傳說中的「減肥聖品」，真的有那麼神奇嗎？

還記得上篇文我們細說「膳食纖維」來著嗎？

其中水溶性膳食纖維舉的栗子就有魔芋

一度被奉為「減肥聖品」的魔芋

真的有傳說中的那麼神麽？！

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魔芋乃何方神聖？

? 魔芋樹屬於天南星科磨芋屬。中國早在兩千多年前就開始栽培魔芋了，食用歷史也相當悠久。相傳很久以前，四川峨眉山的道士，用魔芋塊莖澱粉生產的雪魔芋豆腐，色棕黃，其形酷似多孔海綿，味道鮮美，饒有風味，為峨眉山一珍品。現多產於日本、斯裡蘭卡、馬來半島等地區，中國西南地區也有在栽培。

? 魔芋的地下塊莖非常大，比較容易保存，乾燥後有40-60%的魔芋膠（即魔芋葡甘聚糖），特別粘稠，可以吸水膨脹N倍。據說魔芋的「魔」字就是根莖大且能神奇地膨脹而得名。

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魔芋真的能幫助減肥嗎？

魔芋所含有的魔芋葡甘聚糖是一種水溶性膳食纖維，跟其他可溶性膳食纖維一樣，其具有的一些生理機制對減肥很有幫助。譬如說：

1

魔芋本身熱量很低

經過加工處理的魔芋精粉中除了膳食纖維，

只有少許蛋白質，脂肪和澱粉含量更少，

因此熱量相當低，同時不含麩質。

2

飽腹感很強

魔芋粉吸水膨脹後佔據胃的太空相對更大，

因此飽腹感很強，

吃飯時不易吃的過多或飯後再次進食。

3

可延遲胃排空

有助於增加飽腹感。

4

可減少消化酶效果

可以削弱消化酶所發揮的效果，

從而減少蛋白質和脂肪的吸收量。

5

可作為益生元幫助腸道內益生菌繁殖

進而產生一些短鏈脂肪酸，

有動物學實驗發現短鏈脂肪酸有利於減少動物脂肪。

另外，

其中的腸道菌群和體重也息息相關。

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魔芋應該怎麼吃呢？

風味

魔芋粉本身沒啥特別的風味，加到各色菜肴中是最佳選擇，尤其是它可以吸收湯汁，比如用來仿製魚翅羹。比較常見的就是將魔芋粉製成魔芋豆腐，然後可以嘗試各種做法，不過減肥期間，建議可以涼拌或清炒。

用量

關於量的問題也相當關鍵。減肥期間，按照魔芋葡甘聚糖的劑量，一天5-10g是一個比較合適的量。

格外注意

最後需要特別提醒的有兩點：

?是魔芋非常之粘稠，食用不當可能會導致試管或腸道梗阻，所以千萬要小心，可分多次少量慢點吃。

?是前面討論的基本都是魔芋的有效成分魔芋葡甘聚糖，在網上以「魔芋」為詞條搜索出現的多是辣條或代餐粉之類，營養價值大大降低，建議直接購買性價比比較高的魔芋精粉，然後在家自製成魔芋豆腐。

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不過還還還有一點必須注意哦

那就是

不存在絕對減肥的食物

關於減重

我們始終提倡的是

在控制總熱量的基礎上選擇高營養密度的食物

然後採取替代法

比如

甜味劑代替糖

堅果代替加工肉

......

這裡所謂的「減肥聖品」魔芋也不例外哦！