不懂得如何醒酒，品嚐不到紅酒的美麗芳香，這樣讓老年份酒更好喝

老年份葡萄酒通常比新年份葡萄酒更柔順醇和，也更加脆弱，經不起折騰。因此，喝一瓶老年份的葡萄酒，侍酒時要更加小心翼翼。今天，本文就為大家介紹老酒（指至少陳年 10 年的葡萄酒）該如何侍酒。1、靜置：老酒經過長時間的陳年後，酒液中的不穩定物質會發生改變，析出結晶，形成沉澱。但是葡萄酒到你手上之前，已經經過長時間的運輸，沉澱物不均勻地分布酒液中。所以，拿到老酒後，不要急著開瓶，應先豎直靜置一段時間，讓沉澱物沉積在瓶底。老酒的年齡決定了靜置的時間。如，20 年的老酒需靜置 1-2 周後開瓶為佳；30 年的老酒則需靜置 1 個月；40 年的老酒一般要靜置 4-6 周，直至酒液變得澄清才能開瓶。其實，這樣靜置一段時間不僅可以沉積沉澱物，還可以防止葡萄酒出現暈瓶現象（Bottle Shock，指葡萄酒香氣渙散、口感寡淡，整體結構不平衡的一種短暫狀態，是在葡萄酒運輸、顛簸的過程中產生的）。

2、開瓶：老酒的酒液變清澈之後，下一步便是開瓶。有些年份不算太老的老酒，在葡萄酒保存完好的條件下，軟木塞也是完好的，這時可以用普通開瓶器來開啟。不過大多數時候，葡萄酒經輾轉周折到達你手裡時，多多少少會受到一些影響。尤其是年份較老的老酒，軟木塞常年在酒液中浸泡，很可能已經變得鬆軟脆弱。這時候如果再用普通開瓶器，就容易導致軟木塞碎裂甚至掉入酒瓶中。這時候，老酒開瓶器就派上用場了。老酒開瓶器沒有螺旋，只有兩隻長短不一的夾腳，操作也比較簡單。老酒開瓶器的具體使用步驟如下：（1）和普通葡萄酒一樣，老酒開瓶前也要先將瓶封去除，並將瓶口擦拭乾凈；（2）檢查軟木塞是否完好，如果和瓶口緊密接合可以用老酒開瓶器沿著軟木塞邊緣劃一圈。先將較長的夾腳插入酒塞和酒瓶之間的縫隙裡，再將較短的夾腳插入。然後慢慢將老酒開瓶器推到底；（3）將老酒開瓶器緩緩向上旋出，這時會將軟木塞也帶出來。最後要記得再次擦拭瓶口。

3、醒酒：因為老酒中會有沉澱物，醒酒去除沉澱是必不可少的。具體的醒酒步驟如下：（1）可以將瓶口處的錫紙全部撕掉以觀察沉澱物。也可以在瓶頸/瓶肩處點一支蠟燭或放一個手電筒，這樣觀察起沉澱物來會更加直觀；（2）將瓶頸/瓶肩對準光源，勻速緩慢地將葡萄酒倒入醒酒器中。不能過快，否則很容易將沉澱物帶入醒酒器中；（3）最後當瓶中酒液所剩不多且瓶頸/瓶肩處堆積了較多沉澱物時停止倒酒。注意醒好酒後將酒液倒進酒杯時也要勻速緩慢，以防將剩餘的沉澱物帶入酒杯中。

老酒醒酒以去除沉澱為主要目的，但是有些老酒還要復甦香氣和風味。勃艮第（Bourgogne）紅葡萄酒在年輕的時候就是優雅型的葡萄酒，酒體不算飽滿，陳年數十年後之後就變得比較脆弱，不宜過多地接觸氧氣，否則它微弱的果香會消失殆盡，也很容易醒過頭，讓酒變質。而對於風格異常強健的巴羅洛（Barolos）和巴巴萊斯科（Barbarescos）葡萄酒，即使是陳年 30 年以上，也可以在醒酒器內醒上 1-2 個小時，讓其風味徹底復甦。4、老酒侍酒順序：與年輕葡萄酒相比，老酒應該在後面喝。因為喝葡萄酒要先簡單後複雜，而一些不適宜陳年的年輕葡萄酒一般相對簡單，而陳年老酒大多經過橡木桶陳釀，加上長時間的窖藏使其衍生了一系列複雜的香氣和風味，因此更適宜推後飲用。