很多不了解飲食方面的知識的朋友，經常理所當然的認為油脂=高熱量。確實，每1g油脂，熱量就有9千卡，但是我們所熱衷的蛋白質每克也有4千卡的熱量，和碳水化合物一樣。所以，人馬妞非常有必要為油脂來「平反」：因為哪怕是減脂期間，我們也一定要攝入油脂~
脂肪的重要性
脂肪是人體必需的三大營養物質之一，還是構成身體細胞的重要成分之一， 尤其是腦神經、肝臟、腎臟等重要的器官中都含有很多脂肪。
如果不攝入脂類，各類身體器官就會失去保護。脂肪還是補腦必需品——人類的大腦其實有六成是脂肪，所以如果完全不攝取脂肪，你的大腦運作會變得緩慢。
脂肪也是提升免疫力所必需的物質。人體的免疫系統要依靠多元不飽和脂肪的運作以便為人體抵抗病菌、消除疾病做出貢獻。一旦體內缺乏脂肪，免疫力自然會減退。
而維持人體健康必需的維生素類，比如維生素 A、D、E，均不能通過水分吸收，都要藉助脂肪才能吸收。除此之外，缺少脂肪還會讓我們的皮膚、頭髮變得乾燥、黯淡無光，看起來氣色糟糕，面容枯槁。
脂肪在減脂過程中也是不可或缺的。《美國臨床營養學雜誌》發現，減脂期間食用適量的油脂，可幫助身體分泌一種提高滿足感的荷爾蒙，同時減少飢餓感， 幫助我們減少對食物的渴望。
好油脂，壞油脂？
既然油脂對人體這麼重要，為何又要控制油脂的攝入呢？這是因為近年來加工食物的盛行，尤其是煎炸食品的盛行，大大增加了一般人平日對油脂的攝取量。所以導致變胖的關鍵因素在於我們吃了過多的、不好的油脂，而不是適量的、身體需要的好油脂。
選擇油脂非常重要。 脂肪分為兩大類：飽和脂肪和不飽和脂肪。 大致的分類可以參見表5-2。
▲表5-2
我們基本上可以粗略地這麼分辨這兩大類：除海鮮以外的動物油脂大多是飽和脂肪，植物性的油脂則大多是不飽和脂肪。
反式脂肪就是典型的壞油脂，而氫化植物油是最普遍、最典型的反式脂肪—— 有些麵包房為了節省成本，會用氫化植物油代替優質黃油來製作點心。
另外， 180℃以上的長時間加熱，比如油炸、油煎的過程當中，都會產生反式脂肪。所以油炸食品是減脂期間最需要嚴格禁止的。總之，各種高度加工食品和煎炸食品，幾乎都藏有反式脂肪。
飽和脂肪、單元不飽和脂肪、多元不飽和脂肪是可以適量攝取的，並且要盡量從天然食物裡面攝取。料理方面則可以用橄欖油、茶籽油等優質植物油對食物進行烹調。
在這裡要特別提一提的是飽和脂肪——也就是大家都普遍懼怕的動物油脂。
過去的幾十年裡，包括黃油在內的飽和脂肪常常被指責為導致肥胖和心臟病等疾病的罪魁禍首。但是近期的醫學研究發現，適量攝入飽和脂肪對健康有益。飽和脂肪是提供飽腹感、飲食滿足感的關鍵，因此不必完全拒絕飽和脂肪，可以適量攝入。
每天應該攝入多少脂肪？
除了攝入的脂肪的「質」之外，攝入的「量」也十分重要。
我國營養學會推薦成人脂肪攝入量一般應控制在25%~30%的總能量攝入範圍內。低於這個比例說明你的脂肪攝入不足。
那麼這個數據代表了什麼？我們假設一個處於減脂期的人一天內攝入了1600千卡，那麼按照這個比例，此人應該攝入脂肪44.4克到53.3克。 （計算步驟如下：1600大卡的25%-30%，再除以脂肪類的熱量係數 9kcal/g，得到克數。）
此外，應該補充Omega-3脂肪酸，因為這是人類的身體無法自行製造的脂肪酸，尤其是對於較少攝入堅果和深海魚肉的人們來說，尤其容易匱乏。而人體同樣無法自行製造的Omega-6脂肪酸則廣泛存在於大家所常用的各種烹調油裡， 所以無需額外補充。
如果你的體重、體脂沒減下來，反而還出現內分泌問題的小夥伴，不妨重新檢查一下自己的減脂餐和飲食計劃，脂肪真的是健身人士的「好朋友」呢！
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