭裡不但有大塊頭，還有很多小芋頭。它也象徵著人丁興旺、團團圓圓，人生的真趣其實就蘊含於這一碗平淡之中。

介紹了這麼多

壹哥已經迫不及待想要嘗一碗啦~

新媒體編輯：王李婧