【科普營養】每天一杯益生菌優酪乳就能補充益生菌？

趙世隆

註冊營養技師

中國營養學會會員

專長：糖尿病等常見慢性病的飲食控制，健康教育等。

每天一杯益生菌優酪乳就能補充益生菌？

文章來源：pku人民營養科

已授權《中國臨床營養網》轉載

對於每個人來講都是龐大細菌群體的攜帶者，在人體與外界相通的腔道和體表寄居著大約100兆、1000餘種細菌，這些菌群與宿主處於共生狀態，人體內正常微生物群與其宿主相互關係的學科稱為人體微生態學。然而體內的菌群並不是都對機體有益處，可分為有益菌、中性菌和有害菌。

有益菌群
主要是腸道專性厭氧細菌,包括類桿菌屬、優桿菌屬、雙歧桿菌屬等,這些菌群數量大,持續存在,與宿主處於共生狀態。有益性菌群是構成生物拮抗和生物屏障的主要菌群,對宿主發揮著免疫、代謝和營養等生理功能,因此對宿主具有保護健康的作用。中性菌群
中性菌群數量介於有益菌群和有害性菌群之間,其作用也介於兩者之間,是具有有益和有害作用的雙向性菌群，包括乳桿菌、大腸桿菌、鏈球菌等。中間性菌群增加,可導致腐敗物質致癌物質和毒素的增加,促進宿主的老化。有害菌群
主要是數量比較少的需氧菌,包括葡萄球菌、假單胞菌、變形桿菌等這些菌群在正常情況下,不會對宿主致病,但如果數量增多,超出一定範圍則可引起感染致病。

菌群有益性與有害性的分類是在腸道菌群內部之間,並且與宿主維持平衡時(微生態平衡)的表現。如果發生了微生態失衡,各種菌群對宿主的作用可能轉化,而引起致病。

酸 奶

發酵乳是以乳為原料,添加或不添加調味料等添加成分,接種發酵劑後經特定工藝製成的液態或凝乳狀酸味乳製品。這類產品為細膩的膠腖狀或粘稠液體,其中特徵乳酸菌菌數不低於1×108cfu/ml的產品為活性發酵乳,低於這個數值或不含特徵菌的發酵乳稱為非活性發酵乳。

發酵乳中最普遍的產品為優酪乳，牛奶經乳酸菌發酵製成,屬於嗜熱菌發酵乳中的複合菌發酵乳。其定義為:在保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌作用下,添加或不添加乳粉的乳經過乳酸發酵製成的產品,其中必須含有足量的活乳酸菌,不得含有任何致病菌。

也就是說想要優酪乳中的益生菌為我們帶來益處，首先要保證益生菌的數量和種類，其次還要保證益生菌的活性。但是，這些添加的活性益生菌的生長受到自身生長特性及周圍環境的影響，在優酪乳的製作、儲存、運輸、售賣的過程中，益生菌會出現衰退的趨勢，緊接著是益生菌經口攝入還要遭受來自胃酸等一系列消化液的摧殘。然後才能到達腸道內定植。經過這一過程後能成功留存的少之又少，你所期待的可能並不會如約而至。

總結：

柳鵬

北京大學人民醫院臨床營養科負責人/主任營養師

北大營養學博士；中國醫師協會營養醫師專業委員會委員，北京市營養學會常務理事， 北京市臨床營養治療質量控制與改進中心專家委員會委員；

2.圍產期營養指導；

3.老年患者營養指導；

4.血液病患者營養指導；

5.腫瘤患者營養支持方案制定；

截止到 2019 年 9 月 4 號上午 8:00 時，本平台關注人數為：227405 名。更多信息點擊左下角閱讀原文查看。